Русский летний суп окрошка с кабачками (веганосыроедение)

Эта окрошка - сыроедческая веганская версия русского супа с кабачками, огурцом, перцем, редисом и зеленью.

Окрошка - русское национальное блюдо. В оригинальной версии холодный суп содержит такие не веганские ингредиенты, как сметана (или пахта, или кефир), колбаса и яйцо.

Информация о порциях: В оригинальном варианте это блюдо рассчитано на 3-4 человека. В зависимости от количества используемого продукта он подходит в качестве закуски или основного блюда, причем в последнем случае калорий очень мало.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает 120-130 % среднесуточной потребности в витамине С и более 100 % потребности в витамине К. Фолиевая кислота покрывается на 50 %. Соотношение линолевой кислоты (ЛК) и альфа-линоленовой кислоты (AЛК) составляет 8:1, что выше рекомендуемого максимального соотношения 5:1, но абсолютные количества настолько малы, что ими можно пренебречь. В одной порции всего 133 ккал, это блюдо очень низкокалорийное.

Кабачки: Кабачки легко усваиваются, содержат мало калорий и богаты витаминами. С осторожностью следует относиться к кабачкам с горьким вкусом. За горький вкус отвечают ядовитые горькие вещества - кукурбитацины. Они не уничтожаются даже при приготовлении пищи и поражают слизистую оболочку желудка и кишечника. Особенно при самостоятельном выращивании (путем обратного скрещивания семян домашней тыквы или скрещивания с другими тыквенными растениями) может наблюдаться повышенное содержание горьких веществ.

Огурцы: Огурец (Cucumis sativus) относится к семейству огуречных. В зависимости от способа их использования, мы теперь различаем огурцы, используемые в этом рецепте, от маринованных или пряных огурцов. Благодаря большому содержанию воды (более 90-96%), огурец является низкокалорийным, но очень освежающим овощем. Если во многих европейских странах использование салатного огурца соответствует его названию, то в Восточной и Южной Азии его любят готовить в качестве овощного гарнира.

Редис: Характерный аромат редиса обусловлен горчичным маслом, которое вырабатывается из гликозидов горчичного масла, содержащихся в растении, когда оно повреждено (в результате обработки или надкусывания).

Авокадо: Очень питательная мякоть сырого плода от зеленовато-желтого до золотисто-желтого цвета, мягкая и кремообразной консистенции. Авокадо имеет высокое содержание жира и богат ненасыщенными жирными кислотами и калием.

Шпинат: Шпинат богат витаминами (особенно витамином К, фолиевой кислотой, витамином А и С), белком и минералами. Несмотря на высокое содержание щавелевой кислоты, употребление сырого шпината в разумных пределах не наносит вреда здоровью.

Рекомендуемое по употреблению шпината: Не следует хранить шпинат при комнатной температуре в течение длительного времени (около недели). В шпинате много нитратов, которые бактерии превращают во вредные нитриты. Это может вызвать проблемы, в первую очередь у детей, так как влияет на транспортировку кислорода в организме, а последствия зависят как от потребляемого количества, так и от массы тела.

Кала Намак для яичного вкуса: Блогер рекомендует использовать Кала Намак вместо обычной соли. Кала Намак, также называемая черной солью, является искусственно произведенной солью. Сульфаты придают ему характерный сернистый запах, напоминающий запах вареных яиц. Многие находят этот запах отталкивающим. В целом виде он имеет коричневато-розовый оттенок, а в измельченном виде - от фиолетового до розового.

Для большей словочности можно использовать 50 г замоченных кешью на 3-4 порции. Однако, строго говоря, это делает блюдо практически не сырым, и состав жирных кислот ухудшается.