Для густой массы
Перебрать шпинат и листья кориандра, хорошо промыть и слегка просушить.
При желании Вы также можете использовать стебли кориандра, но черенки шпината следует удалить.
Помытые листья крупно порубить и положить в блендер.
Авокадо и лайм надрезать и каждый фрукт освободить от кожуры. Если лайм был выращен в экологически чистом производстве и его кожура ещё мягкая, то её тоже можно добавить (помытой). Все положить в блендер.
Остаток мякоти авокадо сохраните вместе в косточкой - так она будет храниться дольше. Или же сразу же приготовьте крем из авокадо и сбрызните его соком оставшегося лайма.
Фисташки добавить в блендер к другим ингредиентам. Добавить туда воды, подсолить и сделать пюре. У Вас должна получиться "густая, эластичная масса".
Как правило орехи рекомендуется замочить, как по соображениям калорийности, так и консистенции. Для этого рецепта это делать не нужно. Т.к. сырые фисташки очень мягкие, то их можно хорошо пюрировать и без замачивания.
Для разбавления
Воду добавлять в массу до получения кремовой консистенции. После этого подавать сырой веганский крем-суп из шпината на стол и наслаждаться.
Если Вы хотите съесть суп тёплым, то перед добавлением воды её следует подогреть. Суп можно хранить в герметично закрытом сосуде около 3 дней.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот нежно-кремовый и питательный крем-суп из шпината является веганосыроедческим и при необходимости его можно подавать слегка подогретым.
Свежий или вареный шпинат: вместо свежего шпината Вы также можете использовать глубокозамороженный. Вообще-то свежие продукты всегда предпочтительнее, особенно для сыроедческих блюд. Во-первых, из-за вкусовых качеств, а во-вторых, по причине возможного заражения микроорганизмами глубокозамороженных продуктов. Для многих решающим в этом вопросе является цена. Т.к. листья шпината очень чувствительны, то их транспортировка довольно дорогая, что очень увеличивает стоимость свежего шпината по сравнению с переработанным (глубокозамороженным).
В продаже есть таже 'свежие', упакованные листья шпината в пластиковых упаковках. Однако, они должно быть сильно обрабатываются для увеличения сроков хранения, потому что под пластиковой упаковкой микроорганизмы размножаются очень быстро. Также и витамины сохраняются при таком способе гораздо хуже, чем в свежем шпинате.
Рекомедации по употреблению шпината: сырой, а также вареный шпинат не следует слишком долго (более недели) хранить при комнатной температуре. В шпинате содержится много нитрата, который под воздействием бактерий превращается во вредный нитрит. Это может вызывать проблемы со здоровьем в первую очередь у детей, потому что нитрит препятствует транспорту кислорода в организме, а последствия зависят как от съеденного количества, так и от массы тела. Кроме того, присутствие определённых аминокислот при одновременном нагревании упомянутых нитритов может преобразовывать их в канцерогенный нитрозамин. Т.к. рыбные продукты содержат особенно большое количество необходимых для этого аминокислот, то следует отказаться от их одновременного употребления, возмножное возникновение нитрозамина не идёт ни в какое сравнение со вредом для здоровья от обугленной пищи.
Советы
Дополнения к рецепту: в оригинальном рецепте автор советует подавать суп с небольшим количеством приготовленной самостоятельно веганской сметаны. Также и небольшое количество йогурта из кешью придаст блюду дополнительную свежую нотку. Рецепт такого йогурта Вы найдёте здесь: йогурт из кешью веганский продукт, но редко сыроедческий!
Для украшения: т.к. суп содержит только зелёные ингредиенты, то он получается ярко зелёного цвета. Его можно дополнить, добавив немного красного цвета, например, очень мелко нарезанных кусочков паприки.
Консервирование шпината: шпинат можно хранить до 10 месяцев, сначала пробланшировав его, затем быстро охладив в ледяной воде и заморозив.
Альтернативное приготовление
Альтернативы кориандру: если Вы не любите кориандр, то можете его просто не добавлять или заменить петрушкой. В конце концов, отвращение к кориандру передаётся по наследству: исследователь Николас Эриксон обнаружил в одном исследовании, что комбинация двух генов отвечает за то, что некоторые воспринимают эту траву несъедобной и мыльной на вкус. Если Вы готовите это блюдо для гостей, то стоит или убрать кориандр из ингредиентов или предварительно опросить гостей.
