Кремовая сырая Пад Тай с фруктовым кунжутным соусом

Кремовая полностью сырая Пад Тай ни в чём не уступает традиционному варианту по вкусу. Фруктовый кунжутный соус и подходящее украшение делают блюдо завершённым.

Размер порций: мы увеличили указанное автором количество порций с 2 до 4 для того же количества ингредиентов. Если Вы или Ваши гости особенно голодны, то вы можете увеличить размер порций. Т.к. собственно все ингредиенты можно хранить в холодильнике, то остатки можно доесть и на следующий день.

Кунжут: кунжут (Sesamum indicum) - это относящееся к семейству педалиевых однолетнее травянистое растение рода кунжут. Изначально распространённое только в некоторых частях Индии и Африки культурное и масличное растение, сегодня возделывают во всём мире в тропических и субтропических областях. Культивируемый там кунжут происходит от дикого растения из Южной Азии, которое произрастало там то третьего тысячелетия до н.э., что подтверждено археологически. У кунжута семена, масло и корни можно использовать в терапевтических и кулинарных целях. В зависимости от сорта семенные коробочки содержат чёрные, коричневые или белые семена, причём чёрные семена кунжута более вкусные и ароматные, чем белые. Особенно стоит упомянуть высокое содержание кальция и селена в кунжутных зёрнах. Помимо того факта, что селен относится к продуктам с наивысшем содержанием селена, он также является сильным и поэтому должен обязательно указываться в составе продуктов питания.

Проростки маша: проростки маша хорошо подходят для употребления в сыром виде, их также можно приготовить в сковороде. Родом из Индии, относящееся к семейству мотыльковых, (Faboideae) растение является родственником сои. Часто проростки маша продают обманным путём под видом проростков сои. Т.к. бобы маша в отличие от других видов бобов, например, у фасоли обыкновенной, не содержат фазин, и их можно без проблем есть в сыром виде. Кроме того, они не содержат неперевариваемые человеком трисахариды, поэтому их употребление не вызывает вздутий. Лёгкий сладкий вкус проростков маша позволяет широко использовать их как ингредиент в салатах, супах или как классический овощ вок. Т.к. спелые семена маша (Vigna radiata) легко прорастают, то мы советуем Вам прорастить их самостоятельно. Как это сделать, Вы узнаете из описания соответствующего ингредиента.

Пад Тай: Пад Тай - это традиционное таиландское блюдо из лапши. Существует много разновидностей этого блюдо, но всех их можно грубо разделить на сухой и лёгкий вариант (традиционный) и западный вариант, поджаренный в красном масле. Собственно традиционный, не веганский вариант состоит из рисовой лапши, омлета, тамариндовой пасты, чеснока, рыбного соуса, порошка чили, проростков маша, сушёных крабов, тофу и по желанию морепродуктов или рыбы. Также к ним добавляется гарнир из арахиса, листьев кориандра, лаймов и лука-батуна. Вкус блюда можно подкорректировать после подачи на стол при помощи различных специй, главным образом, порошка чили или рыбного соуса.
Во время второй мировой войны таиландский премьер-министр в 1948-1957 годах объявил Пад Тай национальным блюдом. Но сделано это было прежде всего по экономическим причинам, а именно, чтобы достичь снижения потребления риса.

Использование необработанных ингредиентов: при использовании необработанных овощей и фруктов, как это делает автор, Вы можете готовить ингредиенты вместе с их кожурой. Хороший пример этого - морковь. Морковь - это "корень" растения, который накапливает запасы веществ. Морковь имеет наивысшее содержание каротина среди всех видов овощей, каротиноиды также отчасти способствуют приобретению этими овощами оранжево-красной или жёлтой окраски. Однако самая высокая концентрация полезных веществ содержится в кожуре, которая однако теряется в процессе чистки.

Кориандр (кинза): некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат отвращением вплоть до тошноты. В этом случае просто не используйте этот ингредиент. Альтернативы со сходным вкусом ему нет. Гладколистная петрушка хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус.