Суп из батата без масла с брюссельской капустой

Суп из батата без масла с кусочками сельдерея, моркови и брюссельской капусты готовится молниеносно и легко.

Размер порции: Рецепт рассчитан как основное блюдо для 2-3 или закуска для 4-5 человек.

Питательный профиль: Одна порция этого блюда обеспечивает более чем среднюю суточную потребность в витамине К и А. Витамин С покрывает более 50%, а омега-3 жирные кислоты - более 40%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 1:1, что значительно ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1. Читайте об этом подробнее: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Батат: Сладкий картофель, также называемый бататом, на самом деле вовсе не картофель. Хотя он растёт в виде клубней в земле, он не принадлежит к семейству пасленовых, в отличие от обычного картофеля. Клубни с высоким содержанием воды не могут храниться так же долго, как обычный картофель, но Вы можете увеличить срок их хранения путем осторожного обращения, например, избегая ушибов. Клубни, похожие на картофель, бывают разных цветов: оранжево-красные с красно-коричневой кожурой, желтые с красной кожурой и белые со светлой кожурой. В данном рецепте мы использовали первый вариант.

Брюссельская капуста: В отличие от других видов капусты, брюссельская капуста не состоит из одной головки. Типичный зимний овощ состоит из нескольких беловато-зеленых бутонов. Брюссельская капуста не только богата витаминами и питательными веществами, но и, как говорят, защищает белые кровяные тельца от повреждения клеток канцерогенными веществами. Ингредиент сульфорафан, который иногда отвечает за это и также содержится, например, в брокколи, все еще является предметом современных исследований. Вкус брюссельской капусты обычно напоминает капусту и слегка горьковат, поэтому она часто не нравится детям. Однако горький вкус уступает место терпко-сладкому аромату, когда брюссельскую капусту собирают после первых заморозков. Таким образом, оптимальное время сбора урожая - ноябрь-декабрь.

Овощной фонд: Основное различие проводится между бульоном и фондом. Бульон служит и как основной ингредиент, и как самостоятельное блюдо, в то время как фонд - это сильно разваренный, концентрированный, т.е. еще не готовый ингредиент для приготовления. С другой стороны, в зависимости от концентрации, фонд является носителем очень интенсивного вкуса. Для пользы здоровью мы сознательно выбираем вариант с низким содержанием соли (см. ниже).

Льняное семя: Льняное семя имеет слегка ореховый вкус и содержит 40 % жира. Благодаря содержанию около 50% полиненасыщенной омега-3 жирной кислоты альфа-линоленовой кислоты (AЛК), оно имеет самую высокую концентрацию омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел.

Уменьшите количество соли и масла: по соображениям пользы здоровью мы намеренно уменьшили количество соли и полностью отказались от масла. Больше информации на эту тему Вы можете найти в книге, которую мы подробно описали: «Соль, сахар и жир» Майкла Мосса.

Бережное приготовление: Мы намеренно готовим овощи только в течение короткого времени, чтобы получить максимально возможную долю желаемых питательных веществ.

Самостоятельное приготовление овсяного молока: Вы также можете сделать свое собственное овсяное молоко. Чтобы узнать, как приготовить сырое веганское овсяное молоко, перейдите по ссылке ниже. В качестве альтернативы овсяному молоку также подойдет вода или другие напитки на растительной основе, например, на основе фундука, миндаля, сои или риса. Информацию о производстве можно найти по ссылкам на ингредиенты.

Фонд: Вы можете купить фонд или сделать самостоятельно. Фонд доступен в любом хорошо укомплектованном супермаркете, преимущественно в баночках. Однако готовый фонд часто содержит добавки соли, что необходимо учитывать при дальнейшем использовании. Если Вы хотите приготовить свой собственный овощной фонд, ниже Вы найдете подходящий рецепт: - Веганский овощной фонд с сельдереем, луком-пореем, фенхелем.

Масло: Если Вы не хотите совсем обходиться без масла, можно обжарить лук в 1-2 столовых ложках рафинированного рапсового масла.