Подготовка / замачивание (проращивание)
Гречку замочить на ночь и по желанию прорастить.
После этого гречку промыть и дать стечь. Положить в чашку.
Более подробную информацию о проращивании Вы найдёте на страницу 31 той же книги.
Приготовление
Из фиников, воды и корицы сделать в блендере финиковую пасту. При необходимости добавить в пасту воды, чтобы она получила однородную консистенцию.
Используйте сырые овсяные хлопья или самостоятельно приготовленные из голозёрного овса действительно сырые овсяные хлопья (см. ту же страницу в книге).
В оригинальном рецепте на 10 порций используются в общей сложности 100 г фиников и 125 мл воды. Мы сознательно вдвое сократили это количество (см. раздел "Замечания по рецепту").
Добавить финиковую пасту к гречке, после этого добавить овсяные хлопья и льняное семя. Всё хорошо перемешать. Если масса покажется слишком сухой, то добавить немного воды.
Автор использует золотой (белый лён), больше информации о нём Вы найдёте в разделе "Советы".
Полученную массу распределить на двух поддонах дегидратора. Дегидрировать/сушить 12-15 часов при 42 °C до полного высыхания.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Для этого дегидрированного веганосыроедческого овсяно-гречневого кранча с семенами льна гречку Вы можете замочить заранее.
Количество ингредиентов указанного количества ингредиентов достаточно для среднегозапаса, который соответствует 10 порциям.
Химический состав: одна порция этого рецепта покрывает согласно рекомендациям по потреблению питательных веществ более 50 % средней суточной потребности в марганце и омега-3 жирной кислоте АЛК. Кроме того, благодаря гречке она покрывает более 30 % суточной потребности в незаменимой аминокислоте триптофане и в меди. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам составляет 1:1, что, к счастью, значительно ниже рекомендованного максимального соотношения 5:1.
Гречка: гречка является псевдозерновой культурой. Это зерновые плоды растения, которое не относится к семейству злаковых, т.е. к настоящим зерновым (Poaceae). Семена, как правило, содержат очень много крахмала, белка, минеральных веществ и жира, но им не хватает хлебопекарных свойств пшеницы или ржи с содержащимся в них глютеном. Все псевдозерновые не содержат глютена! Гречка богата медью, триптофаном, марганцем и магнием.
Овсяные хлопья: овсяные хлопья имеют высокое содержание белков и многих содержащихся в них незаменимых аминокислот. Кроме того, они богаты витаминами и минеральными веществами, причём в зависимости от способа обработки (нагревание) содержание витаминов может уменьшаться. Только если Вы используете действительно сырые овсяные хлопья, можно говорить о сыроедческом блюде. Потому что большинство имеющихся в продаже овсяных хлопьев в целях увеличения срока годности подвергаются воздействию температур более 42 градусов Цельсия.
Семя льна: семя льна - это семена растения лён (лён обыкновенный или лён посевной, Linum usitatissimum). Семена льна обладают слегка ореховым вкусом, а содержание жира у них составляет около 40%. Половина из этого количества жира состоит из альфа-линолевой кислоты, полиненасыщенной омега-3 жирной кислоты, поэтому льняное масло имеет наивысшую концентрацию омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел. Особенно те люди, которые употребляют много промышленных продуктов, должны увеличить количество льняного семени в своём рационе и немного скорректировать таким образом ошибки в питании.
Финики: финики с их медоподобным сладким вкусом являются собственного говоря ягодами. Они содержат много витамина B6 и минеральных веществ: меди и калия. Кроме того, они содержат больше клетчатки, чем обычный цельнозерновой хлеб. Мы сократили количество фиников примерно на одну треть, чтобы уменьшить содержание сахара. Более подробную информацию Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Советы
Хранение фиников: сушёные финики хранятся до одного года. При более длительном хранении они высыхают всё больше и, наконец, начинают кристаллизоваться, причём их сладость усиливается и они приобретают мягкую консистенцию пралине.
Безглютеновый овёс: те, кто страдают непереносимостью глютена (целиакия), не переносят только глиадин, но не обязательно глютеин. Поэтому такие люди хотя и должны избегать классических зерновых, например, пшеницу, но при определённых условиях могут употреблять в пищу овсяные хлопья. В таком случае необходимо не только удостовериться, что овёс не был загрязнён пшеницей и другими глютеносодержащими зерновыми, но и был специально очищен от них. Овёс такого качества называется безглютеновый овёс иимеется в продаже.
Золотое льняное семя vs. коричневое: несмотря на то, что это один и тот же вид, они представляются собой две разновидности с различным составом веществ и имеют разную способность к набуханию. Золотистые семена набухают лучше, но имеют более плохое соотношение жирных кислот (больше омега-6 и меньше омега-3).
