Финиковый сироп для дрессинга
Для 250 мл финикового сиропа Вам потребуются 100 г фиников без косточек, 170 мл питьевой воды и ⅔ лимона. Приготовление:финики и кипящую воду поместить в термостойкую чашку. Замочить финики на один час. ⅔ лимона очистить от кожуры и пюрировать. После замачивания финики вместе с водой и пюрированным лимоном поместить в мощный блендер и измельчить до состояния однородной массы.
Для этого рецепта на 4 порции используется 1 ч.л. финикового сиропа. Остаток этого натурального подсластителя Вы можете хранить в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой или другом греметично закрывающемся сосуде в течение 2-3 недель в холодильнике.
Для дрессинга
Апельсины почистить. Имбирь почистить и мелко натереть. Чеснок почистить и мелко порубить. Лук-батун и петрушку мелко порубить. Куркуму почистить и мелко натереть.
Все ингредиенты для дрессинга измельчить в мини блендере или небольшом кухонном комбайне до состояния однородной массы. Отставить в сторону.
втор использует белую пасту мисо. Для 4 порций автор указал один кусочек (0,5 см) куркумы или ¼ ч.л. молотой куркумы.
Если у Вас нет мини блендера или небольшого кухонного комбайна, то увеличьте количество ингредиентов для дрессинга и приготовьте его в большем кухонном приборе. Оставшийся дрессинг просто храните в стеклянной банке с завинчивающейся до следующего использования.
В этом рецепте мы вдвое сократили количество тахини из соображений пользы для здоровья.
Мотивацию к созданию этого рецепта (символ яблока) и ссылку на оригинальный рецепт Вы найдёте над фото рецепта.
Для салата
Кале помыть и порубить. Манго почистить, вынуть косточки и порезать мякоть на кубики размером 1 см. Авокадо почистить и порезать на кубики размером 1 см. Кале, авокадо и манго положить в большую чашку.
Автор использует спелые авокадо сорта Хаас, а также 5 больших горстей красной кале (молодой шпинат как альтернатива) на 4 порции.
Сервировка Грецкие орехи крупно порубить. Салат полить сверху дрессингом и всё осторожно перемешать. Приправить грецкими орехами и подавать на стол.
В оригинальном рецепте нет топпинга из грецких орехов, он улучшает соотношение жирных кислот и увеличивает питательность салата.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот салат из манго, авокадо и кале с грецкими орехами и имбирно-апельсиновым дрессингом с кунжутом полезный, не содержит масла и быстро готовится.
Время приготовления: обратите внимание, что время приготовления 20 минут не включает в себя приготовление финикового сиропа. Для приготовления сиропа с замачиванием фиников понадобится около 70 минут, без замачивания необходимо всего 10 минут, но без замачивания консистенция будет не такая кремовая.
Химический состав: одна порция этого рецепта покрывает согласно предписаниям по суточным нормам потребления питательных веществ среднесуточную потребность в витамине К. Кроме того она покрывает более половины суточной потребности в фолиевой кислоте, витамине С, микроэлементе медь, а также в обоих незаменимых жирных кислотах: линолевой кислоте (ЛК) и альфа-линоленовой кислота (АЛК), которые в этой версии рецепта находятся в пределах рекомендуемого максимального соотношения 5:1. Более подробную информацию Вы найдёте в следущей статье: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Кале: кале - это быстрорастущий и широко распространённый сорт капусты, который как и цветная капуста происходит от капусты огородной (Brassica oleracea L.). Крепкий зимний овощ известен также под названием кудрявая капуста или грюнколь и является одним из самых богатых витамином C продуктов питания. Кале содержит широкий спектр питательных веществ, который помимо большого количества витаминов подкупает также клетчаткой и вторичными растительными веществами. При употреблении в сыром виде, как в этом рецепте, питательные вещества усваиваются лучше всего, потому что в отличие от большинства процессов нагревания таким образом могут быть усвоены и менее устойчивые к воздействию высоких температур витамины.
Куркума: родом из Южной Азии куркума, также называемая жёлтый имбирь или куркума длинная, принадлежит семейству имбирных. В свежем виде куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус, в сушёном виде её вкус мягче и слегка горький. Содержащееся в неё вещество куркумин в настоящее время является предметом медицинских исследований на предмет антиканцерогенных и противовоспалительных свойств.
Имбирь: корень имбиря имеет ароматный запах, его вкус острый и пряный, что обусловлено содержанием вещества гингерола, которому приписывают антиканцерогенные и противовоспалительные свойства. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю его стимулирующие пищеварение, укрепляющие желудок, противорвотные, возбуждающие аппетит и улучшающие кровообращение свойства. В кулинарии корень имбиря используется в свежем, сушёном и молотом виде.
Тахини: тахини - это кунжутная паста с ореховым вкусом, которую изготавливают из переработанных кунжутных семян. Сырую тахини можно приготовить из замоченных семян кунжута.
Мисо: в строгом смысле слова мисо не является сырым продуктом. В процессе производства соевые бобы обычно нагреваются, для того чтобы разрушить ядовитый для человека гликопротеин фазин. Также при приготовлении мисо из других видов бобовых или зерновых, их сначала нагревают. Однако т.к. количество мисо в этом рецепте относительно мало, то мы всё же отнесли этот рецепт к категории сыроедение.
Советы
Обработка авокадо в последний момент: рекомендуется разрезать авокадо незадолго до подачи на стол, т.к. иначе он быстро потемнеет. Из-за разрезания авокадо целостность клеточных стенок нарушается, при этом попадающие на поверхность вещества подвергаются процессу окисления. Следствием этого является покоричневение мякоти плода, если не принять превентивных мер, как например, использование наносимых антиокислителей. Предотвращение потемнения авокадо: авокадо не потемнеет, если поверхность разреза смазать лимонным или лаймовым соком.
Куркума может оставлять пятна: если Вы используете свежую куркуму, то при её обработке используйте перчатки, т.к. куркума очень сильно окрашивает. Также светлые кухонные приборы после контакта с куркумой могут надолго окраситься в жёлтый цвет.
Альтернативное приготовление
Молотая куркума: вместо свежей куркумы Вы также можете использовать ¼ ч.л. молотой куркумы.
Кориандр (кинза) вместо петрушки: автор в качестве альтернативы петрушке называет свежий кориандр (кинзу). Однако помните о том, что у кориандра совсем другой, значительно более интенсивный вкус, который нравится далеко не всем.
Самостоятельное приготовления финикового сиропа: используемый в рецепте финиковый сироп - это натуральный, жидкий подсластитель, состоящий из фиников, воды и лимона, который Вы очень легко можете приготовить самостоятельно. Следующая ссылка приведёт Вас к рецепту: Финиковый сироп, состоящий из фиников, воды и лимона.
