Подготовка к глазировке
Сырые орехи кешью замочить примерно на 30 минут. Во время замачивания перейти к следующему шагу (приготовления пирога), а после замачивания дать орехам хорошо стечь.
Для "теста"
Морковь поместить в соковыжималку. Для дальнейшей переработки отложить только лишь мякоть моркови. Сок после отжатия можете выпить или использовать в других целях, он не входит в состав пирога. Вынуть внутренность стручка ванили и удалить косточки из фиников.
В оригинальном рецепте на 8 порций приводятся 3 фунта (≈ 1.36 килограмма) моркови, а также 1 фунт (≈ 0.45 килограмм) фиников меджул без косточки. В зависимости от соковыжималки Вы получите около 850 мл морковного сока и 650 г жмыха при приготовлении 10 порций.
Советы автора по выниманию внутренности из ванильного стручка Вы найдёте в книге на странице 135 и у нас в разделе "советы".
Все ингредиенты для "теста" (мякоть кокоса, сердцевина ванильного стручка, финики без косточки, изюм, шелковицы, имбирь и корица) мелко измельчить в кухонном комбайне, пока она не станет хорошо перемешанной и однородной массой.
Для измельчения (как массы для пирога, так и глазури) Вы можете использовать мощный погружной блендер (мин. 600 ватт).
Приготовление глазури
Как и для пирога, так и для глазури удалить из фиников косточки и вынуть сердцевину из ванильного стручка.
Все ингредиенты для глазури (финики без косточек, ваниль, замоченные орехи кешью, кокосовую воду, лимонный сок, корицу и розовую воду) измельчить в стационарном блендере до однородного состояния. Для этого измельчение сначала проводить на низкой, затем на всё более высокой скорости. Измельчать на максимальной скорости до получения гладкой, однородной массы. Затем постепенно снизить скорость до нуля. Глазурь должна иметь консистенцию, похожую на взбитые сливки.
При достижении однородной массы звучание блендера станет равномерным. Время от времени добавлять ингредиенты, а также снимать массу образующуюся на внутренних стенках блендера.
Для получения 875 миллилитров кокосовой воды Кристина Каррилло-Букарам рекомендует использовать 3-4 молодых кокосовых ореха или уже готовую кокосовую воду, не проходившую термическую обработку. Однако при самостоятельном приготовлении пирога мы использовали всего около 300 мл кокосовойводы, т. к. благодаря этому консистенция глазури похожа скорее на консистенцию взбитых сливок.
Начинать с состава теста для пирога
Разъёмную форму (Ø 23см) выложить бумагой для выпечки (Ø 23cm). Разместить на ней примерно половину теста для пирога и разгладить поверхность паллетой (или подходящим ножом). На этой массе распределить 1/3 глазури, покрыть её остатками теста и поверх положить ещё одну треть глазури.
В конце этого шага приготовления Вам потребуется ещё примерно 1/3 глазури.
Дополнительно: при приготовлении этого рецепта мы поняли, что вес теста сдавливает ещё мягкую глазурь, из-за чего слои получаются неравномерные . Для увеличения стабильности глазури Вы можете поместить пирог примерно на 30 минут в морозилку также и после первого нанесения глазури перед тем, как продолжать дальше.
Пирог в разъёмной форме поставить в морозильную камеру на 2 часа, чтобы слои затвердели.
Примерно за 10 минут до истечения 2 часов приготовить крем для пирога, так чтобы он уже был готовым.
Для крема из фисташек, апельсинов и кокоса
Фисташки крупно порубить и натереть указанное количество апельсиновой кожуры. Оба ингредиента вместе с кокосовой стружкой использовать в следующем шаге как крем для пирога.
Окончание приготовления теста для пирога
Отделить край разъёмной формы от охлаждённого пирога, при помощи паллеты приподнять пирог над дном формы и поставить на блюдо. Остатками глазури смазать края пирога, а поверхность украсить ингредиентами для крема.
Подача на стол
Морковный пирог на день рождения нарезать на кусочки и подавать на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот морковный пирог на день рождения с кремом из фисташек, апельсинов, кокосов - ароматный и очень соблазнительный веганосыроедческий десерт.
Выход: из рассчитанного нами на 10 порций количества ингредиентов получается пирог диаметром 23 см. В зависимости от аппетита этот пирог может насытить и более 10 человек, но решение остаётся за Вами.
