Сыро-веганские пряники Элизе

Эти сырые веганские полезные пряники Elisen очень просты в приготовлении и ни в чем не уступают обычной версии.

Информация о порции: Одна порция примерно равна 2 пряникам.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает 84% среднесуточной потребности в альфа-линоленовой кислоте (AЛК). Он также покрывает более 50% среднесуточной потребности в марганце и меди. Витамином Е также охвачена почти половина. Соотношение между линолевой кислотой (ЛК) и альфа-линоленовой кислотой (AЛК) соответствует рекомендуемому максимальному соотношению 5:1.

Элизе пряник: Ни в коем случае не каждый пряник является настоящим пряником Элизе. Как правило, пряник Элизе состоит не менее чем на 25% из грецких орехов, фундука или миндаля и может состоять не более чем на 10% из молотых зерновых продуктов. Существуют различные толкования происхождения этого названия. Оно могло произойти от пекаря, который назвал эти пряники в честь своей дочери Елизаветы, умершей в 1864 году в возрасте 17 лет. Согласно другому предположению, название возникло в честь святой Елизаветы, покровительницы пекарей.

Миндаль: Миндаль имеет хорошее соотношение жирных кислот при высоком содержании жира - 49 %, так как только 7,4 % из них составляют насыщенные жиры, и он не содержит трансжиров. Они также являются хорошим источником железа. Однако они имеют плохое соотношение линолевой кислоты (LA) и альфа-линоленовой кислоты (ALA).

Грецкий орех: Настоящий грецкий орех, который также называют древесным орехом, имеет самую высокую долю линоленовой кислоты (ALA) среди орехов. Он также богат витамином Е, цинком (важный микроэлемент, в том числе для печени и волос) и калием (в том числе для сердечной мышцы).

Фундук: Фундук имеет высокое содержание жира (более 60 %), который, к сожалению, на 75 % состоит из мононенасыщенной олеиновой кислоты. Это также хорошо видно на примере масла лесного ореха, которое, наряду с оливковым, имеет одно из самых высоких содержаний олеиновой кислоты.

Льняное семя: Они имеют слегка ореховый вкус и содержание жира около 40 %. Более половины из них состоит из альфа-линоленовой кислоты (ALA), полиненасыщенной омега-3 жирной кислоты. Поэтому льняное масло имеет самую высокую концентрацию омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел. Это компенсирует недостаток в этом направлении миндаля и фундука.

Какао-порошок: несладкий какао-порошок можно приобрести в сыром виде или обжаренным. Помимо высокого содержания жира, какао также содержит большое количество различных и порой ценных ингредиентов. Секрет качества сырого какао-порошка заключается в его бережном производстве и естественном процессе ферментации. В этом процессе мякоть какао-бобов разлагается естественным образом без обжаривания. Таким образом, сохраняется питательная ценность.

Какао-масло: его получают при производстве какао-порошка. Сначала какао-бобы проходят различные этапы обработки, а в конце их измельчают. Затем жидкую какао-массу перерабатывают в какао-порошок, оставляя какао-масло. Высокая доля насыщенных жирных кислот обуславливает длительный срок хранения.

Время подготовки: Подготовка может показаться большим количеством этапов, но на самом деле она очень быстрая, так как основную часть времени ожидания занимает сушка. Более того, сырые веганские пряники Элизе на вкус абсолютно восхитительны и аутентичны.

Срок хранения: По моему собственному опыту, глазированные сыроедческие веганские пряники Элизе хранятся до 3 недель при соответствующих условиях хранения (хорошо запечатанные, прохладные и сухие). Без глазури срок хранения, скорее всего, будет немного меньше.

Использование семян кардамона: Хороший зеленый кардамон можно узнать по свежему зеленому цвету капсул и маслянистому черному цвету семян. Семена зеленого кардамона содержат эфирное масло, которое придает им пряный, сладковато-острый аромат. Поскольку он легко рассеивается, лучше предпочесть порошку кардамона целые капсулы, а семена растолочь в ступке или измельчить только при необходимости. В ступке нажимайте пестиком на капсулу, пока она не раскроется. Затем удалите оболочку и измельчите семена.

Сухофрукты часто сульфируются: Серное покрытие помогает предотвратить гниение, поскольку оно подавляет метаболизм многих микроорганизмов и тем самым улучшает срок хранения продукта; с другой стороны, это сохраняет цвет фруктов. Однако процесс консервирования разрушает некоторые витамины, например, фолиевую кислоту, а сера может иметь последствия для здоровья астматиков и аллергиков. Поэтому лучше всего использовать бессернистые фрукты.

Информацию и советы о распространенных диетических ошибках, допускаемых веганами и сыроедами, можно найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Специи: Лучше всего измельчать специи в свежем виде. Однако можно также использовать молотые продукты или пряничную приправу (тогда состав пряностей немного отличается, но также обеспечивает типичный пряничный вкус).

Подслащенный вариант: В дополнение к какао-порошку в растопленное какао-масло можно добавить немного сиропа агавы или рисового сиропа. Получается сладкая шоколадная глазурь. Для указанного количества 8 порций Вам понадобится около 1-2 столовых ложек, в зависимости от Вашего вкуса.

Шоколадная глазурь: В качестве альтернативы можно использовать готовую веганскую шоколадную глазурь или использовать веганский растопленный шоколад.

Для строгих приверженцев сыроедения: в США часто принимают приготовление как сыроедение при условии, что Вы не нагреваете ингредиенты выше 47 °C. Однако, в зависимости от предпочтений, верхний предел составляет 42 °C, как и здесь. Поэтому альтернативный вариант приготовления - 50 °C в духовке - строго говоря, не соответствует критериям сырого продукта. Аналогичным образом, шоколадная глазурь (из-за нагревания) и вафли не являются сырыми, что, однако, играет второстепенную роль, учитывая ценность для здоровья, которой следует пренебречь.

Быстрое приготовление: Для быстрого приготовления используйте молотый миндаль, орехи и пряничную приправу. Опустите начинку и используйте веганскую шоколадную глазурь. Сушите в духовке, а не в дегидраторе. При нагревании до 50 °C рецепт, строго говоря, уже не является сырым, и некоторые питательные вещества могут быть потеряны, но пряники все равно значительно более питательны, чем при обычной выпечке (при 180 °C).