Sommario
Utilizzo in cucina
La quinoa ( Chenopodium quinoa ) è uno degli pseudocereali (pseudocereali) privi di glutine e - cruda o cotta - è una popolare fonte di proteine nella cucina biologica vegetariana o vegana.
Come elaboro la quinoa? Potete utilizzare la quinoa in cucina in modo simile al couscous o al riso. I semi grandi quanto la senape possono essere cotti interi e serviti come gustoso contorno. La quinoa cotta è adatta anche per preparare creazioni di insalate con tofu o frutta, per ripieni di verdure o hamburger . Quando viene trasformata in farina, la quinoa conferisce al pane, alle torte e ad altri prodotti da forno un gradevole sapore di nocciola. La polvere di quinoa può essere utilizzata come aggiunta a frullati o frullati e mescolata in zuppe o pastelle per pancake. I cereali da colazione senza glutine più diffusi sono i fiocchi, i pop o i germogli di quinoa, nonché le miscele di muesli con quinoa. La quinoa saltata è particolarmente efficace nelle barrette e nei dolci fatti in casa.
Si possono mangiare i semi di quinoa crudi? Se volete mangiare grandi quantità di quinoa cruda, sciacquate i semi sotto l'acqua corrente. Ancora meglio è lasciare in ammollo i semi crudi di quinoa per diverse ore (poi eliminare l'acqua di ammollo!) o la variante che consente ai semi crudi di quinoa biologica di germogliare senza essere sbucciati. Ciò riduce il contenuto di acido fitico e saponine e aumenta la disponibilità degli ingredienti. La quinoa è velenosa cruda? Purtroppo su internet si trovano esagerazioni sul “mangiare quinoa cruda”; Vedi i fatti qui sotto. I fiocchi di quinoa possono essere consumati anche crudi. Oggi il processo normale per i produttori è: raccolta, essiccazione, eventualmente stoccaggio, quindi pelatura, lavaggio e seconda essiccazione. Tuttavia, a volte è possibile trovare scritta sopra la parola "cuoco", senza alcun significato reale.
Quinoa cruda nel muesli: per aumentare la disponibilità di ferro vegetale derivante dai semi di quinoa, puoi abbinarli a frutta o verdura ricca di vitamina C. Questo è il caso del muesli cimelio vegano senza glutine e crudista. Grazie alla piccola quantità, è sufficiente immergere brevemente i semi, macinati con il macinacaffè elettrico, nel succo acido di arancia e limone. La ricetta del muesli contiene oltre agli pseudocereali anche sesamo, miglio dorato decorticato (a causa del contenuto di acido prussico del miglio intero) e semi di lino. Provate anche la variante Erb-Müesli con fiocchi d'avena ! Questo è raramente crudo (tranne che con l'avena nuda), poiché l'avena viene solitamente cotta ("essiccata") e i fiocchi d'avena pastorizzati.
Se coltivi la quinoa nel tuo giardino, puoi preparare le foglie fresche e ricche di minerali della cosiddetta quinoa come verdura. Per fare questo, pianta i chicchi di quinoa con la buccia. A causa degli ossalati (sali dell'acido ossalico) presenti nelle foglie, si consiglia un consumo moderato come alimento crudo. 23
Oltre ad essere apprezzata nei piatti vegetariani e vegani, la quinoa è adatta anche per preparare birra senza glutine.
Ricetta vegana per la quinoa in padella
Ingredienti (per 4 persone): 400 g quinoa biologica ( precotta ), 1 cipolla (cruda), 10 g zenzero fresco (biologico), 500 g broccoli, 1 carota, 1 peperone dolce (rosso ), 1 zucchina, 4 cucchiai di salsa di soia, 1⁄2 mazzetto di coriandolo, 4 cucchiai di semi di sesamo (interi), se necessario un po' di sale marino ,pepe macinato fresco .
Preparazione: Scaldare un po' d'acqua in una padella o wok e far rosolare brevemente la cipolla affettata e lo zenzero grattugiato finemente. Tritare le verdure e aggiungerle, coprire e continuare a cuocere a vapore per circa 10 minuti. Sfumare con salsa di soia e aggiungere la quinoa precotta. Mescolare bene il tutto, aggiungere il coriandolo tritato e condire con (sale e) pepe. Guarnire con ca. 1 cucchiaio di semi di sesamo per piatto e servire.
