Веганский безглютеновый Шупфнудельн с яблочным пюре
веганство, термообработка
Ингредиенты (для человека, )
| Для Шупфнудельна | |
|---|---|
| 900 гр | картофелин, сорта Рассет, мякоти с кожурой, сырых |
| 50 гр | Картофельного крахмала (картофельной муки, био?) |
| 50 гр | Нутовая мука (сырая?, органическая?) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 на кончике ножа | Мускатного ореха, молотого (0,25 гр) |
| 2 ст.л. | Рапсового масла, рафинированного (био?) (28 гр) |
| Для яблочного пюре | |
| 4 | Яблоки сырые, без кожуры (органические?) (644 гр) |
Кухонные приборы
- овощечистка
- сковорода
- (кухонная) плита
- кастрюля
- картофелемялка или картофельный пресс
- сито
подготовки
- варка
- жарение
- прессование/отжимание сока
- приправление специями
- очищение от кожуры (вручную)
- чистка
- мгновенное охлаждение
- процеживание
Приготовление
Подготовить картофель
Картошку моем, кладем в кастрюлю с водой и варим до готовности (около 15-20 минут). Затем слейте воду, промойте и очистите картофель. Затем пропустите картофель через картофелепресс. (В качестве альтернативы можно использовать толкушку для картофеля).
Дайте смеси немного остыть.Лучше всего для рецепта использовать рассыпчатый картофель.
Пока готовится, приготовьте яблочное пюре (см. шаг 2).
Для яблочного пюре
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте очень небольшое количество воды и готовьте под закрытой крышкой, время от времени помешивая, около 10 минут или до готовности. Затем разомните кусочки яблок вилкой или толкушкой для картофеля.
Отложите яблочное пюре в сторону (при желании поставьте в холодильник, чтобы оно остыло).Для Шупфнудельна
Добавьте к картофельной смеси картофельную и нутовую муку с молотым мускатным орехом и небольшим количеством соли и хорошо перемешайте руками. Смесь больше не должна быть липкой. При необходимости добавьте еще немного картофельной муки. Приправить солью.Возьмите примерно чайную ложку смеси с горкой и сформируйте рулет. Немного сожмите концы вместе. Вы также можете сформировать рулет немного длиннее и разделить его на кусочки. Шупфнудельн должен быть толщиной около 1,5 см и длиной 7 см.
Жарка Шупфнудельна
Налейте немного масла в сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте его. Обжарьте шупфнудельн до золотистого цвета со всех сторон. Постоянно поворачивайтесь.Оформить и подавать
Подавайте свежеобжаренный Шупфнудельн теплым с яблочным соусом.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 822 ккал | 41,1 % |
| жиры/липиды | 17 г | 23,7 % |
| из них насыщенных жиров | 1,5 г | 7,4 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 158 г | 58,4 % |
| из них сахара | 39 г | 43,2 % |
| клетчатка | 14 г | 56,9 % |
| белки/протеины | 18 г | 35,7 % |
| поваренная соль (Na:129,8 mg) | 330 мг | 13,7 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на порцию | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 2,0 мг | 142,0 % |
| мин. | калий, K | 2'629 мг | 131,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 179 мкг | 89,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,84 мг | 84,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 1,3 мг | 66,0 % |
| мин. | фосфор, P | 405 мг | 58,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,61 мг | 55,0 % |
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,1 г | 55,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,13 г | 53,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 39 мг | 49,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,1 г | 55,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 3,7 г | 37,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,13 г | 53,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,40 г | 43,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,61 г | 38,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,64 г | 35,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,40 г | 33,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,48 г | 31,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,61 г | 25,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,18 г | 19,0 % |
| витамины | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин В6 (пиридоксин) | 2,0 мг | 142,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 179 мкг | 89,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,61 мг | 55,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 39 мг | 49,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 6,3 мг | 39,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,9 мг | 31,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,28 мг | 20,0 % |
| витамин К | 12 мкг | 16,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,48 мг | 4,0 % |
| витамин А (ретинол) | 6,9 мкг | 1,0 % |
| макроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| калий, K | 2'629 мг | 131,0 % |
| фосфор, P | 405 мг | 58,0 % |
| магний, Mg | 174 мг | 46,0 % |
| натрий, Na | 130 мг | 16,0 % |
| кальций, Ca | 102 мг | 13,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,84 мг | 84,0 % |
| марганец, Mn | 1,3 мг | 66,0 % |
| железо, Fe | 5,7 мг | 40,0 % |
| Цинк, Zn | 2,3 мг | 23,0 % |
| селен, Se | 4,2 мкг | 8,0 % |
| фтор, F | 0,00 мкг | < 0,1 % |
Веганский безглютеновый шупфнудельн с яблочным пюре займет немного времени, но его легко приготовить.
Информация о порциях: Количество на двоих соответствует 2 большим или 3 средним порциям.
Профиль питательных веществ: согласно рекомендациям GDA, одна порция этого блюда покрывает более 100% среднесуточной потребности в витамине B6, который играет важную роль в белковом обмене. Фолиевая кислота и медь покрываются более чем на 80%. Однако некоторые термочувствительные ингредиенты теряются в процессе приготовления, что несколько снижает их долю на порцию. Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет 3:1, что ниже рекомендуемого соотношения 5:1.
Дополнительную информацию по этой теме можно найти по следующей ссылке: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании .
Шупфнудельн также называют пальчиковой лапшой, потому что она длинная и тонкая, как пальцы. Они происходят из австрийской и южногерманской кухни.
Картофель: Крахмалистый картофель, родом из Южной Америки, является одним из важнейших продуктов питания. Различают восковой, преимущественно восковой и мучнистый столовый картофель. Для этого рецепта лучше всего использовать рассыпчатый картофель.
Картофельная мука. Белая безвкусная картофельная мука содержит не только крахмал, но также клетчатку и белок. Мука изготавливается из вареного картофеля, поэтому она не сырая, а органически доступная. В отличие от картофельной муки, картофельный крахмал получают путем экстрагирования крахмальных гранул из клубня растения картофеля.
Нутовая мука: Нутовая мука изготавливается из высушенного и очищенного нута. В отличие от нейтральной картофельной муки, она имеет слегка ореховый вкус, явно напоминающий нут, и бежевый цвет. Он богат клетчаткой и является хорошей альтернативой пшеничной муке.
Масла для сравнения: мы использовали рафинированное рапсовое масло, поскольку оно имеет хорошее соотношение жирных кислот омега-6 (LA) и жирных кислот омега-3 (ALA). Для сравнения, в оливковом масле соотношение LA:ALA составляет 11-12:1, тогда как соотношение двух жирных кислот в рафинированном рапсовом масле составляет всего 3:1. Масла холодного отжима в данном случае не подходят, так как их можно лишь слегка нагреть, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120°С, в противном случае образуются вредные для здоровья вещества. Пожалуйста, также перейдите по следующей ссылке ( рапсовое масло холодного отжима).
Яблочное пюре: при приготовлении яблочного пюре вы также можете добавить палочку корицы.
Шупфнудельн: Шупфнудельн можно наслаждаться не только сладким, но и соленым, например, в качестве гарнира к овощам.
