Яблочно-капустный салат с кале и дрессингом из ягод годжи

Комбинация из ягод годжи, яблок и моркови делает этот яблочно-капустный салат с кале и дрессингом из ягод годжи чем-то особенным.

Морковь и каротины: морковь - это популярный сырой малокалорийный овощ, известный прежде всего благодаря своему высокому содержанию каротина. Каротины - это жирорастворимые, вторичные растительные вещества. Наиболее известным их представителем является так называемый бета-каротин, которые дал название группе каротинов и одновременно является важным предварительным этапом в аутогенном производстве ретинола (витамина A). По этой причине его называют провитамином А.
В растениях каротиноиды участвуют в фотосинтезе, а также в защите от УФ-излучения, в то время как их образование в корнях растений защищает от инфекций.
В то время как антираковое воздействие бета-каротинов на человека является предметом многих споров, то в отношении их защитных свойств для клеток в качестве антиоксидантов взгляды учёных сходятся. Кроме того, синтетический бета-каротин входит в нашу жизнь как пищевой краситель (например, в маргарине) или пищевая добавка в витаминных препаратах. Т.к. каротины жирорастворимы, то человеческому организму необходимы небольшие количества жира для их усвоения.

Черешковый сельдерей: черешковый сельдерей, также называемый листовым сельдереем, относится к группе малокалорийных овощей. При этом, помимо высокого содержания воды, в его состав входят также множество витаминов и минералов. Черешковому сельдерею приписывается расслабляющий эффект и благодаря мочегонному действию он полезен при подагре и ревматизме. Осторожно: у аллергиков на берёзовую пыльцу и полынь употребление черешкового сельдерея может вызвать перекрёстную аллергию.

Кале: кале - это быстрорастущий и широкораспространённый сорт капусты, который как и цветная капуста происходит от капусты огородной (Brassica oleracea L.). Крепкий зимний овощ известен также под названием кудрявая капуста или грюнколь и является одним из самых богатых витамином C продуктов питания. Кале содержит широкий спектр питательных веществ, который помимо большого количества витаминов подкупает также клетчаткой и вторичными растительными веществами.

Ягоды годжи: ягоды годжи содержат много полезных веществ, как и наши домашние ягоды, например, чёрная смородина и клубника. Они могут вызывать аллергию и возникновение различных перекрёстных реакций. Осторожным также следует быть в случае приёма антагонистов витамина К (напр., маркумара), который используется для разжижения крови, т.к. ягоды годжи могут усилить кроверазжижающее действие.

Усиление кислого вкуса: если Вы любите по-кислее, то используйте более кислые яблочные сорта, например, Бребурн. Также Вы можете добавить небольшое количество свежевыжатого лимонного сока.

Альтернатива маслу: вместо масла авокадо, Вы также можете использовать любое другое растительное масло. Автор указывает в качестве альтернативы оливковое масло, мы рекомендуем льняное, т.к. в нём лучшее содержание омега-3 жирных кислот.

Сухофрукты: если у Вас нет под ругой ягод годжи, то вместо них Вы можете использовать другие сухофрукты, не содержащие серу, такие как изюм, клюква или шелковица.