Грушево-яблочный тарт с манной начинкой и миндальным жмыхом

Грушево-яблочный тарт с манной начинкой, грецкими орехами и миндальными выжимками не содержит сахара и добавленных жиров.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция покрывает более половины среднесуточной потребности в марганце и почти 50% меди и двух незаменимых жирных кислот. Магний, фосфор, витамин К и калий покрываются примерно на ¼. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 5:1, что находится в пределах максимально рекомендуемого соотношения.

Яблоки: В яблоках высокое содержание воды/сока и большое количество клетчатки. Существует своего рода "ежедневный рецепт" для яблок с более подробной информацией по следующей ссылке: Ежедневное яблоко: Яблоко каждый день: яблоко на ужин и доктор не нужен. Ежедневное яблоко - не в виде целого яблока в количестве - можно найти в Эрб-мюсли, кстати, также в оригинальном Бирхер-мюсли доктора медицины Макса Бирхера-Беннера.

Груши: Груши (Pyrus communis) содержат, помимо прочего, меньшее количество фолиевой кислоты, меди, витамина С, калия и витамина К. Благодаря низкой кислотности они легче перевариваются, чем яблоки, и, как и яблоки, стимулируют пищеварение.

Финики: Плод финика с его медовым сладким вкусом на самом деле является ягодным фруктом. Они богаты витамином B₆ и минералами медью и калием. В них также содержится больше клетчатки, чем в обычном цельнозерновом хлебе. Финики Medjool при созревании часто имеют более мягкую консистенцию, чем другие виды фиников, поэтому они идеально подходят для этой цели.

Цельнозерновая мука: Цельнозерновая мука - это зерно, из которого после сбора урожая удалены только ости и шелуха. Волокно, витамины, масла и минералы остаются в кожуре и зародыше. Масла особенно ценны с точки зрения питания, так как имеют высокое содержание незаменимых жирных кислот.

Манка: Манка производится из зерен злаков, в основном твердой или мягкой пшеницы, в ходе довольно сложного процесса. Степень измельчения позволяет производить более тонкое разделение по размеру зерен. Манка из мягкой пшеницы используется в основном для приготовления изысканных десертов, а манка из твердой пшеницы - для приготовления сытных блюд, например, пельменей.

Миндаль: Миндаль имеет хорошее соотношение в высоким содержанием жиров - 49 %: из них только 7,4 % - насыщенные жиры и никаких трансжиров, а также является хорошим источником железа. Однако в них очень плохое соотношение линолевой кислоты (ЛК) и альфа-линоленовой кислоты (AЛК).

Грецкий орех: Настоящий грецкий орех содержит наибольшее количество линоленовой кислоты (омега-3 жирной кислоты, полезной для сердца) среди всех орехов. Они также богаты витамином Е, цинком (важный микроэлемент, в том числе для печени и волос) и калием.

Подготовка накануне: Чтобы потратить как можно меньше времени на приготовление, стоит либо приготовить миндальное молоко и жмых накануне и хранить их в холодильнике, либо хотя бы замочить миндаль на ночь. В герметичном контейнере миндальное молоко хранится в холодильнике в течение четырех дней. Встряхивание вернет осевшую часть на место.

Замочите миндаль: Замачивание миндаля не только изменяет его консистенцию, но и снижает содержание фитиновой кислоты. Фитиновая кислота образует комплексы с некоторыми пищевыми веществами, такими как минералы, и таким образом ограничивает их усвоение организмом. Соответствующую статью на эту тему вы можете найти по следующей ссылке: Фитиновая кислота или фитаты, а также вымачивание или проращивание.

Чего следует остерегаться веганам? Более подробную информацию о составе этого блюда Вы найдете в таблицах питательных веществ под рецептом приготовления. Советы по оптимальному соотношению незаменимых жирных кислот (линолевой кислоты и альфа-линоленовой кислоты) и общую информацию о распространенных ошибках в питании при веганской и сырой диете можно найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Хранение груш и яблок: Яблоки относятся к климактерическим фруктам, т.е. они созревают после сбора урожая. При этом они выделяют газообразный растительный гормон этилен. Если положить яблоко под крышку рядом с другими, недозревшими фруктами, газ, выделяемый яблоком, обеспечит их более быстрое созревание. К фруктам и овощам, чувствительным к этилену, относятся груши, брокколи, цветная капуста, огурцы и помидоры.
Для хранения целых яблок хорошо подойдет герметичный пакет из полиэтиленовой (ПЭТ) пленки с небольшими отверстиями для воздуха. Созревшие груши следует хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней. Чувствительные к давлению фрукты лучше всего хранить в сухом холодильнике.

Оптимальный размер спрингформы: Спрингформа диаметром около 26 см лучше всего подходит для количества, рассчитанного нами на 10 порций.

Пекарский порошок: Вместо пекарского порошка можно использовать пищевую соду, так как она наверняка есть у каждого в запасе. Эффект тот же. Разница в том, что пекарский порошок не содержит фосфатов. Он изготавливается из винного камня (также называемого винной кислотой) с добавлением гидрокарбоната натрия. Винный камень кристаллизуется на дне, когда вино и виноградный сок хранятся в бочках.

Отдельный рецепт миндального молока: Если Вы хотите получить больше информации о миндальном молоке или планируете распечатать или просмотреть его как отдельный рецепт, можете воспользоваться следующей ссылкой: Миндальное молоко несладкое как сырой продукт: естественно, веганский. Конечно, в качестве альтернативы Вы можете использовать молоко из кешью, соевое молоко или другой растительный напиток.

Сорта фиников: Вместо фиников Medjool подходят многие другие сорта. Следите за тем, чтобы соотношение веса фиников без косточек оставалось неизменным.

Цельнозерновая мука из спельты вместо цельнозерновой пшеничной муки: Приведенную здесь цельнозерновую пшеничную муку можно заменить цельнозерновой мукой из спельты. В отличие от пшеничной муки, мука из спельты имеет гораздо более высокое содержание кремниевой кислоты. Хотя она содержит глютен, есть люди с непереносимостью глютена, которые могут использовать её без жалоб. Основа этого явления пока неизвестна, поэтому необходимы дополнительные исследования в этой области.

Сладость: Если это блюдо недостаточно сладкое для Вас, Вы можете немного увеличить количество фиников. Сорт яблок также влияет на сладость.