Potete trovare le ricette vegane con la quinoa alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
Acquisto - Conservazione
I semi di quinoa disponibili in commercio sono crudi e vengono chiamati principalmente "quinoa sbucciata": dopo aver rimosso il guscio esterno del seme, hanno un sapore meno amaro (la quinoa non sbucciata è praticamente immangiabile). 2.10 I piccoli semi di quinoa, che misurano in media circa 1-2 mm e pesano circa 1-5 mg, sono disponibili nei negozi di alimenti naturali e biologici, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi non confezionati, nei supermercati biologici (come Denn's Biomarkt o Alnatura ) o nelle farmacie con reparto alimentare. Da quando la quinoa ha conquistato il mercato europeo come cosiddetto superalimento, 13,19 ora potete acquistare i chicchi di quinoa anche da tutte le catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa o Hofer . Oltre ai semi di quinoa di diversi colori (miscelati come "Quinoa tricolore"), sono disponibili fiocchi di quinoa, fiocchi di quinoa, quinoa pop o farina di quinoa.
Al momento dell'acquisto dovreste scegliere prodotti di qualità biologica controllata (quinoa biologica) e del commercio equo e solidale (ad es. Fairtrade ).
La quinoa proveniente dalla coltivazione europea è stata finora solo un prodotto di nicchia. Di solito puoi trovare i semi regionali solo localmente al mercato settimanale, direttamente dal contadino oppure puoi eventualmente ordinarli tramite una casella di abbonamento (scatola verde). Dopo che i chicchi di quinoa europea sono stati raccolti ed essiccati in autunno, inizia la stagione di coltivazione (da settembre a dicembre). e la raccolta dei semi in Sud America (da aprile a luglio) .
La disponibilità della quinoa (pelata) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
I semi di quinoa sbucciati devono essere conservati asciutti, al riparo dalla luce e ben chiusi. Ciò prolunga la durata di conservazione e previene la perdita di qualità dovuta a infestazioni di parassiti, formazione di muffe o ossidazione.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
La quinoa cruda contiene 368 kcal per 100 g, di cui circa il 6% sono grassi e il 64% sono carboidrati. Perché la quinoa è così salutare? Con circa 14 g di proteine per 100 g e un valore biologico di 83, la quinoa fornisce una proteina vegetale particolarmente pregiata. 1 La quinoa ha un contenuto proteico leggermente superiore rispetto, ad esempio, al grano ed è un'ottima fonte dell'aminoacido essenziale lisina (0,77 g/100 g = 41% del fabbisogno giornaliero). Anche lo pseudograno di amaranto ha livelli simili di lisina. La lisina si trova solo moderatamente nei cereali nativi europei ed è quindi considerata un amminoacido limitante nel frumento o nel farro . Al contrario, i cereali europei contengono un eccesso di metionina, mentre nella quinoa questo aminoacido è considerato limitante. 3 La treonina e la lisina sono transaminate in modo irreversibile e sono in realtà gli unici due aminoacidi veramente essenziali. Puoi leggere di più a riguardo sotto l'ingrediente Okara . Con il 17%, l'avena contiene un po' più proteine della quinoa.
Oltre alle sostanze vegetali secondarie (ad es. flavonoidi) e alle vitamine, tra gli oligoelementi 6 va evidenziato il nutriente manganese (2 mg/100 g = 102% del fabbisogno giornaliero). I semi di canapa sgusciati e i semi di girasole hanno valori simili quando crudi. Le nocciole (6,2 mg/100 g) o il teff crudo (miglio nano, 9,2 mg/100 g), ad esempio, hanno un contenuto di manganese significativamente più elevato. 4
Il folato (come gruppo di sostanze attive nell'acido folico) copre il 92% del fabbisogno giornaliero con 184 µg/100 g. Le lenticchie cotte e gli spinaci novelli hanno una quantità simile di folato. Livelli significativamente più elevati si trovano nel dulse essiccato (1269 µg/100 g) o nell'aglio selvatico essiccato (515 µg/100 g). 4
La quinoa è relativamente ricca di grassi (rispetto ai cereali). Il rapporto tra l' acido grasso omega-6 proinfiammatorio (acido linoleico, LA) e l' acido grasso omega-3 antinfiammatorio (acido alfa-linolenico, ALA) è 11:1, simile a quello dell'olio d'oliva . I semi di lino hanno un rapporto significativamente migliore intorno a 1:4 o i semi di chia a 1:3. 4
Effetti sulla salute
Sulla base dei dati attuali, la quinoa è adatta come alimento dietetico in caso di celiachia (intolleranza al glutine, sprue, enteropatia glutine-sensibile). 7 Dal punto di vista nutrizionale, la quinoa è un sostituto completo dei cereali Quando fai la spesa, cerca il simbolo senza glutine, che può riportare solo i prodotti autorizzati. La Società tedesca per la celiachia e la Commissione federale per la nutrizione per la celiachia raccomandano quinoa non contaminata e prodotti a base di quinoa senza glutine controllati.
