Зимний салат с красной капустой и поймело по-тайски.

Этот пикантный зимний салат с красной капустой и помело по-тайски прост, экзотически вкусен и полезен.

Не строгое сыроедение: благодаря соевому соусу, кокосовому сахару и бразильским орехам этот салат, строго говоря , не совсем сырой. Из-за небольшого количества этих ингредиентов по отношению к остальным мы все же отнесли это блюдо к сыроедению. Исключив его или заменяя его (например, сырым финиковым сиропом вместо пальмового сахара), вы можете превратить его в полноценное сыроедческое блюдо.

Количество: Указанного количества на 2 человек достаточно для основного блюда на двоих или закуски на 4 человек.

Профиль питательных веществ: согласно рекомендациям GDA, одна порция этого блюда покрывает почти вдвое суточную потребность в витамине С. Витамин К покрывается на 100%, витамин А и селен — на 90%. Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет 4:1, что ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1.
Дополнительную информацию по теме можно найти по следующей ссылке: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании.

Красная капуста: Красная капуста, также известная как голубая капуста, голубая капуста и красная капуста. Это особенно ароматный родственник белокочанной капусты. От белокочанной капусты она отличается главным образом красным цветом и сладким вкусом. Его голова немного меньше и крепче. Красная капуста богата витамином С, железом и минералами.

Морковь и каротины. Морковь популярна как низкокалорийный сырой продукт и наиболее известна своим высоким содержанием каротина. Каротины – жирорастворимые вторичные растительные вещества. Хотя противораковое действие бета-каротинов на человека является основой многих споров, существует согласие относительно их защитного действия на клетки как антиоксидантов.

Помело: Помело представляет собой нечто среднее между помело и грейпфрутами и родом из Израиля. Мякоть варьируется от беловатой до оранжево-красной. Их вкус кисло-сладкий и не такой горький, как у помело или грейпфрута. Как правило, чем краснее мякоть, тем слаще плод, хотя цвет внешней оболочки не коррелирует с цветом мякоти. Цвет внешней оболочки также не влияет на степень зрелости плодов, ведь это просто разные подвиды. Поскольку помело не созревают, съесть их следует сравнительно быстро. Помело становится все более популярным среди потребителей благодаря высокому содержанию витаминов. Примерно 200–300 г плодов достаточно, чтобы покрыть ежедневную потребность в витамине С. Если вы съедите целый фрукт, вы также покроете свои потребности в витамине B₂ и витамине B₆. Помело также богато важными минералами, такими как калий, кальций (кальций) и магний. Он также содержит железо, цинк и медь.

Кориандр. Мнения о вкусе кориандра сильно различаются (см. Альтернативный способ приготовления).

Красная капуста: Внимание: красный пигмент красной капусты, антоциан, легко окрашивается.

Соль и масло. По соображениям здоровья мы намеренно исключили масло и уменьшили количество соли, используя соевый соус с низким содержанием соли. Однако, поскольку потребности в соли варьируются от человека к человеку и зависят от привычек, вы сами решаете, нужно ли вам соль и если да, то сколько. Подробнее об этой теме вы можете узнать в книге, которую мы подробно описываем: «Соль, сахар, жир». Майкл Мосс.

Помело: Вы чистите помело, как апельсины. Хотя внешняя кожура намного толще, чем у других цитрусовых, ее относительно легко снять. Чтобы удалить мякоть, сначала удалите толстую внешнюю кожуру. Затем разломите помело пополам. Для этого надавите большими пальцами на отверстие цитрусового сверху и с небольшим усилием разрежьте его на две половинки. Надрезав белую внутреннюю твердую кожуру, покрывающую мякоть, вы надрезаете ее изнутри. Затем вы можете легко снять кожицу наружу и удалить мякоть. Хотя помело сочное, в отличие от филе апельсинов, из него не выделяется фруктовый сок.
Рекомендуется соблюдать осторожность при употреблении помело в сочетании с приемом лекарств, так как, как и в случае с грейпфрутом, могут возникнуть взаимодействия. Это можно объяснить тем, что продукты распада ингредиентов функционально ограничивают определенные ферменты печени, которые важны для расщепления определенных активных ингредиентов.

При желании вы можете вообще отказаться от пальмового сахара. В этом случае используйте немного меньше сока лайма. Альтернативно вы можете использовать другой подсластитель, например рисовый сироп, вместо пальмового сахара. Однако именно пальмовый сахар придает приятный солодовый вкус, который очень хорошо сочетается с салатом.

Кориандр: Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат отвращением и даже тошнотой. По статистике в Швейцарии, к кориандру чувствительны 15% всех аллергиков. В таких случаях просто исключите этот ингредиент. Однако именно кориандр придает блюду экзотичность. Альтернативы с таким же вкусом не существует. Плосколистная петрушка хоть и похожа внешне, но имеет совершенно разный вкус.
Альтернативно (или в дополнение) вы можете использовать хорапу (тайский базилик). Это совсем другой вкус, но тоже хорошо сочетается с салатом. На 2 порции достаточно 15 г ароматной травы.