Подготовка (накануне)
Замочите семена льна на ночь. Слейте лишнюю воду (если она есть).
Для крекеров из льняного семени
Мелко нарежьте кабачок и тыкву. Мелко нарежьте зубчик чеснока.
Смешайте все с замоченными семенами льна, разложите очень тонким слоем на бумаге для выпечки и сушите в дегидраторе или в духовке при температуре 40° C около 4-6 часов.
В оригинальном рецепте на 2 порции используется половина небольшого кабачка и 1,5 см кабачка (в среднем около 75 г для кабачка весом 850 г).
Смесь должна хорошо держаться вместе. Поэтому не добавляйте слишком много овощей и проверяйте через определенные промежутки времени, поскольку в оригинальном рецепте нет более точных указаний.
Оформление и подача
Готовый крекер из льняного семени разрежьте на узкие полоски (около 5 см), наполните мелко нарезанной паприкой, свежими ростками или листьями мальвы, например, и сверните в роллы.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Эти вкусные чесночные роллы из льняного семени с кабачками и тыквой можно начинить, например, перцем и свежей капустой.
Размер порции: Мы разработали рецепт как закуску или закуску на 2 порции. Это рецепт только для льняного семени и чесночных крекеров. Ингредиенты для начинки в комплект не входят.
Необходимое временя: Высокая потребность во времени обусловлена, прежде всего, замачиванием семян льна и сушкой крекеров. Первый шаг можно легко сделать накануне.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает почти в три раза рекомендуемую суточную потребность в омега-3 жирных кислотах. Витамин B1и марганец покрывают до 40%. Омега-3 жирные кислоты играют роль в уменьшении воспалительных процессов. Витамин B1 выполняет множество функций в энергетическом обмене и нервной системе. Микроэлемент марганец содержится в основном в растительной нерафинированной пище и играет роль, в частности, в построении хрящевой ткани. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 1:4. Более подробную информацию Вы можете получить по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Льняное семя: Льняное семя - это семена льна (льна обыкновенного, Linum usitatissimum). Семена льна имеют слегка ореховый вкус и содержат около 40% жира. Половина из них состоит из альфа-линоленовой кислоты, полиненасыщенной жирной кислоты омега-3. Поэтому льняное масло имеет самую высокую концентрацию омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел.
Кабачки: Кабачки легко усваиваются, содержат мало калорий и богаты витаминами. С осторожностью следует относиться к кабачкам с горьким вкусом. За горький вкус отвечают ядовитые горькие вещества - кукурбитацины. Они не уничтожаются даже при приготовлении пищи и поражают слизистую оболочку желудка и кишечника. Особенно при самостоятельном выращивании (путем обратного скрещивания семян домашней тыквы или скрещивания с другими тыквенными растениями) может наблюдаться повышенное содержание горьких веществ.
Масляная тыква (мускатная тыква): Масляная тыква имеет сравнительно тонкую кожуру и высокую долю светло-оранжевой мякоти, которая обладает маслянистым, слегка ореховым ароматом. В масляной тыкве содержится большое количество бета-каротина, который полезен для кожи, волос и зрения. Таким образом, 100 г тыквы покрывают около 80% суточной потребности в бета-каротине. Она также содержит большое количество витамина С. По сравнению с другими видами тыквы, она содержит относительно много калорий, но почти не содержит жира. Тыкву можно есть и сырой, как в этом рецепте.
Советы
Сырая пища и температура: Сырая пища - это натуральная пища, температура которой не превышает 42° C до момента ее приготовления. Выше этой температуры многие белки в натуральной пище денатурируют, именно поэтому мы проводим границу между приготовленной и сырой пищей. Многие бытовые духовые шкафы не позволяют регулировать температуру ниже 50°C. В этом случае, приоткрыв духовку, можно добиться внутренней температуры ниже 50 °C. Тем не менее, дегидраторы являются надежной альтернативой для несколько более строгих приверженцев сыроедения. В США часто считается приготовление сырым при условии, что ингредиенты не нагреваются выше 47 °C.
Альтернативное приготовление
Духовка или дегидратор: Как уже упоминалось в советах, Вы можете сушить это блюдо либо в духовке (при 50 °C с циркулирующим воздухом с широким зазором), либо в автоматическом дегидраторе.
