Цитрусовый салат с сумахом, барбарисом и фисташками
Благодаря своим кисло-терпким ноткам восточная пряность сумах придаёт этому цитрусовому салату экзотический вкус, который дополняют фисташки и барбарис.
Для цитрусового салата
Удалить ножом верхушки апельсинов и грейпфрутов. Затем при помощи ножа осторожно отделить кожуру от мякоти. При этом лучше удалять кожуру по направлению вниз. В результате останется плод без грубой кожуры.
Цитрусовые порезать на ломтики, возникающий при этом сок собрать и использовать для дрессинга.
Для дрессинга из сумаха
Собранный сок хорошо перемешать с оливковым маслом и сумахом, а также солью и перцем.
Сервировка
Ломтики апельсинов и грейпфрутов уложить на большой тарелке и сбрызнуть дрессингом. Сверху посыпать барбарисом и фисташками и подавать на стол, украсив небольшим количеством мяты.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Благодаря своим кисло-терпким ноткам восточная пряность сумах придаёт этому цитрусовому салату экзотический вкус, который дополняют фисташки и барбарис.
Сумах: сумах - это типично восточная пряность. Обычно перед использованием в качестве пряности её смешивают с солью.Сумах благодаря своему кисловатому вкусу является отличной альтернативой уксусу или лимонному соку.
Барбарис: плоды барбариса имеют слегка кислый вплоть до кислого вкус.
Советы
Закупка ингредиентов: Как сумах, так и барбарис можно найти в восточных или индийских продуктовых магазинах или в хорошем супермаркете с большим ассортиментом.
Альтернативное приготовление
Aльтернатива барбарису: если у вас под рукой нет барбариса, то в качестве замены Вы можете использовать также сушёные ягоды клюквы или смородины (при необходимости предварительно замочить в лимонном или лаймовом соке).
Дополнение к салату: к этому салат также подходят грубо порезанный цикорий или красный эндивий.