Кокосовая вода: кокосовую воду, которая также содержится в кокосовом орехе, не следует путать с кокосовым молоком. Кокосовая вода - это практически не содержащая жира бесцветная жидкость кокосового ореха, количество которой уменьшается по мере созревания косточкового плода. Благодаря своему составу питательных веществ эта низкокалорийная жидкость является изотонической (соотношение минеральных веществ и жидкости соответствует таковому в нашей крови) и поэтому быстрее усваивается человеческим организмом. Благодаря этим свойствам кокосовую воду можно использовать для восстановления правильного баланса жидкости в организме. Однако из-за низкого содержания глюкозы и соли этот натуральный утолитель жажды не подходит для оральной регидратации (глюкозо-электролитный раствор для лечебных мероприятий при тяжёлых заболеваниях, протекающих с поносом).
Морковь и каротиноиды: морковь часто едят в сыром виде, этонизкокалорийный овощ также широко известный благодаря высокому содержанию каротина. Каротины - это жирорастворимые, вторичные растительные вещества. Наверно, самый известный их представитель - это так называемый бета-каротин, который дал имя группе каротиноидов и одновременно является важным этапом в производстве гомолоничного ретинола (витамин A). Поэтому его также называет провитамином А. В растенияхкаротиноиды используются для фотосинтеза, а также для защиты от УФ-излучения, в то время как их синтез в корнях растений защищает их от инфекций. Тогда как антираковые свойства бета-каротинов для человека интенсивно оспариваются, то в антиокидантных свойствах этих веществ никто не сомневается. Кроме того, синтетический бета-каротин входит в наши будни как пищевой краситель (например, в маргарине) или пищевая добавка в витаминных препаратах. Т.к. каротины жирорастворимы, организму необходимы небольшие количества жира для их усвоения.
Следующие ингредиенты редко бывают полностью сырыми:
- кешью: орехи кешью почти всегда нагреваются в процессе добычи, даже если на упаковке написано "сырые орехи кешью", что, как правило, указывает на то, что деактивация ядовитого кардола происходит при помощи пара, а не поджаривания. Только если процесс их добычи и обработки разъяснён в деталях, мы можем говорить о действительно сырых орехах кешью. Больше информации по этой теме Вы найдёте в описании соответствующего ингредиента.
- стручок ванили: важнейшим видом для производства поступающих в продажу стручков ванили является вьющееся растение под названием ваниль. В продаже она может быть нескольких видов: бурбонская ваниль, мексиканская ваниль, а также таитская ваниль. Хорошее качество стручка определяется по мелким белым кристаллам на его поверхности. Кроме того, следует обратить внимание на хорошую гибкость стручка. Строго говоря, стручки ванили не считаются сырами. Причиной этого является трудоёмкий процесс переработки, при котором стручки бланшируются ещё до придающего им аромат процесса ферментации. В результате этого прекращается их дозревание, который в противном случае взаимодействует с последующими этапами обработки.
Советы
Сырые сухофрукты:"Плоды, которые сушатся при низкой температуре (42 °C или ниже), считаются сырыми и, как правило, такими и декларируются".
Оптимальный размер формы для выпечки: форма для выпечки диаметром около 23 см (Ø) лучше всего подходит для приготовления этого пирога.
Как вынуть сердцевину из ванильного стручка: "Стручок ванили разрезать вдоль пополам маленьким острым ножом, затем внутренней стороной лезвия ножа поскоблить внутренность стручка так, чтобы собрать на нём крошечные семена (сердцевину)".
Хранение моркови: для лучшей сохраняемости моркови рекомендуется хранить её в холодильнике, отрезав зелень и удалив пластиковую упаковку.
Свежая шелковица: ягоды шелковицы имеют продолговатую, похожую на ежевику форму и сладкий вкус. Даже если в этом рецепте используется высушенная щадящим способом, сырая шелковица, рекомендуем Вам поискать свежие ягоды. Найти в продаже их можно редко, т.к. они очень мягкие и сочные для транспортировки на длинные расстояния. В свежем виде они могут быть трёх основных цветов - белого, красного и чёрного. При щадящей сушке они всё ещё остаются сырыми, но, как правило, несколько теряют в цвете, которым они обязаны кроме прочего антоцианам. Это водорастворимые, натуральные красители, которые в настоящее время являются предметом исследований в связи с потенциальными защитными свойствами от некоторых заболеваний.
Стабильность глазури: при приготовлении этого рецепта мы поняли, что вес теста сдавливает ещё мягкую глазурь, из-за чего слои получаются неравномерные . Для увеличения стабильности глазури Вы можете поместить пирог примерно на 30 минут в морозилку также и после первого нанесения глазури перед тем, как продолжать дальше.