Nonostante possa contenere piccolissime quantità di proteine di riserva tipiche dei cereali e quindi di glutine, la quinoa è considerata priva di glutine. Perché questo non supera il limite di 20 mg/kg. 7 Le proteine della quinoa si dividono in albumine, globuline, prolamine e glutenine. Con il 76,6%, l'albumina e la globulina costituiscono la percentuale maggiore delle proteine della quinoa. Le frazioni proteiche appartenenti al glutine sono rappresentate solo al 12,7% (glutenine) e al 7,2% (prolamine). 8 Il contenuto di prolamine, gran parte responsabile della celiachia, è molto variabile nella quinoa e dipende dalla varietà e dalla localizzazione. In laboratorio, da 15 varietà di quinoa andina sono state estratte basse concentrazioni di prolamine (<20 mg/kg). Sette varietà hanno mostrato valori quantificabili di almeno 0,48 mg/kg ('Rojo Achachino') e al massimo 2,56 mg/kg ('Ayacuchana'). 7
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari della quinoa sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
La quinoa contiene, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie:
- Isoprenoidi : terpenoidi; Terpeni: sesquiterpeni (cariofillene), triterpeni (gipsogenina, fitosteroli, amirina, acido ursolico) 2 ; Saponine: acido oleanolico, ederina, fitolaccagenina 2,10,11 ; Carotenoidi: zeaxantina, beta-carotene, luteina 24
- Alcaloidi : Betalaine: Betaxantine, Betaciani 2 ; Alcaloidi piridinici: trigonellina 2
- Polifenoli : Acidi fenolici: acido vanillico, acido para -idrossibenzoico, acido beta-resorcilico, acido gentisico, acido protocatecuico, acido gallico, beta-glucogallina, acido protocatecuico, acido siringico, acido caffeico, acido clorogenico, acido cinnamico, acido ferulico, P -acido cumarico, acido O-cumarico, acido rosmarinico, acido sinapico 2 ; Flavonoidi: flavoni (orientina, vitexina, acacetina), flavonoli (kaempferolo, morina, miricetina, quercetina, rutina), flavanoni (esperidina, neoesperidina, naringina), flavanoli (catechina, epicatechina, epigallocatechina) 2.10 ; Fitoestrogeni: Isoflavoni (Biochanin, Daidzein, Genistein, Prunetin, Puerarin) 2
- Composti organici contenenti zolfo: glicosidi: amaranto, betanina 2
Tuttavia, va notato che la composizione dei fitochimici nella quinoa può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Perché devi lavare la quinoa? Per proteggere i chicchi di quinoa dai parassiti, la pianta immagazzina saponine dal sapore amaro sul rivestimento del seme. Una riduzione significativa del contenuto di saponina può essere ottenuta sbucciando, lavando, ammollando o facendo germinare i semi . Il riscaldamento e la cottura rimuovono eventuali saponine rimanenti. 9 Dato che qui si tratta di quinoa sbucciata e questa forma è anche la più comune, l'argomento in realtà non sarebbe necessario. Ma molti siti web non mostrano questa differenza.
