Карри без масла из батата с пророщенной гречкой

Карри из батата без масла с проросшей гречкой и овсяным молоком - немного другое карри.

Время приготовления: Указанное время приготовления не включает проращивание гречневой крупы. Вы можете прорастить гречку самостоятельно (см. шаг 1 приготовления) или купить готовую пророщенную гречку.

Размер порции: указанного количества достаточно для 2-3 человек в качестве основного блюда.

Питательный профиль: Одна порция этого блюда обеспечивает более 100% среднесуточной потребности в витамине А. Необходимые микроэлементы марганец и медь покрыты почти на 50 и 40 % соответственно. Витамин В₆ обеспечен почти на 40 %. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 5:1, что соответствует рекомендуемому соотношению. Подробнее об этом ниже: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Гречка: Гречка - это псевдозерновая крупа. Это зерновые плоды видов растений, которые не принадлежат к семейству злаковых, т.е. к настоящим злакам (Poaceae). Семена обычно очень богаты крахмалом, белком, минералами и жиром. Все псевдозерновые не содержат глютена!

Батат: Сладкий картофель, также называемый бататом, на самом деле вовсе не картофель. Хотя он растёт в земле в виде клубней, он не принадлежит к семейству пасленовых. Клубни с высоким содержанием воды не могут храниться так же долго, как обычный картофель, но Вы можете увеличить срок их хранения путем осторожного обращения, например, избегая ушибов.

Овсяное молоко: Овсяное молоко (ЕС: овсяный напиток) изготавливается из овса и воды. Овсяное молоко подходит в качестве заменителя молока и легко готовится самостоятельно (см. "Альтернативное приготовление").

Грецкие орехи: Из всех известных плодов ореха грецкий орех имеет самое высокое содержание альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Кроме того, он набирает очки здоровья благодаря токоферолам (формам витамина Е), а также основным макро и микроэлементам.

Куркума: Если свежая куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус, то сушеная куркума более мягкая и слегка горьковатая и используется в основном для придания ей красящих свойств. Родом из Южной Азии, куркума относится к семейству имбирных. Корневище сильно напоминает имбирь, но имеет интенсивный желто-оранжевый цвет, которым оно обязано куркумину. Действие куркумы (подробнее об этом можно узнать, кликнув на ингредиент) может быть усилено перцем.

Имбирь: Имбирь ароматен и обладает острым, пряным вкусом, который можно проследить по острому веществу гингеролу. Корень имбиря используется в качестве кулинарного ингредиента в различных формах, включая свежий, сушеный и молотый.

Проращивание гречки: Сначала промойте гречку, а затем дайте ей набухнуть в двойном-тройном количестве воды в течение максимум 1 часа. (Если Вы слишком долго будете покрывать ее водой, гречка погибнет). Промойте еще раз и оставьте прорастать в сите или банке для проращивания примерно на 1-2 дня. Для этого поместите сито или банку для проращивания на подставку для стекания воды в светлом месте (но не под прямыми солнечными лучами). Оптимальная температура прорастания для гречки составляет 21 °C. Промывайте в промежутках, примерно 2-4 раза в день.

Хранение пророщенной гречки: Для лучшего хранения пророщенную гречку можно высушить. Высушите гречку в дегидраторе или в духовке при минимальной температуре. Когда гречка полностью высохнет, ее можно пересыпать в герметичные банки для хранения.

Уменьшите количество соли и масла: Мы намеренно использовали малосолёный овощной бульон, чтобы содержание соли было как можно меньше без ущерба для вкуса. Поскольку требования к соли у разных людей разные, лучше всего решить это самостоятельно. Мы полностью исключили масло. Полезным чтением на эту тему является книга "Соль, сахар и жир".

Усилить действие куркумы: Согласно исследованиям, чтобы увеличить биодоступность куркумина, сочетайте его с пиперином, компонентом перца. Вы можете узнать больше об этом эффекте, перейдя по ссылке ниже: Куркума.

Самостоятельное приготовление овсяного молока: Информацию о том, как сделать собственное сырое веганское овсяное молоко, можно найти по следующей ссылке: Овсяное молоко.

Растительный напиток: Вместо овсяного молока можно использовать другой растительный напиток.

Овощной бульон с низким содержанием соли: Мы используем овощной бульон с низким содержанием соли, чтобы уменьшить общее количество соли без ущерба для вкуса. При добавлении соли в это блюдо руководствуйтесь своими предпочтениями.

Домашний овощной фонд: Приготовление овощного фонда без соли позволяет значительно сократить её количество. Перейдите к нашему рецепту по этой ссылке: Веганский овощной фонд.