Греческий картофель из печи
веганство, термообработка
Ингредиенты (для человека, )
| Для картофельной основы | |
|---|---|
| 1 кг | картофеля, белого, мякоть и кожура, сырого (1'000 гр) |
| 4 зубчика | Чеснока (био?) (12 гр) |
| Для приправления специями | |
| ½ неполные ч.л. | орегано, сушённого (0,90 гр) |
| 2 | Лимоны, сырые (лимонен, органический?) (116 гр) |
| 4 ст.л. | рапсового масла (канолы) холодного отжима? био? (56 гр) |
| 2 щепотки | Соли, пищевой соли (0,80 гр) |
Кухонные приборы
- овощечистка
- (кухонная) плита
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- форма для запекания
подготовки
- варка
- запекание
- прессование/отжимание сока
- чистка
Приготовление
Для картофельной основы
Картофель помыть и почистить. Нарезать на ломтики около 0,6 см толщиной и положить в достаточно большою форму для печи. Очень крупный картофель предварительно разрезать вдоль напополам.Кусочки картофеля должны скорее лежать рядом друг с другом, а не громоздиться друг на друге. Но самое главное, чтобы картофель был позже покрыт водой.
Чеснок почистить и порезать на три части. Добавить к картофелю.
Количество указано для средних или больших зубчиков чеснока. Если Вы используете более мелкие, увеличьте их количество до необходимого.
Для приправления специями
Поверх картофеля посыпьте орегано и полейте его выжатым из лимона соком.Картофель посолить и полить оливковым маслом.
По усмотрению Вы можете использовать большее или меньшее количество соли, чем указано. Но в случае сомнения лучше досолить готовый картофель после пробы на вкус.
Налить в форму воду, пока она не покроет картофель. Для этого рекомендуется предварительно вскипятить воду в чайнике.
Внимание: из-за слишком большого количества воды картофель позже распадётся в печи. При слишком малом количестве воды картофель высохнет.
Приготовление в печи
Поставить форму в предварительно разогретую печь и запекать при 200 градусах, пока не останется совсем мало жидкости (которая должна состоять преимущественно из масла) и картофель будет готов. Это длится, как правило, около часа.Картофель должен таять на языке, но не распадаться. Если воды осталось уже немного, а картофель всё ещё не готов, долейте немного воды. Время от времени контролируйте его состояние!
После приготовления подавайте греческий картофель из печи на стол как гарнир или основное блюдо.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 619 ккал | 31,0 % |
| жиры/липиды | 29 г | 41,0 % |
| из них насыщенных жиров | 2,2 г | 11,1 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 86 г | 31,9 % |
| из них сахара | 7,3 г | 8,1 % |
| клетчатка | 14 г | 55,8 % |
| белки/протеины | 9,5 г | 18,9 % |
| поваренная соль (Na:237,3 mg) | 603 мг | 25,1 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на порцию | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 2,6 г | 131,0 % |
| мин. | калий, K | 2'145 мг | 107,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 78 мг | 98,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 1,1 мг | 81,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,62 мг | 62,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 5,4 г | 54,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 98 мкг | 49,0 % |
| мин. | фосфор, P | 329 мг | 47,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,87 мг | 43,0 % |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 5,1 мг | 43,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 2,6 г | 131,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 5,4 г | 54,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,09 г | 36,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,29 г | 31,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,44 г | 27,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,45 г | 24,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,28 г | 23,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,34 г | 22,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,42 г | 17,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,14 г | 15,0 % |
| витамины | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 78 мг | 98,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 1,1 мг | 81,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 98 мкг | 49,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 5,1 мг | 43,0 % |
| витамин К | 31 мкг | 41,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,39 мг | 36,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 5,5 мг | 34,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,6 мг | 26,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,19 мг | 14,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 0,38 мкг | 1,0 % |
| витамин А (ретинол) | 0,96 мкг | < 0,1 % |
| макроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| калий, K | 2'145 мг | 107,0 % |
| фосфор, P | 329 мг | 47,0 % |
| магний, Mg | 112 мг | 30,0 % |
| натрий, Na | 237 мг | 30,0 % |
| кальций, Ca | 78 мг | 10,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,62 мг | 62,0 % |
| марганец, Mn | 0,87 мг | 43,0 % |
| железо, Fe | 3,2 мг | 23,0 % |
| Цинк, Zn | 1,6 мг | 16,0 % |
| селен, Se | 2,6 мкг | 5,0 % |
| Йод, I (иод) | 1,1 мкг | 1,0 % |
| фтор, F | 3,0 мкг | < 0,1 % |
Греческий картофель из печи - это блюдо, которое может быть как гарниром, так и основным блюдом. Хорошо сочетается с бататом или морковью.
Греческая кухня и веганская еда: в греческой кухне, между прочим, есть удивительно много веганских блюд. Особенно традиционные, старинные рецепты состоят, как правило, преимущественно из овощей и бобовых. Причинами этого являются обусловленные географическим положением хорошие условия для выращивания растений, более высокая цена на животные продукты питания и, эта причина в настоящее время является, наверно, самой главной, пост. Предписываемое греческо-православной церковью время поста составляет в общей сложности 10 недель и запрещает употребление практически всех продуктов животного происхождения. Между тем в греческой кухне присутствует много мяса, и кроме того, очень часто в каждое блюдо кладут фету (овечий сыр).
Блюда приготовленные в печи в Греции: блюда приготовленные в печи как это, особенно популярны в Греции. Типичным при этом является то, что для блюда нужно немного ингредиентов и процесс приготовления скорее несложен, но зато занимает много времени. Сегодня многие традиционно приготовляемые в печи блюда готовят в скороварке (кастрюля-скороварка). Греческие блюда обычно подают не горячими, а тёплыми.
Подходящие сорта картофеля: для этого блюда особенно подходят неразваривающиеся сорта картофеля.
Время приготовления: точное время приготовления зависит как от сорта картофеля, так и от вида духовки. Лучше всего регулярно проверяйте твёрдость картофеля во время приготовления.
Картофель из печи как гарнир: если Вы уменьшите количество ингредиентов на человека, то сможете использовать это блюдо как гарнир. Кроме того, во время ожидания приготовления картофеля Вы можете заняться приготовлением других блюд.
Подходящий гарнир: к этому картофелю очень хорошо подходит сливовый чатни, а также листовой или греческий салат в качестве свежей ноты. Последний традиционно состоит из огурцов, помидоров, сырого лука и приправлен орегано и оливковым маслом.
Картофель вместе с другими овощами: в принципе, к этому картофелю в процессе приготовления можно добавить любой овощ. Особенно вкусной получается комбинация с бататом и/или морковью.
