Для салата
Петрушку и помидоры помойте. Очень мелко нарежьте петрушку и выложите в салатник. Нарежьте помидоры и финики и смешайте с петрушкой.
В оригинальном рецепте не указан конкретный сорт фиников. Мы выбрали сорт меджул, потому что он имеет очень мягкую консистенцию и легко режется.
Для заправки
Из лимонов выжать сок и добавить в салат. Добавьте семена конопли, мелко нарежьте несколько листьев мяты, посыпьте сверху и приправьте солью.
Совет: Сначала используйте 1 лимон и попробуйте салат. Вы всегда можете добавить немного лимонного сока позже.
Точного количества листьев мяты нет, решайте сами, марокканская мята имеет более мягкий вкус, чем мята перечная, в которой больше ментола.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Салат из петрушки с помидорами и лимонным соком особенно богат витаминами К и С и очень прост в приготовлении.
Питательный профиль: в соответствии с рекомендациями GDA, одна порция этого рецепта обеспечивает почти 4-х кратную среднюю суточную потребность в витамине К и более чем двукратную в витамине С. Потребность в фолиевой кислоте и калие покрывается на три четверти, а железа почти на 50%. Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет 4:1, что ниже рекомендованного максимального соотношения 5:1. Подробнее об этом можно узнать по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Петрушка: обычно петрушка играет в блюде только вспомогательную роль. Но помимо использования свежей петрушки для дополнительного аромата, Вы также можете использовать ее как салатную зелень. Петрушка является источником флавоноидов, антиоксидантов и витаминов, в первую очередь витаминов К, С и А, что делает эту зелень отличным выбором не только в качестве гарнира. Здесь описаны кудрявая листовая петрушка, корневая петрушка и плосколистная петрушка. Последняя считается более острой, чем кудрявая, а корневая петрушка — самой сильной по вкусу. Все части растения петрушки имеют сильный пряно-горький аромат, особенно ароматны стебли, которыми часто пренебрегают. С медицинской точки зрения петрушка оказывает очищающее, обеззараживающее, мочегонное, спазмолитическое и отхаркивающее действие.
Помидоры: помидоры примерно на 95% состоят из воды и в основном содержат витамины А, В1, В2, С, Е, никотиновую кислоту, фитохимические вещества и минералы (особенно калий) и микроэлементы. Кожица томатов содержит полисахариды, кутин, углеводы и жирные кислоты, а также содержит флавоноиды.
Финики: плод финика с медово-сладким вкусом на самом деле является ягодой. Поэтому финики часто используются в качестве подсластителя в здоровой кухне. Они богаты витамином B6 и минералами медью и калием. Также финики содержит больше клетчатки, чем обычный цельнозерновой хлеб.
Семена конопли: семена конопли продаются как очищенными, так и неочищенными. Неочищенные семена конопли, жареные или нежареные, очень хрустящие и отлично дополняют вкус в первую очередь салатов своими орехово-маслянистыми нотками. Чтобы лучше переваривать неочищенные семена конопли, перед употреблением их нужно замочить в воде на несколько часов. Сырые семена конопли содержат все незаменимые аминокислоты. Они также имеют очень хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот 3:1.
Советы
Оптимальное хранение помидоров: помидоры лучше всего хранить при температуре от 13 до 18 °C и относительной влажности воздуха от 80 до 95%. При хороших условиях хранения помидор может храниться до 14 дней. В любом случае следует избегать хранения в холодильнике, так как это не только снижает выработку летучих ароматических веществ, но и через несколько дней снижается их содержание в плодах.
Витамин С способствует усвоению железа: чтобы способствовать превращению растительного трехвалентного железа (Fe3+) в более легко усваиваемое двухвалентное железо (Fe2+), рекомендуется употреблять продукты, содержащие витамин С (см. ссылку на витамин С). В качестве ориентира предполагается, что минимальное количество, равное примерно 25 мг витамина С, значительно увеличивает абсорбцию железа при одновременном употреблении. Это соответствует примерно 50 мл апельсинового сока или 70 мл лимонного сока в качестве заправки для салата.
Альтернативное приготовление
Кислота: в зависимости от желаемой степени кислоты Вы можете увеличить или уменьшить количество лимонного сока.
