Полезный, не содержащий масла сырой веганский чили

Полезный сырой веганский чили без масла легко приготовить, и он ни в чем не уступает обычному чили.

Размер порции: Указанного количества на 2 человека достаточно для приготовления 2-3 основных блюд или 4-6 гарниров.

Время приготовления: Относительно длительное время приготовления сырых веганских блюд связано с тем, что Вам придется много измельчать. Если готовить блюдо парами, время приготовления значительно сокращается.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более чем в два раза среднюю дневную потребность в витамине С и более чем на 100 % - в витамине К. Медь, марганец, витамин В₆ и омега-3 жирные кислоты также покрываются почти на 100 %.

Кабачки: Кабачки универсальны в использовании (их также можно есть сырыми). В дополнение к классическому зеленому кабачку все чаще можно встретить желтые кабачки. Однако разницы во вкусе практически нет, поэтому для этого блюда можно использовать обе формы. Кабачки легко усваиваются, содержат мало калорий и богаты витаминами. С осторожностью следует относиться к кабачкам с горьким вкусом. За горький вкус отвечают ядовитые горькие вещества - кукурбитацины. Они не уничтожаются даже при приготовлении пищи и поражают слизистую оболочку желудка и кишечника. Особенно при самостоятельном выращивании (путем обратного скрещивания семян домашней тыквы или скрещивания с другими тыквенными растениями) может возникнуть повышенное содержание горьких веществ.

Сушеные помидоры: При сушке помидоры теряют влагу и тем самым лишают микроорганизмы основы для жизни, а это значит, что помидоры могут храниться дольше. Концентрация ароматических веществ также увеличивается, поэтому сушеные помидоры имеют очень интенсивный вкус.

Сладкий перец: Большинство сортов сладкого перца в процессе созревания меняют цвет с зеленого на красный, желтый или оранжевый, в зависимости от содержания каротиноидов. Это связано с тем, что хлорофилл, зеленый пигмент листьев, имеющий решающее значение для фотосинтеза, уменьшается, а цветные каротиноидные пигменты появляются. Поэтому зеленый перец часто имеет более выраженный вкус, чем спелые красные и желтые перцы, причем последние обычно немного слаще на вкус.

Грецкие орехи: Из всех известных плодов ореха грецкий орех содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Это одна из причин, почему мы добавили их наряду с льняным семенем. Кроме того, в нем много токоферолов (формы витамина Е), а также много количественных и микроэлементов.

Семена льна имеют слегка ореховый вкус и содержат около 40% жира. Половина из них состоит из альфа-линоленовой кислоты, полиненасыщенной жирной кислоты омега-3.

Зира: Зира не является близким родственником тмина, а также сильно отличается от него по вкусу. Молотае семена зиры обладают свежим и слегка резким ароматом, который он обязан куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле.

Кориандр: Мнения о вкусе кориандра сильно расходятся. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат с отвращением или даже тошнотой. Согласно статистическим данным в Швейцарии, до 15% аллергиков чувствительно реагируют на кориандр. В таких случаях просто опустите этот ингредиент, так как альтернативы с похожим вкусом не существует. Плосколистная петрушка, хотя и похожа внешне, имеет совершенно другой вкус.

Уменьшите количество соли и масла: Мы намеренно исключили масло и соль из соображений здоровья. Однако при необходимости вы можете добавить еще немного соли. Более подробную информацию на эту тему вы можете найти в книге, которую мы подробно описали: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.

Сушеные помидоры и содержание соли: Сушеные помидоры часто дополнительно солят. При покупке обращайте внимание на качество и добавки сушеных томатов.

Если Вы не являетесь строгим сыроедом, Вы также можете добавить фасоль. Это делает его еще более похожим на классический чили.

Вариации овощей: Вы также можете варьировать количество овощей по отдельности или вовсе опустить один или два. Например, можно уменьшить количество кукурузы (особенно если добавить фасоль) или дополнить чили огурцом.

Острота: В зависимости от остроты используемого чили, Вы добьетесь определенной остроты блюда. Если Вам нравится более мягкий вкус, используйте свежий чили и порошок чили более осторожно и добавьте еще немного приправы, если сомневаетесь.