Для салата
Капусту кале помойте, удалите кочерыжку и наржьте небольшими кусочками. Свеклу очистите и нарежьте небольшими кубиками. Очистите зерна граната. Грецкие орехи крупно порубите.
В оригинальном рецепте используется 100 г семечек подсолнуха, которые мы уменьшили до 50 г. Орехов в оригинальном рецепт вообще не используются. Объяснение причин этих изменений (символ яблока) и ссылка на оригинальный рецепт находятся прямо над фото рецепта.
Самый простой способ очистить зерна граната — положить положить их в миску с водой, см. «Советы».
Положите капусту кале, семена граната и свеклу в большую миску с крупно нарезанными грецкими орехами и семенами подсолнечника и перемешайте.
Для соуса
Выжмите сок апельсина(ов). Поместите сок в блендер с другими ингредиентами для заправки и переработайте в соус.
Оформление и подача
Полейте соусом салат и украсьте орехами или семечками по своему вкусу.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Полезный веганосыроедческий сладко-острый салат из капусты кале со свеклой и гранатовыми зернами подается с заправкой из апельсина и куркумы. В зависимости от размера порции он может служить как закуской, так и гарниром.
Новый профиль питательных веществ: этот рецепт чрезвычайно богат витамином К, который играет важную роль в свертывании крови и метаболизме костей. Кроме того, согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта более чем в два раза покрывает среднюю суточную потребность в меди и более чем на 100% обеспечивает потребность в фолиевой кислоте, марганце, витамине С и альфа-линоленовой кислоте (омега-3 жирная кислота). Благодаря нашим изменениям мы смогли довести соотношение жирных кислот омега-6 к омега-3 с 17:1 до 5:1, что означает, что оно больше не превышает рекомендуемое максимальное соотношение. Вы можете найти больше информации о причинах этих изменений по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Капуста кале: содержание витамина С у этого сытного зимнего овоща одно из самых высоких среди всех видов капусты. Кроме того, кале, которую едят в сыром виде, содержит широкий спектр питательных веществ, в том числе множество витаминов, клетчатки и фитонутриентов.
Свекла: характерный красный цвет свеклы в основном обусловлен высокой концентрацией гликозида бетанина из группы беталаинов. Среди прочего, благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты свекла является полезным овощем, который можно использовать в приготовленном или сыром виде.
Семена подсолнечника: семена подсолнечника содержат много витамина Е и более 90% ненасыщенных жирных кислот. Однако среди ненасыщенных жирных кислот очень хорошо представлены жирные кислоты омега-6, тогда как жирные кислоты омега-3 присутствуют только в следовых количествах.
Грецкий орех и содержание жира: грецкий орех, также называемый царским орехом, имеет самое высокое содержание линоленовой кислоты (омега-3 жирная кислота, полезная для сердца) среди всех орехов. Кроме того, с точки зрения здоровья он подкупает своим содержанием токоферолов (формы витамина Е), а также многих макро- и микроэлементов.
Куркума: куркума родом из Южной Азии и принадлежит к семейству имбирных (Zingiberaceae). Свежая куркума имеет перечный, слегка острый вкус. В сушеном виде вкус более мягкий и немного горьковатый.
Советы
Свекла: люди, склонные к образованию камней в почках, например, страдающие болезнью Крона, должны есть её только в умеренных количествах из-за высокого содержания оксалатов в свекле .
Хранение куркумы: куркуму лучше всего хранить в темном месте, иначе пострадает ее цвет и вкус.
Как просто очистить зерна граната: зерна граната очень полезны. Они богаты витаминами К и С, фенолами, фолиевой кислотой и калием. Если Вы вскроете гранаты и вручную положите зерна в миску, наполненную водой, беловатые разделительные пленки всплывут на поверхность воды, а зерна опустятся на дно миски. Это позволяет легко отделить горькую кожицу от сочных зерен. На YouTube также доступны видеоролики с советами по обработке гранатов ;и наглядным представлением описанного выше процесса.
