соковыжималка (пресс) для цитрусовых или соковыжималка
подготовки
без кухонных приборов и нагревания
прессование/отжимание сока
приправление специями
Приготовление
Для фруктово-овощной смеси
Яблоки кислых сортов например, топаз, порезать на мелкие кубики, удалить семена, семенные камеры и повреждённые места.
Лук-батун с цельными перьями в случае необходимости промыть в проточной воде, хорошо потрясти для просыхания. На разделочной доске удалить прикорневые части, после этого порезать перья на кольца. Кольца положить в чашку.
Вынуть из граната все зёрнышки и положить в чашку.
Это особенно легко сделать у спелых гранатов, срезав у них верхнуюю часть, а затем сделав надрезы кожуры вдоль белых полосок сверху вниз. После этого следует немного разломить плод, перевернуть его и положить в чашку, постукивая сверху деревянной ложкой. Так зёрна будут сами отставать от белого связывающего их слоя.
Для пряно-травяной смеси
Мяту порубить обыкновенным ножом или ножом-качалкой и, как и другие компоненты, добавить в миску.
Петрушку также порубить и положить в чашку.
Выжать сок из лимона или лайма и добавить его в чашку.
Добавить по вкусу сумак, кедровые орешки, соль и перец.
Добавить оливковое масло и хорошо перемешать. Попробовать на вкус и при необходимости приправить, если Вы до этого использовали небольшое количество приправ.
Оставить на 30 минут пропитываться и затем наслаждаться.
Этот табуле в отличие от оригинала будет сырым, если Вы используете только сушёные, а не поджаренные кедровые орешки.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Табуле из гранатовых зёрен и яблок - это сочный фруктовый салат с травами и кедровыми орешками, который можно приготовить сырым.
Сумах: сумах - типичная арабская или восточная пряность и правильно она называется сумах дубильный или сумах кожевенный. Здесь имеются в виду сушёные и, к сожалению, зачастую перемолотые косточковые плоды. Кисловатая тёмно-красная пряность часто смешивается с солью и популярна прежде всего в турецкой, арабской, курдской и персидской кухнях. Но: к высококачественному сумаку соль не добавляется и косточковые плоды не перемалываются, потому что при этом освобождаются горькие вещества. Соскабливается только тонкий слой мякоти, а косточковые плоды сушаться.
Советы
Покупка сумаха: сумах можно найти не только в турецких или восточных продуктовых лавках, но и в обычных супермаркетах. В книге говорится о трёх столовых ложках оливкового масла, но мы взяли только две, потому что в западном питании, согласно некоторым ученым, исползуется слишком много растительного масла.
Сократите количество соли: также стоит сократить количество соли (англ.) - 2,5 г столовой соли в день (1 г натрия) в общей сложности было бы оптимальным количеством, особенно при высоком кровяном давлении. Для взрослых смертельная доза соли составляет примерно десять столовых ложек чистой поваренной соли. См. ссылку на соль в списке ингредиентов. Мы советуем Вам использовать в этом рецепте намного меньше соли, чем указано, и затем в случае необходимости досолить блюдо.
Альтернативное приготовление
Табуле как сыроедческое блюдо: чтобы наслаждаться табуле как сыроедческим блюдом, следует использовать неподжаренные кедровые орешки. Оригинальный табуле состоит из листовой петрушки и булгура (или кус-куса), а также помидоров, лука-батуна или шалота, оливкового масла, небольшого количества воды и лимонного сока. Кроме этого также из свежей мяты и соли и перца. Изначально это не сырое блюдо, потому что помидоры в нём ошпариваю, а булгур - это предварительно гидро-термически обработанная пшеница, которую также называют пропаренной.