Un progetto di ricerca dell'Università di Hohenheim (Stoccarda) conferma che il contenuto di saponina nella quinoa diminuisce durante il processo di germinazione. Per accelerare il processo di germinazione, potete immergere la quinoa in acqua per 24 ore prima. In questo modo è possibile ottenere una riduzione affidabile delle saponine. 6 Un basso contenuto residuo non è dannoso per il metabolismo umano sano. Per piccole quantità da 5 a 10 g al giorno è sufficiente macinare e marinare per alcuni minuti in un liquido acido con vitamina C, come succo di arancia e/o limone. La riduzione avviene molto rapidamente e rimane un piccolo contenuto residuo di saponina e fitato. In ogni caso, una volta sbucciati si possono trovare solo resti di saponine. Gli studi dimostrano anche che il consumo di saponine entro limiti di sicurezza ha anche un effetto positivo (1-1,2% di saponine negli alimenti). 12
Attraverso i processi di estrazione si conoscono oggi circa 40 diverse strutture di saponine presenti nella quinoa. Le loro proprietà antimicrobiche, emolitiche e antinfiammatorie rendono le saponine interessanti per il campo medico. 11 Sappiamo anche che hanno un effetto tossico su insetti, vermi parassiti, pesci, batteri, ecc. Le saponine vengono estratte da diversi generi vegetali, ognuno dei quali ha effetti diversi. 12
Si dice che anche i polifenoli e gli isoprenoidi contenuti nella quinoa abbiano effetti sulla salute. Questi includono effetti antimicrobici, antiossidanti e anticancerogeni. Studi di laboratorio hanno dimostrato che i polifenoli della quinoa possono inibire la crescita di diversi ceppi batterici. Inoltre, si dice che prevengano o aiutino a curare varie malattie grazie alle loro proprietà protettive delle cellule, ipolipemizzanti e antinfiammatorie. Gli esempi includono cancro, diabete di tipo 2, infiammazione cronica, malattie cardiovascolari e malattie del fegato. 2,24,25
Diversi studi sugli animali hanno dimostrato che i composti bioattivi presenti nella quinoa possono avere effetti positivi sull’obesità, sul prediabete, sulle complicanze legate al diabete e sull’infiammazione. Uno studio sui ratti ha scoperto che l’alimentazione con quinoa riduce i livelli di colesterolo totale e LDL, nonché i livelli di zucchero nel sangue. In un altro studio sui topi, si è scoperto che l’aggiunta di quinoa alla dieta aiuta a prevenire l’accumulo di colesterolo nel fegato e nel sangue causato da una dieta ricca di grassi. Studi sull’uomo suggeriscono anche che gli ingredienti della quinoa possono ridurre il BMI e i livelli di zucchero nel sangue nei pazienti prediabetici e aumentare la sazietà. Effetti positivi sono stati osservati anche in persone sane e donne in sovrappeso in postmenopausa, tra cui una riduzione dei livelli di colesterolo, trigliceridi e colesterolo LDL. 24, 25
Uno studio di laboratorio ha scoperto che le sostanze fitochimiche presenti nell’olio di semi di quinoa possono attaccare le cellule del cancro del colon e provocarne la morte. L’efficacia dell’olio di quinoa è stata particolarmente pronunciata con le varietà di quinoa più scure. 26 Un altro studio ha dimostrato che anche la crusca di quinoa ha questo effetto, attribuito principalmente ai terpenoidi che contiene. 27 Inoltre, in uno studio, la polvere di semi di quinoa ha mostrato un effetto protettivo contro la steatosi epatica non alcolica nei ratti ed è stata in grado di distruggere le membrane cellulari delle cellule di carcinoma epatico. Gli scienziati coinvolti spiegano questi effetti con l'alto contenuto di acido fitico, acidi grassi polinsaturi e polifenoli presenti nella quinoa. 28 L'effetto antiossidante di alcuni isoprenoidi e polifenoli può anche proteggere le cellule dalle mutazioni e quindi dallo sviluppo del cancro. 2
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Oltre alle saponine, la quinoa contiene anche concentrazioni relativamente elevate di tannini, ossalati e fitati. Queste sostanze vegetali possono legare proteine alimentari, enzimi, minerali e oligoelementi e quindi ridurre l'assorbimento dei nutrienti. Nel testo sull'acido fitico scoprirai come ridurlo e che queste sostanze hanno anche proprietà positive.
