Для апельсиново-кориандрового наслаждения
Лук почистить и порезать на кольца. Залить луковые кольца горячей или холодной водой и оставить их настаиваться минимум 10 минут.
Если Вы хотите подавать это блюдо как сырое, то следите за тем, чтобы температура воды не превышала 41 °C.
В это время при помощи острого ножа удалить кожуру одного из апельсинов, так чтобы осталась только мякоть. После этого очищенный апельсин порезать на дольки.
В оригинальном рецепте Парвин Разави использует один апельсин на 4 порции.
Сцедить луковые кольца и вместе с дольками апельсинов положить в чашку.
Выжать сок из лайма, а также из второго апельсина полить им смесь из апельсиновых корок и луковых колец.
В оригинальном рецепте на 4 порции используется сок одного апельсина и лайма.
Приправление
Почистить чеснок и вместе со свежим кориандром мелко порубить и добавить к обработанным ингредиентам. Приправить солью и перцем.
Для более острого варианта мелко порубить один перец чили, удалить из него примерно половину семян, а оставшиеся семена добавить к остальным ингредиентам. Для ещё более острого варианта оставить в чили все семена.
Урашение и сервировка
Вынуть зёрна из граната (см. советы). Украсить блюдо зёрнами и подавать на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Апельсиново-кориандровое наслаждение с лаймом и гранатом - это здоровый марокканский гарнир, который придаст Вашему блюду свежие и фруктовые нотки.
Апельсин: апельсин произошел от скрещивания грейпфрута (Citrus maxima) и мандарина (Citrus reticulata). Апельсины являются популярным ингредиентом во многих блюдах и обязаны этому не только высокому содержанию витамина С. Их можно есть в сыром, вареном виде или использовать для приготовления только сок.
Кориандр: листья кориандра, также называемые китайской петрушкой, обладают для некоторых людей освежающим, похожим на лайм вкусом. Другие испытывают к ним большое отвращение из-за их вкуса и запаха. Исследования показали, что такое отвращение обусловлено генетическими различиями. Листья кориандра (кинзы) быстро портятся и поэтому должны быть по возможности использованы свежими.
Красный лук: у красного лука тонкая, красная вплоть до тёмно-фиолетовой кожура. У него мягкий вкус и слегка сладковатый аромат. Благодаря своему мягкому вкусу они хорошо подходят для использования в салатах. Кроме того, он сокращает количество тромбов (сгустки крови) и используется для лечения астмы.
Сок лайма: сырой сок лайма, содержащий большое количество витамина C, можно использовать во множестве блюд и напитков для придания им лимонного вкуса. По сравнению с соком лимона лаймовый сок имеет более ярко выраженный аромат.
Гранат: гранаты содержат очень богаты питательными веществами; научные исследования показали, что употребление гранатов оказывает положительной воздействие на сердечно-сосудистоe здоровье, онкологические заболевания профилактику артрита. Гранаты не только богаты витаминов С, железом и фенолами, но и отличаются своими полезными для здоровья свойствами. Из зёрна можно есть в сыром виде.
Советы
Как легко почистить гранат: если Вы разрежете гранат и вручную отделите зёрна в наполненной водой чашке, то беловатые перегородки останутся плавать на поверхности воды, в то время как зёрна опустятся на дно. Благодаря этому можно легко отделить горькую кожицу от сочных зёрен. На YouTube есть видео с советами по очистке гранатов, в которых также наглядно демонстрируется указанный нами способ.
Кориандр (кинза): некоторые люди аллергично реагируют на кориандр. В этом случае просто не используйте этот ингредиент. Хотя именно кориандр придаёт блюду его экзотическую нотку. Альтернативы с похожим вкусом нет. Гладколистовая петрушка хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус.
