Для овощной основы
Почистить лук и корневой сельдерей. Лук-порей почистить, разрезать пополам и помыть. Помыть черешковый сельдерей (включая листья) и морковь. Всё крупно порезать.
Разогреть рапсовое масло в большой кастрюле. Слега поджарить в нём ингредиенты на среднем огне примерно в течение 5 минут. При этом овощадиенты должны окрасится совсем немного.
Для приправления и украшения
Добавить помытую петрушку, неочищенные зубчики чеснока, лавровый лист, а также перец горошком и соль. Залить всё водой и дать закипеть.
Убавить огонь до низкого и оставить бульон вариться на медленном огне 1 ½ часа.
Перелить овощной бульон через сито в другую кастрюлю. При этом осторожно отжать твёрдые ингредиенты и оставить бульон охлаждаться.
Из этого рецепта с количеством ингредиентов на 8 порций получается в итоге, в зависимости от температуры или типа плиты от 2 до 2,5 литров бульона. В закрытой посуде и в холодильнике этот веганский овощной бульон хранится несколько дней. В морозилке, в плото закрытом сосуде и замороженным он хранится ещё дольше.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Веганский овощной бульон можно использовать по-разномe. При помощи этого рецепты Вы можете легко приготовить его самостоятельно и по своему вкусу.
Значение слова "бульон": значения слов "бульон" и "фонд" различаются. Бульон не только служит основным ингредиентом в некоторых рецептах, но и используется как самостоятельное блюдо, в отличие от него фонд - это сильно уваренная, концентрированная, несолёная жидкость, т.е. ещё не готовое блюдо, а только ингредиент.
Примерный выход и длительность варки: несмотря на то, что на первый взгляд в этом рецепте используется большое количество жидкости и ингредиентов, объём готового продукта с использованием ингредиентов на 8 порций в конце составит от 2 до 2,5 литров. Это количество зависит от температуры плиты, длительности варки и объёма кастрюли.
Советы
Совет по длительному хранению: чистые слеклянные банки быстро простерилизовать в кипящей воде и поставить сушиться вверх дном на чистом полотенце. Налить кипящий овощной бульон в сухие банки, хорошо закрыть и на 5 минут поставить перевернуть вверх дном. При этом важно, чтобы банки были стерильными. Для этого обязательно избегайте контакта с внутренней стороной банки и крышки.
Меньше работы с био-овощами: если для приготовления бульона Вы используете исключительно био-овощи, то можете их предварительно не чистить. Таким образом, в бульон попадут дополнительные вкусовые вещества.
Использование овощных остатков: остатки овощей можно очень хорошо использовать в бульоне, они придадут ему более интенсивный вкус.
Альтернативное приготовление
Варианты ингредиетов: состав ингредиентов Вы можете изменять по желанию или в зависимости от имеющихся в наличии овощей. Можете добавить по вкусу и другие травы (то, что растёт у Вас в саду, например, немного орегано, тимьян или чабёр садовый) или зёрна пимента и ягоды можевельника.
Растворимый бульон: чтобы приготовить растворимый бульон, Вы можете измельчить свежие овощи с добавлением соли в блендере до состояния кашицы и оставить эту массу высыхать. Для этого есть несколько возможностей: Вы можете использовать дегидратор или намазать массу 1-сантиметровым слоем на противень и сушить в духовке (при темературе 60 °C несколько часов или при 80 °C 1-2 часа, с последующим досушиванием на воздухе). Высушенную массу ещё раз измельчить до получения мелкого порошка.
