Дегидрированный луковый пирог с гречкой и квашеной капустой
Луковый пирог с гречкой и квашеной капустой не выпекают, а дегидрируют, благодаря чему сохраняются пробиотики. В качестве гарнира подойдёт валерьянница.
Замачивание (для начинки)
Кешью замочить минимум на 2 часа. После этого дать орехам стечь, промыть и отставить в сторону.
Для теста
Гречку и миндаль перемолоть в муку. Добавить дрожжевые хлопья и шелуху семян подорожника блошного и поместить всё в кухонный комбайн с S-образным ножом. Лук почистить и также как и сушёный инжир мелко порезать и добавить к остальным ингредиентам.
Автор используется небольшую красную луковицу.
В оригинальном рецепте используется 1 ч.л. соли. Более подробную информацию о причинах, побудивших нас к этим изменениям Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление".
Если у Вас нет миндального мусса, то Вы можете переработать в кофемолке 1 ст.л. ложку миндаля с горкой.
Все измельчить до консистенции мелкозернистой массы, пока в кухонном комбайне не образуется шарик из теста.
Форму для пирога со съёмным дном выложить бумагой для выпечки. В качестве альтернативы можете использовать разъёмную форму. Поместите тесто внутрь формы, равномерно распределите и придавите, при этом сформируйте бортики.
Внимание, тесто прилипает - лучше всего это делать мокрыми руками.
Сушить в сушильной печи (дегидраторе) при 42 °C, пока начинка не будет готова.
Для начинки
Выжать квашеную капусту и поместить в кухонный комбайн с S-образным ножом. Лук почистить и разрезать на четвертинки, добавить к капусте и всё крупно порубить. Натереть половину яблока, всё перемешать и отставить в сторону.
Подготовленные в шаге 1 орехи кешью поместить в блендер. Почистить кабачок, крупно измельчить и добавить к кешью. Добавить остальные ингредиенты кроме льняного масла и шелухи семян подорожника блошного и всё мелко измельчить.
Автор использует 1 ч.л. соли, пропитанной компонентами древесного дыма, вместо щепотки поваренной соли и кокосовое масло вместо льняного. Также и по этим ингредиентам Вы найдёте информацию, побудившую нас заменить их, в разделе "Альтернативное приготовление".
Быстро вмешать льняное масло и шелуху семян подорожника блошного. Всё добавить к квашеной капусте и хорошо перемешать. Затем приправить перцем.
Окончание приготовления лукового пирога
Начинку выложить на дно формы и гладко намазать на неё. Поставить в дегидратор/сушильную печь и дегидрировать/сушить 2-3 часа при 42 °C.
Уте Людвиг: "По возможнсти выньте пирог из формы перед дегидрированием. Благодаря этому он будет хрустящим со всех сторон".
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Луковый пирог с гречкой и квашеной капустой не выпекают, а дегидрируют, благодаря чему сохраняются пробиотики. В качестве гарнира подойдёт валерьянница.
Выход продукта: из количества ингредиентов, рассчитанного для 6 порций, получается пирог диаметром 24 см.
Химический состав: Одна порция этого рецепта покрывает согласно предписаниям по потреблению питательных веществ более, чем на 100 % сруднесуточную потребность в меди. Кроме того, она примерно на 60 % покрывает суточную потребность в магнии и витамине B1. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам составляет 4:1 и находится в пределах максимального рекомендуемого соотношения 5:1.
Гречка: гречка - это псевдозерновая культура. Это вид растений, который не принадлежит семейству злаковых, т.е. к настоящим зерновым (Poaceae). Семена, как правило, содержат много крахмала, белка, минеральных веществ и жира. Все псевдозерновые не содержат глютен!
Квашеная капуста: квашеная капуста - это консервированная при помощи молочнокислых бактерий белокочанная или остроконечная капута. Производство квашеной капусты было известно уже в 7-м веке. Сегодня квашеная капуста считается национальным блюдом во многих странах. Для увеличения срока годности квашеная капуста часто нагревается или обрабатывается добавками, из-за чего теряются ценные питательные вещества. Поэтому при покупке следите за тем, чтобы квашеная капуста была сырой и не пастеризованной. Сырая квашеная капуста содержит помимо молочной кислоты много витаминов и минералов. В отличие от пастеризованной квашеной капусты сырая квашеная капуста хранится меньше и её необходимо хранить охлаждённой.
Тмин: тмин богат эфирными маслами. Благодаря его свойству стимулировать деятельность пищеварительных желёз и устранять вздутия, тмин считается классической пряностью для трудно перевариваемых блюд, например для блюд из капусты.
