Индийское острое томатное карри с семенами черной горчицы

Это острое индийское томатное карри с тмином, фенхелем, кориандром и семенами черной горчицы хорошо сочетается с рисом, киноа или альтернативным мясом.

Информация о порции: Указанного количества в 4 порции достаточно для 3-4 основных блюд. Рецепт содержит только карри, без гарнира.

Профиль питательных веществ: согласно рекомендациям GDA, одна порция этого низкокалорийного блюда содержит на 50% витамин С и марганец. В процессе приготовления часть термочувствительных ингредиентов теряется, что несколько уменьшает долю на порцию. Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет 4:1, что ниже максимально рекомендуемого соотношения.
Дополнительную информацию по теме можно найти по следующей ссылке: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании .

Семена фенхеля: Семена фенхеля содержат эфирные масла, такие как анетол, фенхон и эстрагол. Анетол успокаивает желудок и оказывает спазмолитическое действие. Он также в первую очередь отвечает за типичный анисовый вкус, его также можно найти в анисе и звездчатом анисе.

Кориандр: Семена кориандра сферические, от терпко-пряных до сладко-ароматных. Молотые семена используют на кухне в виде приправ. Семена кориандра будут иметь особенно острый вкус, если предварительно их немного обжарить, а затем измельчить или растолочь в ступке. В измельченном виде кориандр не имеет длительного срока хранения из-за высокого содержания эфирного масла.

Тмин: Несмотря на похожее название, тмин не имеет близкого родственника тмина. а также сильно отличается по вкусу. Молотый тмин имеет свежий и слегка пряный аромат, которым он обязан куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле.

Черная горчица: спелые и сушеные семена с сильным ароматом в основном используются в индийской кухне. Обычно их заранее обжаривают в топленом или растительном масле. Семена горчицы придают блюду легкую остроту, которая, однако, существенно отличается от вкуса сливочной горчицы. Как и все семена крестоцветных овощей, семена горчицы содержат масло, доля которого в черной горчице составляет около 30%, с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Семена горчицы оказывают стимулирующее воздействие на пищеварение.

Листья карри: Листья карри — это листья дерева карри, произрастающего в Азии. Аромат листьев карри свежий, от слегка фруктового до дымного. Тонкие листочки не нужно вынимать из блюда, их тоже можно есть. Как правило, их сначала обжаривают, прежде чем добавлять остальные ингредиенты. В Аюрведе, традиционной индийской натуральной медицине, листья карри используются против расстройства желудка и расстройства желудка, против экземы и диабета.

Тамариндовая паста. Различают кисло-сладкие плоды тамаринда. Первые можно найти в хорошо укомплектованных супермаркетах. Тамариндовая паста представляет собой концентрированную мякоть кислых плодов тамаринда. Их можно приобрести в азиатских магазинах.

В качестве гарнира к этому карри подойдут цельнозерновой рис или киноа, а также веганские альтернативы мясу, такие как « хрустящие шарики из чечевицы » или тофу.

Уменьшите количество соли и масла. По соображениям здоровья мы намеренно исключили из рациона масло и сократили количество соли. Подробнее об этой теме вы можете узнать в книге, которую мы подробно описываем: «Соль, сахар, жир». Майкл Мосс.

Специи: листья карри в сушеном виде, а также фенхель, семена кориандра и семена черной горчицы можно приобрести в любом хорошо организованном азиатском магазине. В неизмельченном виде они сохраняются очень долго. Вы можете купить перец чили в свежем виде (его можно легко заморозить) или купить упакованным и замороженным.

Смягчите его: если вам не нравится такое острое, вы можете удалить перец чили и/или использовать его меньше. Карри относительно пряный и довольно твердый. Если вам нравится более мягкий и/или более жидкий напиток, вы можете разбавить его овсяным молоком. Это даст вам более нежное и слегка сладкое карри.

Растительное молоко: вместо овсяного молока можно использовать любое растительное молоко. Помимо овсяного молока особенно подходят миндальное и кокосовое молоко из-за их сладкого вкуса. Используйте консервированное кокосовое молоко, обязательно используйте органические продукты и продукты, которые не собирали обезьяны. Продукты из Шри-Ланки и Вьетнама считаются не подвергающимися жестокому обращению, тогда как в продуктах из Таиланда часто используются обезьяны. Поскольку, вопреки распространенному мнению, кокосовое молоко скорее считается вредным, чем полезным из-за очень высокого содержания в нем насыщенных жирных кислот (среднецепочечных и длинноцепочечных), мы редко его используем.

Приготовьте овсяное молоко самостоятельно. Вы можете приготовить овсяное молоко, миндальное молоко и даже кокосовое молоко. Информацию о том, как приготовить овсяно-миндальное молоко, можно найти по ссылкам. Чтобы приготовить кокосовое молоко, смешайте 80 г мякоти кокоса с 400 мл воды в блендере и перемешайте до образования белой кремообразной жидкости (кокосового молока). При желании пропустите их через пакет с ореховым молоком или просто используйте как есть.

Благодаря добавлению льняного семени соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет 4:1, что ниже максимально рекомендуемого соотношения. Содержание жира в семенах льна имеет самую высокую концентрацию жирных кислот омега-3 среди всех известных семян, при этом около 50% составляют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 альфа-линоленовая кислота (АЛК). Особенно тем, кто ест много промышленной пищи, следует увеличить долю льняного семени в своем рационе и исправить в этом отношении ошибки в питании.