Веганский низкокалорийный суп лакса с лапшой ширатаки

Острый веганский суп лакса с лапшой ширатаки – полезный и низкокалорийный суп для похудения. К сожалению, в составе 21 ингредиент, включая кокос, поэтому много насыщенных жиров.

Профиль питательных веществ: согласно рекомендациям GDA, одна порция этого низкокалорийного блюда покрывает больше, чем средняя дневная потребность в витамине К. Марганец и витамин С покрываются более чем на 80%, а фолиевая кислота – примерно на 50%. Однако некоторые термочувствительные ингредиенты теряются в процессе приготовления, что несколько снижает их долю на порцию. Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет 3:1, что ниже рекомендуемого соотношения 5:1.
Дополнительную информацию по теме можно найти по следующей ссылке: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании.

Время приготовления: обратите внимание, что время приготовления не включает время приготовления кокосового молока.

Лакса: Лакса — суп из Юго-Восточной Азии, родом из Малайзии и Сингапура. Существует множество вариаций, таких как Пенанг Лакса (малайзийский) или Катонг Лакса (Сингапурский), хотя основные ингредиенты и пасты различаются. В основе этого рецепта лежит сингапурская лакса.

Лапша ширатаки. Лапша ширатаки, также известная как лапша конжак, особенно популярна в японской и китайской кухне. Лапша Ширатаки внешне похожа на стеклянную лапшу, но по толщине похожа на спагетти. В отличие от стеклянной лапши, которую обычно готовят из крахмала гороха, кукурузы или маша, лапша Ширатаки изготавливается из корней конжака, поэтому она почти не содержит полезных углеводов. Поэтому они не содержат глютена, имеют низкую калорийность и сытность. У них мало собственного вкуса и слегка рыбный запах.

Куркума: Куркума, также известная как желтый имбирь или куркума, родом из Южной Азии и принадлежит к семейству имбирных. Куркумин, один из оранжево-желтых пигментов куркумы, обладает многими полезными свойствами для здоровья, такими как противораковые и противовоспалительные свойства, а также антиоксидантный потенциал. В свежем виде куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус, в сушеном – более мягкий и горьковатый;

Имбирь: корневище имбиря имеет ароматный запах, а вкус острый и пряный, что обусловлено веществом гингеролом, которое, как говорят, обладает антиканцерогенным и противовоспалительным действием. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю пищеварительные, противорвотные, аппетитные и стимулирующие кровообращение свойства.

Лемонграсс: Лемонграсс, также известный как «лемонграсс», имеет вид тростника и лучше всего раскрывает свой лимонный вкус в свежем виде. Эфирные масла отвечают за интенсивный аромат.

Кокосовое молоко — это не кокосовая вода: кокосовое молоко получают путем пюре из мякоти кокоса с водой, а затем отжимают его через ткань. Это кокосовое молоко не следует путать с кокосовой водой. Кокосовая вода появляется рядом с мякотью, когда кокос раскрывают.

Куркума может оставлять пятна: если вы используете свежую куркуму, при ее обработке желательно надевать перчатки, так как куркума очень сильно оставляет пятна. Корни также могут навсегда пожелтеть кухонную утварь. Альтернативно, попробуйте прикасаться к очищенному корню только кончиками пальцев, а затем вымыть руки. Масло помогает удалить краску как с рук, так и с предметов.

Уменьшите количество соли и масла. Мы сознательно сократили количество масла и соли по соображениям здоровья, причем последнее — за счет использования овощного бульона с очень низким содержанием соли. Подробнее об этой теме вы можете узнать в книге, которую мы подробно описываем: «Соль, сахар, жир». Майкл Мосс.

Хранение азиатских специй: Свежий лемонграсс можно хранить в холодильнике несколько дней. Его можно хранить в замороженном виде до 6 месяцев. Свежие галангал и перец чили также можно хранить замороженными, первый лучше всего нарезать ломтиками.

Приготовьте бульон/бульон самостоятельно. Если вы хотите приготовить овощной бульон или бульон самостоятельно, подходящие рецепты вы найдете ниже:
- Овощной бульон быстрого приготовления с морковью, сельдереем и луком-пореем
- Веганский овощной бульон с сельдереем, луком-пореем и фенхелем
- Органический грибной овощной бульон с морковью и сельдереем

Классическая азиатская лакша: для классической азиатской лакши вместо орехов макадамии используются кандельские орехи, также известные как легкие орехи или индийские грецкие орехи. В этом рецепте не используются листья лаксы, которые отвечают за характерный вкус. В классической лаксе паста имеет красный цвет за счет сушеных креветок и большого количества красного перца чили, как свежего, так и сушеного.

Свежая куркума или сушеная молотая куркума: если у вас нет свежего корня куркумы, вы можете заменить его молотым вариантом. Для подходящей замены используйте примерно 1 чайную ложку молотой формы на каждые 20 граммов свежей куркумы. Однако сушеная форма существенно отличается по вкусу (см. примечания).

Варьируйте начинку: вместо брокколи можно использовать кабачки, перец или другой овощ.

Кокосовое молоко: мы намеренно использовали домашнее кокосовое молоко. Однако вы также можете использовать консервированное кокосовое молоко. В обоих случаях обязательно используйте органические продукты и продукты, которые не собирали обезьяны. Продукты из Шри-Ланки и Вьетнама считаются не подвергающимися жестокому обращению, тогда как в продуктах из Таиланда часто используются обезьяны. Поскольку, вопреки распространенному мнению, кокосовый жир скорее считается вредным, чем полезным из-за очень высокого содержания в нем насыщенных жирных кислот (средне- и длинноцепочечных), мы редко используем кокосовое молоко. Однако в этом случае, несмотря на кокосовое молоко, соотношение LA:ALA находится в очень хорошем диапазоне (см. выше).

Острый: классически это блюдо скорее можно отнести к категории острых. Если вы предпочитаете более мягкий перец, удалите семена из перца чили или используйте меньше.