Орехи кешью и сыроедение: орехи кешью с сыром виде несъедобны, т.к. содержат ядовитое масло кардол. Поэтому имеющиеся в продаже орехи или предварительно обрабатываются водяным паром или поджариваются для деактивации кардола. Таким образом они не сырые в настоящем смысле этого слова. Если на упаковки написано "Сырые орехи кешью", то это, как правило, указывает только лишь на то, то деактивация ядовитого кардола была произведена при помощи пара, а не поджаривания. Только если процесс получения известен в деталях и проконтролирован, мы может говорить о сыром продукте.
Свойства шелухи семян подорожника блошного: этот растительный агент набухания с одной стороны хорошо подходит для использования в качестве загустителя, а с другой стороны обеспечивает более хорошую консистенцию. При необходимости Вы можете заменить её семенами чиа, хотя результат будет не совсем идентичным. Кроме этого, её богатый клетчаткой состав и способность к набуханию полезны для стимуляции деятельности кишечной мускулатуры и могут также способствовать устранению запоров. По этой причине шелуху семян подорожника блошного используют также как натуральное слабительное.
Советы
Сухофрукты часто бывают обработаны серой: обработка сушёных фруктов диоксидом серы имеет для крупных промышленных производителей два преимущества: во-первых, окуривание серой помогает предотвратить гниение фруктов, т.е. оно препятствует обмену веществ многих микроорганизмов и таким образом увеличивает срок годности продукта, во-вторых, с помощью этой процедуры плоды сохраняют свой цвет. Последнее происходит, кроме прочего, также благодаря свойству серы препятствовать действию способствующих окислению ферментов. Это хотя и делает фрукты визуально более привлекательными для многих клиентов, но тем не менее мы, как правило, не советуем употреблять обработанные серой сухофрукты. Это объясняется многими причинами: в процессе консервации разрушаются некоторые витамины, например, фолиевая кислота, кроме того, сера может оказать негативное влияние на здоровье астматиков и аллергиков.
Являются ли обработанные серой фрукты сырыми? Серу в древности использовали для консервирования и сегодня она является важным средством в реализации сухофруктов и в виноградарстве. Вследствие своих восстанавливающих свойств сера защищает обработанные продукты от вызываемого кислородом окисления. Однако из-за этого она также препятствует окислительному действию ферментов, содержащихся в фруктах. Таким образом, часть названных ферментов после обработки серой денатурируется, из-за чего продукт нельзя считать сырым в строгом смысле слова. Но Вы в праве решать самостоятельно, какую оценку к нему применить.
Уменьшение количества серы: т.к. в зависимости от законодательных предписаний вещества, содержащиеся в продуктах в незначительных количествах, не обязаны быть задекларированными, например, добавки серы до 10 мг/кг сухофруктов, то в случае сомнения Вы можете помыть сухофрукты под горячей водой. Благодаря этому с фруктов будет удалена как минимум часть серы.
Небольшой кухонный комбайн: если у Вас нет небольшого кухонного комбайна, то некоторые операции приготовления Вы можете выполнить вручную (замес).
Альтернативное приготовление
Самостоятельное приготовление квашеной капусты: рецепт самостоятельного приготовления квашеной капусты Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: квашеная капуста (см. раздел: "Самостоятельное приготовление квашеной капусты").
Уменьшение количества соли:мы сознательно сократили количество соли. Целью было максимальное снижение содержания соли без ухудшения вкусовых качеств блюда. Т.к. потребность в соли в зависимости от привычек различается у разных людей, то решите самостоятельно, какое количество соли Вы хотите использовать.
Полезные масла: используемое в оригинальном рецептекокосовое масло состоит преимущественно из насыщенных жирных кислот. Содержание триглицеридов с остатками ненасыщенных жирных кислот крайне мало. Однако, важны именно ненасыщенные, незаменимые омега-6 (ЛК) и омега-3 (АЛК) жирные кислоты. Льняное масло холодного отжима из смелых семян льна - это хороший источник омега-3 жирных кислот. Свежее льняное масло холодного отжима имеет слабо выраженный вкус с лёгкими ореховыми нотками и золотисто-жёлтый цвет. Льняное масло легкоокисляемое и хранится в течение очень короткого времени. Имея соотношение ЛК:АЛК равное 1:4, льняное масло обладает очень сбалансированным составом, который в значительной мере помогает оставаться в рамках общего максимального соотношения 5:1 этих жирных кислот в рационе. Мы рекомендуем использовать полезные масла. Более подробную информацию об этом Вы найдёте, пройдя по ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