Il contenuto di saponina varia notevolmente a seconda della varietà. Si divide quindi in: 'quinoa dolce' con <0,11% e 'quinoa amara' con >0,11% di saponine. 10 Poiché le saponine contenute nella buccia della quinoa sono considerate antinutrizionali, vengono rimosse prima della vendita dei chicchi. Questo viene fatto utilizzando processi a umido (lavaggio) e/o a secco (calore o spazzolatura o lucidatura/molatura/bordatura). La lucidatura riduce il contenuto di saponina nella quinoa del 50-80%, 10 per le varietà 'dolci' la spazzolatura è spesso sufficiente. Ricerche più recenti stanno lavorando anche su metodi genetici. 11
Per quanto riguarda le saponine, il BfR ( Istituto federale per la ricerca sui rischi ) non dispone quasi di dati sulla reale concentrazione nei prodotti di quinoa commercializzati in Europa. Pertanto, non è possibile fare alcuna affermazione attendibile sulla quinoa come alimento per l’infanzia (per neonati e bambini piccoli); lo stesso vale per gli pseudocereali come il grano saraceno o l'amaranto (amaranto) . 13
Medicina popolare - Naturopatia
La quinoa è un importante alimento base nelle Ande; Per gli Inca la pianta era ed è un rimedio tradizionale, anche contro il mal di gola. 19 I popoli indigeni andini hanno conservato antiche conoscenze e utilizzano semi, foglie, fiori e ceneri della pianta per curare vari disturbi. 24
Impronta ecologica - benessere degli animali
La quinoa sbucciata mostra un'impronta di CO 2 di 3,65 kg CO 2 eq/kg sul mercato danese nel 2024. Se si confronta questo dato con l’ impronta ecologica dei cereali regionali come la segale (1,01 kg CO 2 eq/kg) o l’orzo (1,35 kg CO 2 eq/kg), il valore della quinoa è molto più alto (nel 2021 si presumeva che questi numeri : quinoa 2,49 kg, segale 0,77 kg e orzo 0,83 kg CO 2 eq/kg). 20
Le maggiori emissioni della quinoa sono dovute ai lunghi percorsi di trasporto, ma anche all’uso di fertilizzanti contenenti azoto e alle condizioni di crescita. 21 I cereali regionali non sono da preferire solo per i loro aspetti ecologici. In Europa vigono condizioni socioeconomiche notevolmente più severe (legge sui prodotti fitosanitari, norme legali sui dipendenti) e il grano locale è notevolmente più economico. 19
A causa della domanda sempre crescente di pseudo-cereali, la coltivazione della quinoa oggi richiede molta più terra; Pertanto, si stanno spostando verso aree che in precedenza non erano utilizzate per l’agricoltura. Inoltre, mantenere il terreno aperto nelle monocolture porta all’erosione del suolo, a una maggiore pressione dei parassiti e a una diminuzione della fertilità del suolo (a causa delle elevate dosi di azoto). In alcuni luoghi, il fertilizzante animale viene utilizzato per restituire sostanze nutritive al terreno, ad esempio attraverso il pascolo con i lama. Tuttavia, poiché questo metodo è più complesso e comporta una perdita di vendite, ciò accade raramente. L'entusiasmo nel "mondo occidentale" portò i prezzi di vendita a livelli così alti che il costo di quello che un tempo era un alimento base superò il potere d'acquisto della popolazione indiana delle montagne del Sud America. 19
La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di quinoa è di circa 4512 litri. 22 Se si confronta questa impronta idrica con i cereali regionali come la segale (1544 l) o l'orzo (1423 l), questa quantità è molto elevata. Spesso viene utilizzata anche l’irrigazione artificiale, che peggiora ulteriormente l’impronta ecologica. In particolare il lavaggio per rimuovere le saponine utilizza grandi quantità di acqua e provoca contaminazioni; L'effetto negativo può essere ridotto al minimo lucidando. 1.10
Il 2013 è stato l’Anno della Quinoa, proclamato dal Segretario Generale delle Nazioni Unite Ban Ki-moon . Grazie ai suoi benefici specifici, la quinoa potrebbe aiutare a combattere la fame. Quindi stanno prendendo in considerazione la coltivazione per la regione himalayana in India. Gli studi dimostrano che la coltivazione della quinoa ha il potenziale per rendere l’agricoltura europea più sostenibile. 7
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica? .
