Соус винегрет без масла с апельсиновым соком и орехами

Соус винегрет без масла с апельсиновым соком, орехами и бальзамическим уксусом не содержит масла и имеет хорошее соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам.

Количество порций: из указанного количества ингредиентов получится около 180 мл соуса винегрет. Этого достаточно для большого салата на 6 порций.

Почему "термообработка": т.к. этот соус винегрет примерно на 40% состоит из бальзамического уксуса, то этот рецепт уже не может считаться сыроедческим, даже если в процессе его приготовления не применялись высокие температуры. Подходящий рецепт в формате сыроедения Вы найдёте, пройдя по ссылке в разделе "Альтернативное приготовление".

Грецкие орехи: в Центральной Европе самым популярным является грецкий орех (Juglans regia). Из всех известных видов орехов он имеет набольшее содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам составляет 1:4 и находится в рамках максимального рекомендуемого соотношения 1:5. Кроме того, он полезен также благодаря токоферолам (формам витамина Е) и большому количеству макро- и микроэлементов.

Апельсиновый сок: апельсины - это самый распространённый цитрусовый плод в мире и один из известнейших источников витамина С. Получаемый из плодов путём прессования апельсиновый сок составляет до 50% общего потребления всех фруктовых соков.

Бальзамический уксус: известный также как Aceto balsamico бальзамический уксус имеет тёмно-коричневый цвет и подкупает своим вкусом с кисло-сладкой ноткой. В кулинарии он используется преимущественно для приготовления салатов с соусом винегрет, но также хорошо подходит для использования в маринадах.
Название "Balsamico" происходит от слова "Balsam" (аромат), относящееся к характерным вкусовым качествам уксуса. Уксус бывает самого разного качества, поэтому не стоит использовать более дешёвые продукты массового производства.
Для его производства используется виноград, который после процесса уваривания с применением высоких температур сбраживают при помощи добавления свежего вина и хранят в деревянных бочках пока он не созреет. Во время этого процесса вследствие испарения воды в бочке происходит повышение концентрации, которое приводит к более густой консистенции.
Как породы дерева, из которых сделаны бочки, так и время ферментации оказывают влияние на цвет и вкус продукта.

Соотношение ЛК:АЛК: грецкие орехи имеют соотношение ЛК:АЛК равное 4,2 : 1 и наибольшее содержание омега-3 жирных кислот среди всех известных орехов. Всего 25 грамм грецких орехов покрывают суточную потребность в этой кислоте.
Более подробную информацию по этой теме Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Уменьшение количества соли: постарайтесь использовать как можно меньше соли. Хотя привыкание к меньшему количеству соли займёт около 3 месяцев, Вы не только получите пользу для здоровья, но и выиграете во вкусовом отношении. Более подробную информацию по этой теме Вы найдёте в подробно прорецензированной нами книге: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.

Другие источники омега-3: грецкие орехи можно заменить молотым льняным семенем (около 6 ст.л. перемолотых в кофемолке). Это ещё больше улучшит соотношение ЛК:АЛК, но и приведёт к тому, что при отстаивании соус винегрет быстрее приобретёт густую консистенцию. Также в этом случае будет отсутствовать приятный ореховый вкус.

Без уксуса: в качестве альтернативы Вы можете не использовать бальзамический уксус, а увеличить количество апельсинового сока. Посмотрите этот модифицированный рецепт: Салатный дрессинг без масла с апельсиновым соком и орехами.