Веганские яблочно-ореховые маффины без масла и глютена

Эти вкусные веганские кексы для мраморного торта без масла и глютена восхитительно пышные сочные. Дополнительным плюсом является то, что это низкокалорийный и полезный десерт.

Питательный профиль: Одна порция, в данном случае 1 маффин, покрывает чуть менее 50% среднесуточной потребности в омега-3 жирных кислотах. При этом 1 маффин содержит всего 163 ккал, что составляет менее 10% от рекомендуемой дневной нормы калорий. Содержание жира менее 12% и углеводов менее 7% также очень низкое для десерта. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 3:1, что ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1. Подробнее читайте на сайте: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Миндаль: Миндаль отличается хорошим соотношением высокого содержания жиров - 49%: из них только 7,4% составляют насыщенные жиры, а трансжиры отсутствуют. Он также является хорошим источником железа. Однако в нем очень плохое соотношение линолевой кислоты (ЛА) и альфа-линоленовой кислоты (AЛК). По этой причине в данном рецепте мы использовали грецкие орехи в дополнение к миндалю.

Грецкий орех: Настоящий грецкий орех, также называемый лесным орехом, имеет самое высокое содержание линоленовой кислоты (ALA) среди орехов. Они также богаты витамином Е, цинком (в том числе важным микроэлементом для печени и волос) и калием (в том числе для сердечной мышцы).

Семена льна: В этом рецепте семена льна имеют двойную пользу. Во-первых, они служат в качестве льняных яйц, а во-вторых, слегка ореховые на вкус льняные семена очень полезны для здоровья. В их жире содержится около 50% полиненасыщенной омега-3 жирной кислоты альфа-линоленовой кислоты (AЛК) - самая высокая концентрация омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел. Особенно тем, кто употребляет много готовой пищи, следует увеличить долю льняного семени в своем рационе и исправить ошибки в питании в этом отношении.

Овсяные хлопья: Овсяные хлопья имеют высокое содержание белка и многих незаменимых аминокислот. Они также богаты витаминами и минералами. Овес выпускается в виде безглютеновой овсяной крупы (см. Советы). Посевной овес более натурален.

Финиковый сироп: Натуральный финиковый сироп изготавливается из фиников и воды. В отличие от бытового сахара, финики содержат целый ряд питательных веществ. При меньшем количестве калорий он похож на бытовой сахар или чуть слаще его, и считается, что он способствует пищеварению. Однако, как и сироп агавы и кленовый сироп, он лишь условно подходит для людей с непереносимостью фруктозы из-за содержания в нем фруктозы.

Овес и глютен: У больных целиакией (глютеновой энтеропатией) непереносимым является только глиадин, но не глютенин. Поэтому больные должны избегать классических злаков, таких как пшеница, но могут есть овсянку при определенных условиях. Однако в этом случае необходимо не только убедиться, что овес не загрязнен пшеницей и другими глютенсодержащими зернами, но и подвергнуть его специальной очистке. Соответствующая овсяная крупа продается как безглютеновая.

Финиковый сироп: Внимание! Помимо натурального финикового сиропа, в продаже также имеется искусственно произведенный финиковый сироп. В состав часто входят различные ароматизаторы и различные виды сахара. Если Вы сомневаетесь, всегда проверяйте список ингредиентов. Финиковый сироп должен состоять только из фиников и воды и, возможно, лимонного сока или ванили.

Рыхлость теста: В дополнение к пекарскому порошку мы добиваемся рыхлости теста с помощью газированной минеральной воды и льняных яйц.

Масло опустить: Мы намеренно исключили масло и снизили сладость по соображениям пользы для здоровья. Более подробную информацию на эту тему Вы можете найти в книге, которую мы подробно описали: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.

Уменьшите сладость: Мы намеренно создали рецепт, чтобы он понравился детям, поэтому не слишком экономили на финиковом сиропе. Приготовленные таким образом маффины все же менее сладкие, чем обычные, но имеют приятную солоноватую легкую сладость. Однако Вы определенно можете уменьшить содержание финикового сиропа максимум до половины. В этом случае Вы получите только слегка сладкие, но все равно вкусные маффины/пирог. Однако если Вы используете больше банана, маффины могут получиться немного более влажными, чем изначально, и банановый вкус может проявиться более отчетливо, чего мы и хотели избежать в данном случае.

Сделайте свой собственный финиковый сироп: Вы можете купить финиковый сироп органического качества в магазинах здорового питания и хорошо укомплектованных супермаркетах. Убедитесь, что кроме фиников и воды в нем нет никаких нежелательных ингредиентов. Рецепт домашнего финикового сиропа Вы можете найти здесь.

В качестве альтернативы миндальному молоку можно также использовать овсяное молоко или питьевую воду. Вы также можете самостоятельно приготовить овсяное и миндальное молоко. Информацию о том, как сделать собственное сырое веганское овсяное молоко, а также миндальное молоко, можно найти по следующим ссылкам: Овсяное молоко, сырое миндальное молоко.

В качестве альтернативы картофельному крахмалу можно использовать такое же количество кукурузного крахмала, а вместо пекарского порошка с винным камнем подойдет обычный пекарский порошок.