Для овощной основы с травами
Из стеблей сельдерея выжать сок и смешать его с авокадо и листьями до консистенции пюре. Если сока сельдерея не хватит, то при необходимости можно добавить воды.
В оригинальном рецепте используются авокадо сорта "хаас", т.к. они обладают особенно насыщенным вкусом. Но Вы можете использовать любой другой сорт.
Для приправления и украшения
Пряности вмешать в смесь и перед подачей на стол супа из щавеля посыпать его весенними цветами, например, фиалками или маргаритками.
Автор использовала цветы фиалок, маргариток, сердечника лугового и примулы. Большинство из них, если не все, можно легко найти в округе, или даже собственном саду. Если пары цветов не хватает, ничего страшного. Помимо пряностей при желании Вы можете добавить морскую соль.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Щавель придаёт этому очень красивому супу свежий, слегка кисловатый вкус. Яркое разнообразие цветов делает это блюдо настоящим загляденьем.
"Внимание, защищённый вид! В некоторых регионах РФ примулы занесены в Красную книгу. Поэтому используйте виды, находящиеся под охраной, только из Вашего сада".
Щавель: щавель можно найти на лугах и полевых угодьях. Его можно собирать круглый год. Вкус щавеля кислый и он содержит большое количество витамина С, но также и высокое содержание щавелевой кислоты. Употребление его в больших дозах при повышенной чувствительности может привести к раздражению слизистой оболочки пищеварительного тракта. Однако указанные в этом рецепте количества Вы можете употреблять, не опасаясь за своё здоровье.
Советы
Авокадо сорта "Хаас": название „Хаас“ сорт получил от имени Рудольфа Хааса, который случайно обнаружил это дерево. Плод сначала бывает зелёным, но по мере созревания окрашивается в тёмный цвет вплоть до совершенно чёрного. У ниго более насыщенный вкус и аромат, чем у несколько более крупного сорта "Фуэрте". При покупке лучше брать не совсем тёмные плоды, т.к. они могут быть переспелыми.
Альтернативное приготовление
Зубчик чеснока: вместо черемши Вы также можете использовать половинку небольшого зубчика чеснока на две порции.