Protezione degli animali - protezione delle specie
Le infiorescenze di quinoa possono autofecondarsi perché contengono fiori ermafroditi e femminili. La maggior parte dell'autoimpollinazione avviene tramite il vento. Tuttavia, i fiori delle colture di quinoa in Europa sono una buona fonte di cibo per le api per nutrire la loro prole con il polline. Il nettare è meno interessante per le api. 17
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La quinoa è conosciuta come pianta coltivata nelle Ande da circa 5.000 anni. Questa pianta poco esigente prospera dalla Colombia al Cile fino a 4000 m di altitudine. I maggiori produttori sono Perù e Bolivia (80% della produzione mondiale). 14 agricoltori in Perù, Bolivia ed Ecuador raccolgono mezza tonnellata di quinoa da un ettaro di terreno. Per fare un confronto, il grano produce fino a 12 tonnellate per ettaro. 15 In quelle regioni elevate, la quinoa è ancora oggi un importante alimento base per la popolazione di montagna, poiché a tali altitudini non è più possibile coltivare il mais.
Dagli anni '80 la quinoa viene coltivata anche in paesi al di fuori del Sud America. In Germania (Germania settentrionale), Austria (Stiria occidentale) e Svizzera, ora ci sono singole aziende agricole che coltivano quinoa domestica per la distribuzione regionale. La quinoa europea è ancora considerata un prodotto di nicchia, ma la coltivazione e la commercializzazione sono ben supportate dalla ricerca di università, reti e cooperative. In Germania, la quinoa può produrre una resa media di 2-3 t/ha. 5
Coltivazione - Gli scienziati di Harvest
Plant dell'Università di Hohenheim (Stoccarda) sono riusciti a coltivare con successo varietà di quinoa adattate al clima dell'Europa centrale. Secondo gli esperti di coltivazione delle piante di Hohenheim, le regioni più calde sono l'ideale. In Svizzera la cooperativa Biofarm è coinvolta in un progetto sostenuto da Bio Suisse per affermare la quinoa nazionale sul mercato svizzero. Nei Paesi Bassi esiste una rete di 40 coltivatori a contratto ( Dutch Quinoa Group ) che lavora a stretto contatto con le università. Seguendo questo esempio, i coltivatori di quinoa di tutta Europa hanno ora unito le forze per formare l’European Quinoa Group . 16
Le piante di quinoa hanno esigenze limitate e sopportano bene terreni poveri, siccità e temperature fresche. Tuttavia, l'ideale è un terreno sciolto con una struttura stabile. È importante evitare a tutti i costi il ristagno idrico. Prima della semina, il terreno deve essere completamente ripulito dalle erbacce e il terreno deve essere completamente allentato. La semina per uso granella avviene a fine aprile a file con una distanza tra le file di 12-50 cm. Le piante più secche possibile possono essere raccolte da metà a fine settembre (sostanza secca circa 28%). 5 La raccolta per l'utilizzo dei cereali viene effettuata utilizzando mietitrebbie. A causa dei grandi capolini, i semi maturano in modo non uniforme, motivo per cui è necessaria l'essiccazione dopo la raccolta.
Ulteriori informazioni
La quinoa ( Chenopodium quinoa ) appartiene al genere goosefoot e botanicamente appartiene alla famiglia delle code di volpe (Amaranthaceae). Il nome quinoa deriva originariamente da Kinwa, che deriva dalla lingua indigena quechua. La quinoa è detta pseudocereale perché non appartiene alle graminacee dolci (piante monocotiledoni), ma alle piante dicotiledoni.
Gli pseudocereali più famosi oltre alla quinoa sono: il grano saraceno ( Fagopyrum esculentum ) e l'amaranto ( Amaranthus caudatus ). Strettamente correlato e utilizzato in modo simile è Kañiwa o Cañihua ( Chenopodium pallidicaule ). I semi della chia messicana ( Salvia hispanica ) sono conosciuti anche come pseudocereali.
Nomi alternativi
Sono noti nomi alternativi per la quinoa (non kinoa) come quinoa, riso peruviano, miglio andino, riso Inca, spinaci di riso, grano Inca e spinaci peruviani. Si può notare che alcuni nomi si riferiscono più all'utilizzo dei semi mentre altri al loro utilizzo come ortaggi in foglia.
Il nome inglese è quinoa.
Altre applicazioni
Le saponine contenute nelle bucce dei frutti della quinoa vengono utilizzate nell'industria come sostanze attive di lavaggio (emulsionanti e tensioattivi) per prodotti per la pulizia della casa e tessili. Ma può essere utilizzato anche nella cosmesi naturale per prodotti per la cura del corpo e dei capelli. 18
Letteratura - 28 Fonti
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