Суп из кабачков с лемонграссом и соком лайма

Азиатская версия супа из кабачков с лемонграссом и соком лайма следует девизу: быстро, вкусно, незамысловато и экзотично.

Размер порции: Размер порции рассчитан на 4 человека в качестве основного блюда.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более половины средней суточной потребности в витамине С и микроэлементе марганце. Последний, помимо прочего, играет роль в построении хрящевой ткани. Водорастворимый витамин фолиевая кислота, который важен для обновления клеток, покрывается примерно на 50 %. Кроме того, суп содержит хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, которое в данном случае (2:1) четко соответствует рекомендуемому максимальному соотношению 5:1.
Подробнее об этом: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Однако нагревание овощей во время приготовления приводит к тому, что они теряют часть своих питательных веществ. Поскольку профиль питательных веществ относится к необработанным ингредиентам, их значения на самом деле несколько ниже.

Кабачки: Кабачки универсальны в использовании (их также можно есть сырыми). В дополнение к классическому зеленому кабачку все чаще можно встретить желтые кабачки. Однако разницы во вкусе практически нет. Кабачки легко усваиваются, содержат мало калорий и богаты витаминами.

Лемонграсс: Лимонная трава, часто называемая лемонграссом, используется в качестве специи. В кулинарии в основном используются свежие, сочные нижние части стеблей и основание листьев. Лемонграсс обычно используется в свежем виде, так как в сушеном виде он теряет свой аромат. Эфирные масла, содержащиеся в лемонграссе, особенно цитраль, придают ему характерный лимонный запах и вкус. Этот аромат лучше всего проявляется, если его измельчить или мелко нарезать. Свежий лемонграсс можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. В замороженном виде он может храниться до 6 месяцев.

Овощной фонд: Основное различие проводится между бульоном и фондом. Бульон служит и как основной ингредиент, и как самостоятельное блюдо, в то время как фонд - это сильно разваренный, концентрированный, бессолевой, т.е. еще не готовый ингредиент для приготовления пищи. С другой стороны, в зависимости от концентрации, бульон является носителем очень интенсивного аромата. Рецепты приготовления собственного овощного бульона можно найти в разделе Советы.

Самостоятельное приготовление фонда / бульона: Если Вы хотите самостоятельно приготовить овощной бульон или овощной отвар, ниже Вы найдете подходящие рецепты:
- Растворимый овощной бульон с морковью, сельдереем и луком-пореем
- Веганский овощной бульон с сельдереем, луком-пореем, фенхелем
- Органический грибной овощной бульон с морковью и сельдереем

Хранение и выращивание кабачков: Кабачок не следует хранить рядом с яблоками, помидорами и другими климактерическими фруктами. Газ этилен, выделяемый ими при созревании, вызывает быстрое созревание и порчу кабачков. При выращивании из собственных семян следует также помнить, что обратное скрещивание семян домашней тыквы или скрещивание с другими тыквенными растениями может привести к повышенному содержанию токсичных горьких веществ.

Варианты: Измельченный кориандр или белое вино придают супу другую нотку. Суп также очень вкусен без кокосового молока.