Соевые сливки на рапсовом масле вместо оливкового масла
веганство, термообработка
Ингредиенты (для человек, )
| 100 мл | соевого молока, натурального или ванильного, не обогащённого (103 гр) |
| 50 мл | рапсового масла (канолы) холодного отжима? био? (46 гр) |
Кухонные приборы
- погружной блендер или стационарный блендер
- венчик для взбивания (взбивалка)
подготовки
- без кухонных приборов и нагревания
- взбивание, сбивание
Приготовление
Отмерить количество соевого молока и рапсового масла и смешать или в чашке или в высоком стакане от блендера.
Для взбивания венчиком лучше используйте чашку. Но всё же для взбивания сливок рекомендуется использовать электрический миксер (с насадками для взбивания) или стационарный блендер. Вручную Вы должны будете взбивать очень долго и быстро, чтобы получить желаемую консистенцию. Если Вы используете погружной блендер, то разумно будет налить жидкость в высокий стакан от погружного блендера.
Взбивайте ингредиенты до тех пор, пока не будет достигнута кремовая однородная консистенция. После этого или используйте соевые сливки сразу или поставьте их в холодное место.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 463 ккал | 23,2 % |
| жиры/липиды | 48 г | 68,4 % |
| из них насыщенных жиров | 3,6 г | 18,0 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 6,5 г | 2,4 % |
| из них сахара | 4,1 г | 4,6 % |
| клетчатка | 0,62 г | 2,5 % |
| белки/протеины | 3,4 г | 6,8 % |
| поваренная соль (Na:52,8 mg) | 134 мг | 5,6 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на порцию | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 4,3 г | 215,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 9,2 г | 92,0 % |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 8,2 мг | 68,0 % |
| вит. | витамин К | 36 мкг | 48,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,04 г | 16,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,13 мг | 13,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,23 мг | 12,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,11 г | 12,0 % |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,12 г | 10,0 % |
| микр. | селен, Se | 5,0 мкг | 9,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 4,3 г | 215,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 9,2 г | 92,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,04 г | 16,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,11 г | 12,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,12 г | 10,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,19 г | 8,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,12 г | 8,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,12 г | 8,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,14 г | 7,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,03 г | 3,0 % |
| витамины | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 8,2 мг | 68,0 % |
| витамин К | 36 мкг | 48,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 19 мкг | 9,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,06 мг | 6,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,39 мг | 6,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,08 мг | 6,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,07 мг | 5,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,53 мг | 3,0 % |
| макроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| фосфор, P | 54 мг | 8,0 % |
| магний, Mg | 26 мг | 7,0 % |
| натрий, Na | 53 мг | 7,0 % |
| калий, K | 122 мг | 6,0 % |
| кальций, Ca | 26 мг | 3,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,13 мг | 13,0 % |
| марганец, Mn | 0,23 мг | 12,0 % |
| селен, Se | 5,0 мкг | 9,0 % |
| железо, Fe | 0,66 мг | 5,0 % |
| Цинк, Zn | 0,12 мг | 1,0 % |
Соевые сливки с рапсовым маслом вместо оливкового масла представляют собой альтернативу обычным сливкам для тех, кто не употребляет животные продукты.
Соевые сливки: несмотря на то, что соевые сливки всё чаще используются веганами или людьми с непереносимостью лактозы и их можно найти практически в каждом супермаркете, самостоятельное приготовление займёт у Вас всего несколько минут, а вкус будет не хуже. Помимо того, что соевые сливки не содержат молочного сахара, благодаря своему растительному происхождению соевое молоко имеет более широкую палитру питательных веществ.
Масло как сыроедческий продукт: если Вы хотите использовать сыроедческое рапсовое и другие масла, то при покупке обращайте внимание на указанную на них информацию. Так защищённая в ЕС маркировка "био" хотя и указывает на происхождение из контролируемого органического земледелия, но не указывает на способ переработки. В процессе переработки растительного масла часто используется так называемое дезодорирование, это технический процесс, в котором применяют перегонку с водяным паром (согласно Википедии температура масла достигает более 200 °C в течение более, чем 20 минут), для того чтобы удалить некоторые пахучие вещества.
Приготовление взбитых соевых сливок: представленный здесь рецепт Вы можете использовать для того, чтобы приготовить из полученных соевых сливок Взбитые соевые сливки на рапсовом масле. Однако, если у Вас нет ингредиента агар-агар, до Вы должны использовать специальный "взбитый крем". Это необходимо, потому что взбить обычные соевые сливки без добавок, как правило, невозможно. Так называемый "взбитый крем" из растительных сливок является веганской альтернативой сливкам на молочной основе. Как понятно из названия, он подходит для взбивания.
Альтернативное масло: в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений Вы можете использовать другое растительное масло, а не предложенное здесь рапсовое. Этим Вы придадите сливкам другую вкусовую ноту. Однако, следует помнить о том, что некоторые виды масел, например, оливковое масло, имеют меньшее содержание незаменимых жирных кислот, чем предложенное нами рапсовое масло.
Пряности и консистенция: если Вы хотите добавить в соевые сливки дополнительные вкусовые компоненты, то для этого подойдут ваниль или корица. Если к тому же Вы хотите изменить свойства сливок, то в этом может помочь кокосовое масло.
