Тушеные овощи из зеленой спаржи и снежного горошка

Приготовленные на пару обезжиренные овощи, такие как зеленая спаржа и снежный горошек с соком лайма и грецкими орехами, легко приготовить.

Информация о порции: Количество на 4 порции рассчитано как гарнир на 4 персоны.

Профиль питательных веществ: согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает чуть более ¾ среднесуточной потребности в жирных кислотах омега-3. Витамин К, который играет важную роль в свертывании крови и метаболизме костей, обеспечен на 70%. Это блюдо также содержит хорошее соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 — 3:1 и, следовательно, соответствует рекомендуемому соотношению максимум 5:1.
Подробнее об этом: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании.

Спаржа: Помимо белой спаржи, которую предпочитают в странах DA-CH, есть также фиолетовая и зеленая спаржа с более насыщенным вкусом. Время сбора имеет решающее значение для цвета спаржи: в то время как белая спаржа растет в земляных стенах под землей, защищенной от солнца, фиолетовую спаржу собирают, как только она прорвется через поверхность земли. Зеленая спаржа растет в основном над землей. Фиолетовая и особенно зеленая спаржа содержит больше витаминов и полезных второстепенных растительных веществ, чем белая спаржа. Спаржа, помимо прочего, содержит аспарагин, строительный блок белка, который и дал ей такое название. L-аспарагиновая кислота отвечает за мочегонное действие, способствует деятельности почек и стимулирует выведение воды. Поэтому в традиционной медицине спаржу применяют при инфекциях мочевого пузыря.

Сахарный горох (Кефен): Сахарный горох — это разновидность гороха из семейства бобовых. Нежный снежный горошек обычно едят вместе со стручками. По вкусу он похож на горох, но немного слаще и сочнее. Их можно есть не только в приготовленном, но и сыром виде, например, в салатах. Как и горох в целом, он (в отличие от других бобовых) не содержит фазина, который при употреблении в пищу в сыром виде вызывает повреждение клеток крови и стенки кишечника. Некоторые капсулы имеют резьбу, которую необходимо удалить перед использованием. Для этого просто отрежьте концы стручка и стяните нити. Поскольку свежие стручки не имеют длительного срока хранения, их следует употреблять быстро.

Помидоры черри. Помидоры черри меньше, хрустящие и слаще обычных помидоров. Помидоры черри могут быть красного, зеленого, желтого или черного цвета.

Грецкий орех: Настоящий грецкий орех, также известный как древесный орех, содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты ( жирной кислоты омега-3, полезной для сердца). Он также богат витамином Е, цинком (важным микроэлементом, в том числе для печени и волос) и калием (в том числе для сердечной мышцы).

Сезон спаржи: местный сезон спаржи длится с середины апреля по традиционное 24 июня. Будучи импортным продуктом, теперь вы можете получать зеленую спаржу круглый год.

Семена льна: Семена льна имеют слегка ореховый вкус и содержат 40% жира. Масло содержит около 50% полиненасыщенных жирных кислот омега-3, альфа-линоленовой кислоты (АЛК), и имеет самую высокую концентрацию жирных кислот омега-3 среди всех известных растительных масел. Поэтому в это блюдо мы добавили молотые семена льна.

Приготовление на пару: Самый щадящий способ приготовления овощей — приготовление на пару (около 100 °C). Здесь вы готовите овощи на горячем пару в кастрюле с ситом. Поскольку прямого контакта с водой нет, большая часть витаминов и питательных веществ сохраняется.

Если вы не хотите полностью обходиться без масла, на втором этапе рецепта для обжарки можно использовать рафинированное рапсовое масло.