Веганская низкокалорийная паста «печеночная колбаса»
веганство, термообработка
Ингредиенты (для человека, )
| Для намазки «ливерная колбаса» | |
|---|---|
| 70 гр | луковиц, красных, сырых |
| 60 гр | яблок, сырых, без кожуры |
| 120 гр | фасоли, вареной, без соли |
| 1 ч.л. | Горчицы, желтой (дижонской горчицы) (5,0 гр) |
| 1 ½ ч.л. | майорана, сушёного (0,90 гр) |
Кухонные приборы
- погружной блендер
- овощечистка
- сковорода
- (кухонная) плита
- сито
подготовки
- измельчение/перемалывание
- пассерование, подрумянивание
- приправление специями
- поджаривание
- пюрирование
- очищение от кожуры (вручную)
- чистка
- дать стечь
Приготовление
Подготовьте ингредиенты
Очистите и мелко нарежьте лук. Яблоко моем, очищаем от кожуры и нарезаем половину полукольцами. Вторую половину отложите в сторону.На 4 порции понадобится 70 г лука, это примерно половина луковицы среднего размера.
Выложите мелко нарезанное яблоко в сковороду к луку. Добавьте немного воды или, при необходимости, рафинированного масла канолы. Обжарьте, помешивая, около 3 минут.
Сваренную фасоль откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь воде. Пюрируйте яблоко вместе со второй половинкой с помощью ручного блендера.
Если вы хотите использовать сушеную фасоль, замочите ее накануне. Слейте воду, в которой она замачивалась, промойте фасоль под проточной водой и варите ее в пресной воде не менее 45 минут или до готовности (в скороварке это около 25 минут).
Завершение распространения
Добавьте луково-яблочную смесь в фасолевое пюре и смешайте со средней острой горчицей и сушеным майораном. Приправьте горчицей, майораном и, если необходимо, немного посолите и подавайте как намазку, например , с домашним хлебом из цельнозерновой муки.Рецепты домашнего хлеба вы найдете в разделе «Советы».
|
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 84 ккал | 4,2 % |
| жиры/липиды | 0,38 г | 0,5 % |
| из них насыщенных жиров | 0,06 г | 0,3 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 17 г | 6,1 % |
| из них сахара | 3,7 г | 4,1 % |
| клетчатка | 4,0 г | 16,0 % |
| белки/протеины | 4,5 г | 9,1 % |
| поваренная соль (Na:15,0 mg) | 59 мг | 2,5 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 67 мкг | 34,4 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,05 г | 21,9 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,16 г | 17,2 % |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,20 г | 15,6 % |
| бел. | лейцин (лей, Leu, L) | 0,36 г | 15,6 % |
| бел. | лизин (лиз, Lys, K) | 0,30 г | 15,6 % |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,25 г | 15,6 % |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 0,25 г | 15,6 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,27 мг | 14,1 % |
| мин. | калий, K | 259 мг | 12,5 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,10 г | 4,7 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,07 г | < 0,1 % |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,05 г | 21,9 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,16 г | 17,2 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,20 г | 15,6 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,36 г | 15,6 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,30 г | 15,6 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,25 г | 15,6 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,25 г | 15,6 % |
| метионин (Мет, M) | 0,05 г | 6,3 % |
| витамины | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 67 мкг | 34,4 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,10 мг | 9,4 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,10 мг | 7,8 % |
| витамин К | 6,4 мкг | 7,8 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 3,7 мг | 4,7 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,04 мг | 3,1 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,16 мг | 3,1 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,35 мг | 1,6 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 1,1 мкг | 1,6 % |
| витамин А (ретинол) | 2,0 мкг | < 0,1 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,04 мг | < 0,1 % |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| калий, K | 259 мг | 12,5 % |
| фосфор, P | 78 мг | 10,9 % |
| магний, Mg | 26 мг | 6,3 % |
| кальций, Ca | 32 мг | 4,7 % |
| натрий, Na | 23 мг | 3,1 % |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 0,27 мг | 14,1 % |
| медь, Cu | 0,13 мг | 12,5 % |
| железо, Fe | 1,4 мг | 10,9 % |
| Цинк, Zn | 0,55 мг | 6,3 % |
| селен, Se | 1,3 мкг | 3,1 % |
| фтор, F | 0,33 мкг | < 0,1 % |
| Йод, I (иод) | 0,49 мкг | < 0,1 % |
Быстрая веганская низкокалорийная «печеночная колбаса» с фасолью, луком, яблоком и майораном.
Количество: Указанного количества в 4 порции достаточно только для щедрой порции, например, для ужина на 4 человек.
Профиль питательных веществ: согласно рекомендациям GDA, одна порция этой низкокалорийной пасты покрывает примерно пятую среднесуточную потребность в фолиевой кислоте. Он также содержит около 10% суточной потребности в семи из восьми незаменимых для нас, людей, аминокислот.
Фасоль: как фасоль. — это название больших красных семян обыкновенной фасоли. Своим названием фасоль обязана своей почковидной форме. Фасоль имеет очень высокое содержание белка и богата витаминами и минералами. Сушеная фасоль хранится очень долго, если хранить ее в сухом и герметичном месте. Консервированная фасоль имеет практически неограниченный срок хранения. По возможности при употреблении консервов следует использовать натуральные консервированные бобы, т. е. без соли и других добавок. Информацию о сушеной фасоли см. в разделе «Альтернативный способ приготовления» этого рецепта.
Майоран: Майоран, также известный как колбасная трава, популярен благодаря своему сильному вкусу. Прекрасно сочетается с бобовыми и блюдами средиземноморской кухни. В майоране содержится большое количество эфирных масел, которые придают растению сильный и характерный вкус. Из-за сильного вкуса майоран следует использовать с осторожностью. Однако вкус майорана немного мягче, чем у его родственника орегано.
Горчица: Горчицу готовят, когда семена горчицы смешивают с водой, уксусом и солью с образованием желтой пасты. Семена горчицы содержат большое количество горчичного масла и гликозидов синальбина или синигрина, которые отвечают за острый вкус и, следовательно, за стимулирующее аппетит и пищеварительное действие. В этом рецепте мы использовали горчицу от средней до острой.
Намазка идеально сочетается с домашним хлебом из цельнозерновой муки. Ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями по рецептам :
Сушеная фасоль, предпочтения и приготовление: Фасоль (как и другие виды фасоли и бобовые) обычно продается в магазинах. Доступны сушеные или предварительно приготовленные и консервированные. Хотя консервированная версия, конечно, более удобна и экономит время, сушеная версия имеет преимущество лучшего вкуса. Кроме того, консервы часто содержат ненужные добавки или уже соленые, поэтому необработанный вариант всегда предпочтительнее, если вы можете это спланировать заранее. Если вы используете сушеную фасоль, замочите ее накануне. Слейте воду, в которой она замачивалась, промойте фасоль под проточной водой и варите ее в пресной воде не менее 45 минут или до готовности (в скороварке это около 25 минут).
