Манго-ананасовая сальса с кориандром и петрушкой

Эта манго-ананасовая сальса представляет собой фруктовый пикантный вариант сальсы, которая отлично подходит к блюдам гриль с тофу.

Кориандр: относительно вкуса кориандра мнения очень различаются. Некоторые люди реагируют на его очень интенсивный, слегка мыльный аромат отвращением вплоть до тошноты. Согласно статистике, в Швейцарии 15% всех аллергиков чувствительны к кориандру. В этом случае просто не используйте этот ингредиент. Однако именно кориандр придаёт этому блюду его экзотическую нотку. Альтернативы с похожим вкусом нет. Гладколистовая петрушка, которая хотя и выглядит похоже, имеет совсем другой вкус.

Чистка лука и слёзы: неизбежное разрушение клеточных структур при очистке лука приводит к выходу находящейся в цитоплазме аминокислоты изоаллин. Здесь речь идёт об изомере двойной связи серосодержащей аминокислоты аллиина, который естественным образом встречается, например, в чесноке или черемше. Но она одна ещё не вызывает жжения. Для этого необходим ещё один соответствующий фермент, так называемая аллииназа, которая находится в клеточной вакуоли. Суффикс "-аза" в этом случае просто означает, что этот фермент разделяет химические или органические соединения, т.е. в данном случае способствует преобразованию изоаллиина. Только повреждение клеточной стенки способствует встрече обоих, размещённых в двух разных клеточных частях, веществ. Возникающие в результате этого реакции иногда приводят к возникновению соединения пропантиал S-оксида. Растение использует эту реакцию для защиты от врагов-поедателей или микробов. В любом случае это вещество при контакте с ним раздражает также и наши слизистые оболочки, при чём у нас в качестве ответной реакции начинается слезотечение.

Меньше слёз: есть различные бытовые уловки, которые помогают уменьшить слезотечение при чистке лука или даже совсем прекратить его. Во-первых, использование острого ножа помогает сократить количество разрушенных клеточных структур, из-за чего выделяется меньшее количество раздражающего слизистые оболочки пропантиал S-оксида. Во-вторых, "охлаждение" луковиц в холодильнике (достаточно примерно 15 минут) помогает уменьшить количество выделенных в воздух кислотных ферментов. Другими способами являются чистка под мощной вытяжкой или использование вентилятора, ношение линз, жевание хлеба или держание во рту глотка воды во время очистки лука. Последний способ работает не у всех, поэтому выбирайте сами, какой метод Вам нравится больше всего.

Быстрый вариант: если Вам нужно приготовить блюдо быстро, то Вы можете пропустить настаивание в течение ночи. Это приведёт к небольшой потере аромата, но даже настаивание в течение короткого времени может быть очень эффективным.