Острый азиатский суп с лемонграссом и кокосовым молоком

Этот безмасляный острый азиатский суп с лемонграссом и кокосовым молоком готовится легко и быстро.

Количество: Указанного количества на 4 порции достаточно для основного блюда на 4 персоны или закуски на 6 персон. Из этого количества получается примерно 300 мл суповой основы на человека.

Профиль питательных веществ: согласно международным рекомендациям по ежедневному потреблению, одна порция этого блюда содержит от 80 до 100% марганца, витамина С и витамина К. Она также содержит около 50% калия, фолиевой кислоты, витамина B₆ и микроэлементов. железо. Однако некоторые термочувствительные ингредиенты теряются в процессе приготовления, что несколько снижает их долю на порцию. Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет 3:1, что ниже рекомендуемого соотношения 5:1.
Дополнительную информацию по теме можно найти по следующей ссылке: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании .

Репа: В Германии традиционно в кулинарии используются только корнеклубни с желтой мякотью, массой до 1,5 кг, а с белой мякотью - в качестве кормовой репы. Помимо углеводов, репа также содержит большое количество витамина С, бета-каротина и кальция. Однако клубень состоит в основном из воды, поэтому практически обезжирен и считается низкокалорийным овощем.

Кокосовое молоко — это не кокосовая вода: кокосовое молоко получают путем пюре из мякоти кокоса с водой, а затем отжимают его через ткань. Это кокосовое молоко не следует путать с кокосовой водой. Кокосовая вода появляется рядом с мякотью, когда кокос раскрывают.

Лемонграсс: Откуда Лемонграсс в основном используется в свежих, сочных нижних частях стеблей и основаниях листьев. Лемонграсс обычно перерабатывают в свежем виде, поскольку при сушке он теряет свой аромат. Эфирные масла, содержащиеся в лемонграссе, особенно цитраль, придают лемонграссу типичный лимонный запах и вкус. Этот аромат лучше всего раскрывается, когда его измельчают или мелко нарезают.

Сок лайма: сырой сок лайма имеет высокое содержание витамина С. По сравнению с соком лимона сок лайма имеет более выраженный аромат.

Имбирь: Имбирь имеет ароматный запах и характерный жгучий, острый и пряный вкус, который обусловлен главным образом гингеролом. Говорят, что имбирь обладает различными лечебными эффектами, такими как антибактериальное, противовирусное и противорвотное (против тошноты) действие. Имбирь также улучшает кровообращение и увеличивает выработку желчи.

Несмотря на похожее название, тмин не имеет близкого родства с тмином. а также сильно отличается по вкусу. Молотый тмин имеет свежий и слегка пряный аромат, которым он обязан куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле.

Уменьшите количество соли и масла. Мы сознательно сократили количество масла и соли по соображениям здоровья, причем последнее — за счет использования овощного бульона с очень низким содержанием соли. Подробнее об этой теме вы можете узнать в книге, которую мы подробно описываем: «Соль, сахар, жир». Майкл Мосс.

Кориандр: Мнения о вкусе кориандра сильно различаются. На его интенсивный, слегка мыльный аромат некоторые люди реагируют отвращением или даже тошнотой. По статистике в Швейцарии, к кориандру чувствительны 15% всех аллергиков. Альтернативы с таким же вкусом не существует. Плосколистная петрушка хоть и похожа внешне, но имеет совершенно разный вкус. В этом блюде большая часть кориандра находится в карри и при приготовлении не выделяется, как обычно. Просто попробуйте.

Лемонграсс: Свежий лемонграсс можно хранить в холодильнике несколько дней. Его можно хранить в замороженном виде до 6 месяцев.

Приготовьте бульон/бульон самостоятельно. Если вы хотите приготовить овощной бульон или бульон самостоятельно, подходящие рецепты вы найдете ниже:
- Овощной бульон быстрого приготовления с морковью, сельдереем и луком-пореем
- Веганский овощной бульон с сельдереем, луком-пореем и фенхелем
- Органический грибной овощной бульон с морковью и сельдереем

Вариация: Вы можете варьировать овощи индивидуально. Тем не менее, вам следует оставить лук-шалот в качестве ингредиента. Фасоль не является обязательной. Вы также можете просто исключить их или заменить мелкими ломтиками моркови или брокколи. Помидоры черри станут приятным дополнением. Для большей сытости можно добавить стеклянную лапшу (рисовую лапшу).

Кокосовое молоко. Кокосовое молоко — вкусный, но не обязательный ингредиент этого блюда. Мы намеренно использовали домашнее кокосовое молоко. Однако вы также можете использовать консервированное кокосовое молоко. В обоих случаях обязательно используйте органические продукты и продукты, которые не собирали обезьяны. Продукты из Шри-Ланки и Вьетнама считаются не подвергающимися жестокому обращению, тогда как в продуктах из Таиланда часто используются обезьяны. Поскольку, вопреки распространенному мнению, кокосовое молоко скорее считается вредным, чем полезным из-за очень высокого содержания в нем насыщенных жирных кислот (среднецепочечных и длинноцепочечных), мы редко его используем. Однако в этом случае, несмотря на кокосовое молоко, соотношение LA:ALA находится в очень хорошем диапазоне (см. выше). Однако вы можете просто отказаться от кокосового молока или использовать в качестве альтернативы овсяное или миндальное молоко.

Вы можете найти упрощенную безмасляную версию без кокосового молока здесь.

Острый: классически это блюдо скорее можно отнести к категории острых. Если вы предпочитаете более мягкий перец, удалите семена из чили или вообще оставьте его и отрегулируйте количество кайенского перца.