Лазанья из мускатной тыквы с кремом из кешью и песто из кале

Для этой лазаньи с соусом песто из кале и кремом из кешью мы используем кусочки мускатной тыквы вместо теста, чтобы блюдо было веганским и безглютеновым.

Общая информация о лазанье: лазанья бывает с мясом и без мяса, но тесто для неё, как правило, не является веганским (из-за молочных продуктов) и содержит глютен. Кроме того, в состав лазаньи входит тесто, поэтому она не натуральный продукт и не особенно полезна для здоровья. Однако наш рецепт натуральный, веганский, безлактозный и безглютеновый.

Следующие цитаты взяты из статьи о лазанье в немецкой Википедии:

Разновидность лапши: "Лазаньей называются разнообразные виды лапши, которая изготовляется подобно макаронам. Блюдо из широкой лапши, которая варится в масле и подаётся отдельно с тёртым пармезаном, носит в кулинарном языке имя Lasagne alla bolognese".

История: "Согласно одной широко распространённой теории, блюдо имеет английские корни: в книге XIV века "Forme of Cury", сборнике рецептов придворных поваров английского короля Ричарда II, описывается блюдо „loseyns“ (произносится „лазан“), которое также содержит слои лапши, запечённые с сыром".

Этимология: "Итальянская lasagna происходит от древнегреческого τὰ λάσανα, tà lásana, что означает решётку для горшков или сковород. Это слово было заимствовано римлянами как lasanum в значении "горшок, котёл". Итальянцы затем использовали это слово, чтобы сослаться на посуду, в которой приготовлялось то, что известно как лазанья. Таким образом слово лазанья стало обозначать и само блюдо".

Варианты: "Lasagne pasticciate и Lasagne alla casalinga: из Болоньи родом Lasagne pasticciate или Lasagne alla casalinga, кратко называемое пастиччо, которая в Германии больше известна как Lasagne al forno. Блюдо состоит из нескольких чередующихся слоёв пластин из лапши, рагу alla bolognese (в упрощённом варианте просто соус из фарша), соуса бешамель и тёртого пармезана и запекается в печи".

"Винчисграсси: это национальное блюдо соуса из Марке названа в честь австрийского фельдмаршала Альфреда I Виндиш-Грэтц. Винчисграсси -это эрратив этого имени. Речь идёт о запеканке, которая состоит из нескольких чередующихся слоёв пластин из лапши, соуса из мяса ягнёнка, телячьих мозгов или зобной железы телёнка, печени птицы, вина и томатов, соуса бешамель, а также тёртого пармезана. Особенность этого способа приготовления заключается, с одной стороны, в приготовляемом с использованием десертного вина тесте, а с другой стороны, в слегка приправляемом корицей мясном соусе".

"В современной кухне имеются варианты приготовления с рыбой или морепродуктами, а также вегетарианские и веганснские способы приготовления. Лазанья также продаётся как готовое блюдо в замороженном или глубоко замороженном виде".

Приготовление традиционного песто: традиционный соус Pesto alla genovese (по-генуэзски) состоит из базилика, семян пинии, чеснока и оливкового масла, а также тёртого пармезана или пекорино. Т.е. он не веганский. Кроме крупной соли никакие другие приправы не добавляются.

Сицилийский вариант: при приготовлении сицилийского варианта дополнительно добавляются сушёные томаты и миндаль вместо семян пинии и используется меньшее количество базилика.

Pesto alla calabrese: это особенно пикантный вариант из Калабрии, в котором при помощи перца и паприки достигается более острый вкус.

Вариации вкуса: используя мисо-пасту или дрожжевые хлопья можно легко разнообразить вкус лазаньи.

Разные варианты приготовления песто: песто можно готовить по-разному, первоначально для его приготовления использовалась ступа. Песто - это один из видов не варенного соуса.

Следующие цитаты переведены из немецкой Википедии:

Общая информация: "Песто (от итальянского pestare, "толчу, растираю") - это пастообразный, не варенный соус, который в итальянской кухне используется, как правило, к пасте. В регионе его происхождения особенно часто используется паста трофи или тренетте".

Изготовление: "При ручном приготовлении густая масса образуется в процессе толчения в ступе, чтобы избежать чрезмерного нагревания (как, например, при высоких оборотах электрических приборов), которое отрицательно сказывается на аромате. Важно выполнять все действия в хорошем темпе, потому что окисление может негативно сказаться на запехе, вкусе и внешнем виде соуса".

Торговля: "Промышленно изготовляемый песто пастеризируется и при помощи консервирующих средств ему обеспечивается стойкость при хранении. В свежем виде он продаётся как деликатес.

Песто - это типичный пример пищевого дизайна: из множества продуктов дорогие ингредиенты классического рецепта полностью или частично заменяются более дешёвыми, обладающими похожим вкусом сырыми продуктами, и, не смотря на это, используется известное название с вводящим в заблуждение изображением".