Свекольный пирог с грецкими орехами и семенами подсолнечника
Свекольный пирог с грецкими орехами и семенами подсолнечника подкупает цветом и вкусом. Яблоки и свёкла придают ему сочность и важные питательные вещества.
Для свекольного пирога
Грецкие орехи и семена подсолнечника мелко перемолоть в стационарном блендере. После этого помыть яблоко и натереть его на тёрке и смешать вместе с кокосовой стружкой, кокосовой мукой, грецкими орехами и семенами подсолнечника в одной чашке и отставить в сторону.
В оригинальном рецепте используется англо-американская единица измерения "Cup" (чашка) вместо граммов. Это 2 чашки грецких орехов и по одной чашке семян подсолнечника, кокосовой стружки и кокосовой муки.
Вы также можете почистить яблоко, чтобы получить более нежную массу.
Свёклу почистить и порезать кубиками, стручки ванили разрезать пополам и вынуть указанное количество сердцевины ножом. Оба ингредиента вместе с изюмом, сиропом агавы и пряностями измельчить в блендере до состояния муса.
В оригинальном рецепте автор использует 3 чашки свёклы, что соответствует примерно 3 средним свёклам (съедобной их части). Далее она использует 1 чашку изюма, а также ½ чашки сиропа агавы. По корице никаких указаний нет, Вы можете использовать её по своему вкус в большем или меньшем количестве. Количество ванили равно 1 кончик ножа бурбонской ванили, причём мы советуем Вам использовать стручки ванили вместо порошка.
Мусс с уже приготовленными ингредиентами и кокосовым маслом замесить в тесто в чашке.
Указанное в оригинальном рецепте количество кокосового масла ½ чашки мы из соображений пользы для здоровья сократили вдвое (см. советы).
Теперь тесто должно хорошо формироваться. Сформируйте пирог и поставьте его для поднятия на 30 минут в холодильник.
Рекомендуемое время охлаждения составляет 30-60 минут.
Украшение
Свекольный пирог перед нарезкой посыпать кокосовой мукой.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Свекольный пирог с грецкими орехами и семенами подсолнечника подкупает цветом и вкусом. Яблоки и свёкла придают ему сочность и важные питательные вещества.
Размер порций: получается целый пирог.
Свёкла: свёкла относится к семейству амарантовых (Amaranthaceae). Её характерный красный цвет объясняется главным образом высокой концентрацией гликозида бетанина из группы беталаинов. Свёкла - полезный овощ благодаря высокому содержанию витамина B, калия, железа, а также фолиевой кислоты, который можно приготовить или использовать сырым в салатах. Люди, склонные к образованию камней в почках, например, пациенты с болезнью Крона, должны употреблять свёклу в меру из-за высокого содержания оксалатов.
Грецкий орех: грецкий орех, также называемый волошским орехом, имеет наивысшее содержание линолевой кислоты (полезной для сердца омега-3-жирной кислоты). Кроме этого, он богат витамином Е, цинком (важный микроэлемент прежде всего для печени и волос) и калием (кроме прочего для сердечной мышцы).
Семена подсолнечника: семена подсолнечника содержат более 90 % ненасыщенных жирных кислот, витамин E, витамин B, витамин A, витамин F, каротин, кальций, йод и магний.
Кокосовая стружка: под кокосовой стружкой понимают натёртую на тёрке и высушенную мякоть кокоса. Кокосовая стружка имеет натуральный сладкий аромат кокоса.
Кокосовая мука: кокосовая мука получается из молотой, дегидрированной кокосовой мякоти, из которой экстрагировали кокосовое масло. При получении кокосового молока или кокосового масла мякоть остаётся побочным продуктом. Благодаря своему сравнительно высокому количеству неперевариваемых углеводов она имеет самое высокое содержание балластных веществ среди всех известных видов муки. Кокосовая мука имеет легкий сладковато-ореховый аромат, поэтому она особенно хорошо подходит для сладких блюд. Благодаря большой поглотительной способности она также хорошо подходит для использования в качестве загустителя.
Сироп агавы: сироп агавы - это подсластитель, который получают из агавы. Сырой сироп агавы густой и имеет нейтральный вкус. При его покупке и употреблении следует обращать внимание на следующее: т.к. нет никаких строгих предписаний для маркировки "сырое", то сыроедам надо тщательно изучить информацию о производстве заявленного сырым продукта. Даже при соответствующих щадящих технологиях производства сироп агавы не является натуральным продуктом. Некоторые производители рекламируют свой продукт тем, что в сиропе агавы содержится инулин, пребиотическое, растворимое балластное вещесто, которое часто ассоциируют с положительными свойствами относительно усвоения минеральных веществ и кишечной флоры. Однако конечный продукт, как правило, уже практически не содержит инулин, т.к. он с помощью ферментов превращается в усвояемые сахара, кроме прочего в фруктозу. Содержание фруктозы выше среднего, с одной стороны имеет следствием низкий гликемический индекс, а с другой стороны, в больших количествах может иметь последствия для здоровья, которые ещё более вредны, чем сравнительно высокая гликемическая нагрузка. Поэтому и здесь, как это часто бывает в жизни, действует правило - всё полезно в меру.
В качестве натуральной альтернативы для подслащения блюд можно использовать финики (особенно органические финики сорта меджул) или самостоятельно выжатые фруктовые соки, а также листья стевии.
Советы
Как избежать пятен: т.к. после свёклы могут остаться пятна, и чтобы избежать красно-фиолетовой окраски пальцев, рекомендуется использовать при чистке свёклы резиновые перчатки.
Сокращение количества масла: мы сознательно вдвое сократили количество кокосового масла. Если этого количества для Вас слишком мало, Вы можете легко увеличить его. Причины, ясно говорящие в пользу отказа от больших количеств масла, Вы найдёте в подробно прорецензированной нами книге "Соль, сахар и жир"Майкла Мосса.
Стручки ванили или экстракт вместо порошка: ванильный порошок состоит из молотых семян ванили, которые, однако, в процессе его получения теряют очень много аромата. Только, если вместе с семенами молоть и сам стручок, то продукт получится ароматнее, чем полученный из семян порошок. Поэтому стручки ванили будут хорошим выбором, в качестве альтернативы можно использовать ванильный экстракт.
Альтернативное приготовление
Чистка яблок: как вариант Вы можете почистить яблоки до натирания на тёрке, благодаря чему поучится более равномерная масса. Однако в этом случае теряются, содержащиеся в кожуре и под кожурой важные витамины и минеральные вещества.
