Теплый салат из чечевицы с фенхелем, морковью и зеленью

Теплый салат из чечевицы с фенхелем, морковью и зеленью богат клетчаткой, многими важными минералами и витаминами.

Профиль питательных веществ: согласно рекомендациям GDA, одна порция этого богатого клетчаткой блюда покрывает значительно более 100% суточной потребности в витамине К и фолиевой кислоте. Кроме того, микроэлементы марганец и медь, витамины А и С и альфа-линоленовая кислота покрыты более чем на 3/4. В процессе приготовления часть термочувствительных ингредиентов теряется, что несколько уменьшает долю на порцию. Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет 3:1, что является очень хорошим диапазоном.
Дополнительную информацию по теме можно найти по следующей ссылке: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании.

Чечевица. Благодаря высококачественным белкам чечевица является очень хорошим источником растительного белка (не только) для веганов. Различные типы линз, форма которых одинаково круглая и плоская, различаются не только размером, но и цветом. Используемая здесь чечевица Пардина коричневая и среднего размера. Время приготовления 20-25 минут без предварительного замачивания.

Фенхель: Как и сельдерей, фенхель принадлежит к семейству зонтичных. Клубень от белого до светло-зеленого цвета имеет слоистую структуру, похожую на лук, и обладает интенсивным ароматом, обусловленным высоким содержанием эфирных масел. Эфирные масла также отвечают за полезные для здоровья свойства, например, за поддержку пищеварения. Зеленые стебли клубня покрыты зеленью укропа, напоминающей укроп.

Имбирь: Имбирь имеет ароматный запах, а вкус острый и пряный, что обусловлено (пряным) веществом гингеролом, которое, как говорят, обладает антиканцерогенным и противовоспалительным действием. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю пищеварительные, аппетитные и стимулирующие кровообращение свойства.

Мята: Марокканская мята является потомком мяты колосистой. Он имеет более мягкий вкус, чем мята, и особенно подходит для блюд. Марокканская мята имеет слегка острый вкус и мятный, свежий, сладкий аромат. Он содержит мало ментола по сравнению с большинством других мят, особенно перечной, но обеспечивает очень хороший мятный вкус (одна из причин, почему мы выбрали этот тип мяты).

Грецкий орех: настоящий грецкий орех, также известный как древесный орех, имеет самую высокую долю альфа-линоленовой кислоты (жирной кислоты омега-3, полезной для сердца) среди всех орехов. Они также богаты витамином Е, цинком (важным микроэлементом, в том числе для печени и волос) и калием (в том числе для сердечной мышцы).

Семена льна: имеют слегка ореховый вкус и содержание жира около 40%. Более половины из них состоит из альфа-линоленовой кислоты, поэтому льняное масло имеет самую высокую концентрацию жирных кислот омега-3 среди всех известных растительных масел.

Уменьшите количество соли и масла. По соображениям здоровья мы намеренно исключили из рациона масло и сократили количество соли. Подробнее об этой теме вы можете узнать в книге, которую мы подробно описываем: «Соль, сахар, жир». Майкл Мосс.

Предварительно приготовить чечевицу: вы можете заранее приготовить чечевицу и хранить ее в холодильнике около 4 дней. Таким образом, общее время приготовления сокращается.

Чечевица: вместо линз Pardina вы также можете использовать другие линзы, например, линзы Beluga.