Картофельно-фасолевый айнтопф с укропом и луком

Картофельно-фасолевый айнтопф с укропом и луком особенно хорошо подходит для тёплого времени года. Незадолго до сервировки его можно приправить лимонным соком.

Сорта картофеля для айнтопфа: для этого особенно подходят не разваривающиеся сорта картофеля, потому что картофель должен не рассыпаться в айнтопфе, а иметь сочную, но упругую консистенцию. Так, каждый кусочек картофеля будет оптимально впитывать вкус айнтпфа. Поэтому также важно не класть картофель в кастрюлю с самого начала - ему необходимо гораздо меньше времени для варки, чем фасоли, в противном случае он рассыплется.

Сырая фасоль и фазеолин: белая фасоль - это семена растения фасоль огородная, принадлежащей к бобовым. В сыром виде она несъедобна и даже ядовита из-за содержащегося в ней лектина фазеолина. Процесс варки необратимо деактивирует фазеолин и, таким образом, делает фасоль ценным источником белка для человека. Сушёная белая фасоль содержит в среднем 21 грамм белка на 100 грамм сухой массы.

Замачивание фасоли: фасоль необходимо хорошо замочить перед варкой, чтобы уменьшить количество содержащейся в ней фитиновой кислоты. Фитиновая кислота необратимо связывает в человеческом организме минеральные вещества, так что они впоследствии уже не могут быть усвоены организмом.

Недостатки предварительно сваренной фасоли: в продаже имеется белая фасоль (также как и другие сорта фасоли и бобовых), как правило, в сушёном или уже сваренном и консервированном виде. В то время как консервированный вариант, конечно, является более удобным и экономит время, сушёная фасоль имеет преимущество в виде лучшего вкуса. Кроме того, если Вы варите фасоль дома самостоятельно, то можете регулировать её твёрдость (фасоль из консервной банки часто бывает очень мягкой, а иногда даже кашеобразной). Конечно, к этому добавляется ещё и то, что консервы часто содержат ненужные добавки и бывают уже посоленными. Поэтому необработанный вариант продукта всегда предпочтительнее.

Запланировать для приготовления фасоли много времени: при использовании сушёной фасоли стоит обратить внимание на некоторые моменты. Самое важное - это возраст или срок хранения: чем дольше и чем в более тёплом месте хранилась фасоль (дома или в магазине), тем больше времени понадобится для её приготовления или замачивания. К сожалению, в этих расчётах как минимум одна переменная остаётся неизвестной - поэтому Вы должны оставить для приготовления фасоли много времени. Если на упаковке написано, что время варки составляет один час, то в конечном итоге оно может составить целых 2-3 часа.

Био консервы: если Вы решили использовать быстрый вариант, то мы рекомендуем купить консервы био качества. Зачастую они приготовлены более щадящим способом, но прежде всего содержат мало или совсем не содержат добавок. Особенно рекомендуется покупать консервы в стеклянных банках, которых большинство в сегменте био продуктов. Они не содержат алюминия и BPA (бисфенола A) и более экологичны.

Когда солить: солить Вы всегда должны в конце приготовления, т.е. когда фасоль уже будет мягкой. В солёной воде фасоль варится значительно медленнее. Это вы также должны иметь в виду при добавлении супового бульона, т.к. он обычно содержит соль.

Быстрый вариант: если у Вас мало времени, то Вы можете использовать консервированную фасоль. Однако по вкусу она будет сильно отличаться от сушёной фасоли. Кроме того, в долгосрочной перспективе это значительно дороже, постоянно покупать консервы.

Комбинация с йогуртом: комбинирование айнтопфа с йогуртом (в тёплом виде) особенно весной или летом представляет собой освежающий вариант айнтопфа. Мы рекомендуем использовать для этого веганский йогурт, например, самостоятельно приготовленный йогурт из кешью.