Баклажаны с помидорами на пшене без масла

Баклажаны с помидорами на пшене без масла просты в приготовлении и полезны для здоровья.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого блюда покрывает более 100% необходимых микроэлементов марганца и меди, а также потребность в омега-3 жирных кислотах и фолиевой кислоте. Однако некоторые чувствительные к теплу ингредиенты, такие как фолиевая кислота, теряются в процессе приготовления, что несколько снижает их количество на порцию. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 3:1, что ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1.
Более подробную информацию по этой теме Вы можете найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Пшено: Пшено или просо (настоящее просо) - зерно, очень богатое минералами. По сравнению с другими крупами оно содержит особенно большое количество кремния (кремниевой кислоты), железа и витамина В₆. Оно происходит из семейства злаков и уже 8000 лет используется в Центральной Азии для приготовления пресного плоского хлеба. В торговле золотое просо означает просо, очищенное от шелухи. Однако, поскольку большинство минералов остается шелухе, содержание минералов в золотом просе ниже, чем в неочищенном просе!

Баклажаны: Существует несколько видов, которые отличаются по форме и цвету. Наиболее распространенные сорта, продаваемые в Европе и Северной Америке, имеют вытянутую форму и темно-фиолетовый цвет. Сырой плод имеет слегка горьковатый вкус с несколько вяжущим свойством. Однако при приготовлении он приобретает нежную текстуру и богатый и сложный вкус.

Грецкие орехи: Грецкие орехи используются для приготовления и облагораживания различных блюд и десертов, а также для производства орехового масла. Из всех известных плодов ореха грецкий орех содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Кроме того, в нем много токоферолов (формы витамина Е), а также большое количество и микроэлементов.

Семена льна: В этом рецепте семена льна приносят двойную пользу. С одной стороны, они служат в качестве льняного яйца (веганского заменителя яйца), а с другой стороны, слегка ореховые на вкус льняные семена очень полезны для здоровья. В их жире содержится около 50% полиненасыщенной омега-3 жирной кислоты альфа-линоленовой кислоты (AЛК), что является самой высокой концентрацией омега-3 жирных кислот среди всех известных семян. Особенно тем, кто потребляет много промышленной пищи, следует увеличить долю льняного семени в своем рационе и несколько исправить диетические ошибки в этом отношении.

Количество соли и масла: Мы намеренно исключили масло из соображений здоровья. Мы не предоставили никакой информации о количестве соли, так как индивидуальные потребности сильно различаются. Решайте сами, но мы рекомендуем держать содержание соли как можно ниже. Чтобы привыкнуть к более низкому содержанию соли, требуется около 3 месяцев, но Вы также выиграете от этого изменения вкуса. Для получения дополнительной информации по этой теме см. книгу, которую мы подробно описали: «Соль, сахар и жир» Майкла Мосса.

По желанию: В конце приготовления баклажаны можно посыпать веганским сыром. Если Вы не хотите готовить полностью без масла, можно обжарить лук в небольшом количестве рафинированного рапсового масла.

Более быстрый вариант: Если Вы торопитесь или в доме нет большого количества помидоров, вместо свежих помидоров можно использовать измельченные помидоры и консервированные помидоры в таких же пропорциях. Однако свежие ингредиенты всегда предпочтительнее.