Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Eine Hand voll gekeimter Buchweizen - Fagopyrum esculentum Moench.
© Bought from kavzov, Adobe
  • 73 kcal
  • Wasser 84%
  • 71/22/07 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Gekeimter Buchweizen (bio?) hat hochwertiges Eiweiss, viele Vitamine und Mineralstoffe. Die eigene Zubereitung ist einfach und ergibt Rohkost-Qualität.
Reisbandnudeln bereit zum Garen, auf Küchenbrett liegend. Reisnudeln sind schmaler.
© Bought from Ildi, Adobe
  • 364 kcal
  • Wasser 12%
  • 92/07/01 
  • Ω-6 (LA) 0,12 g
  • Ω-3 (ALA) 0,03 g
Reisbandnudeln sind flach und meist getrocknet in Knäueln verpackt. Sie eignen sich für Suppen oder Wok-Gerichte. Bio-Qualität? Siehe auch Kalorien, kcal.
Hausgemachter Kokosjoghurt aus Kokosmilch, Pfeilwurzelstärke oder Johannisbrotkernmehl und Ferment.
© Bought from Von vaaseenaa, Adobe
  • 95 kcal
  • Wasser 85%
  • 41/05/54 
  • Ω-6 (LA) 0,10 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Kokosjoghurt ist eine Joghurtalternative aus Kokosmilch mit Bakterienkulturen. Dieses vegane Produkt gibt es bio zu kaufen oder man stellt es selbst her (roh).
Tamarindenpaste in einem Glasbehälter, links davon ganze Tamarinden, eine davon geöffnet.
© Bought from studio presence, Shutterstock
  • 106 kcal
  • Wasser 72%
  • 99/00/01 
  • Ω-6 (LA) 0,02 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Tamarindenpaste (roh?) besteht aus verarbeiteten Tamarindenfrüchten und schmeckt darum süss-sauer. Die eine Richtung kann auch überwiegen. Bio-Qualität?
Mohnsamen - Papaver somniferum - mit Mohnblüte und Samenkapsel reif für Entnahme der Samen.
© Bought from 201122, Adobe
  • 525 kcal
  • Wasser 6%
  • 32/21/47 
  • Ω-6 (LA) 28 g
  • Ω-3 (ALA) 0,27 g
Mohnsamen bzw. Mohnsaat sind die rohen Samen des Schlafmohns. Die nussig duftenden Bio-Samen verwendet man als Lebensmittel für Süssspeisen und Gebäck.
Bockshornklee-Samen (Trigonella foenum-graecum) auf Holzlöffel, mit Blättern und Samen darum herum.
© Bought from kostrez, fotolia
  • 323 kcal
  • Wasser 9%
  • 66/26/07 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Bockshornkleesamen (Methi, Ziegenhorn, roh?) dienen als Gewürz und Heilmittel. Bockshornklee schmeckt würzig-bitter, v.a. die Samen sind sehr intensiv. Bio?
Löffel mit gelblichem Senfpulver hergestellt aus Weissem Senf (Sinapis alba).
© CC-by-sa 3.0, Rainer Zenz, Wikipedia
  • 508 kcal
  • Wasser 5%
  • 31/29/40 
  • Ω-6 (LA) 5,9 g
  • Ω-3 (ALA) 3,8 g
Bio-Senfpulver können Sie in der Küche, ähnlich wie Pfeffer, vielfältig als Gewürz einsetzen. Mahlen Sie Samen (roh) am besten frisch zu Bio-Senfmehl.
Leicht geröstete Zwiebelteile, Zwiebelpulver, beides angehäuft; rechts eine Zwiebel.
© Bought from Andrea, fotolia
  • 341 kcal
  • Wasser 5%
  • 87/11/01 
  • Ω-6 (LA) 0,25 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Zwiebelgranulat oder Zwiebelpulver aus getrockneten Zwiebeln ist selten roh. Man verwendet es anstelle von frischen Zwiebeln. Bio?
Apfelringe, getrocknet oder gedörrt, dahinter Apfel und Blatt des Apfelbaums.
© Bought from Björn Wylezich, fotolia
  • 243 kcal
  • Wasser 32%
  • 98/01/00 
  • Ω-6 (LA) 0,08 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Apfelringe sind ungeschwefelt ein gesunder Snack. Getrocknete oder gedörrte Äpfel (roh?) haben viele Vitamine, Mineralstoffe und Zucker. Bio-Qualität?
Apfelsaft ohne Zusätze: Zwei Gläser mit unterschiedlich getrübten Varianten (Färbung).
© CC-by-sa 3.0, Verband der deutschen Fruchtsaftindustrie e.V., Wikimedia Commons
  • 46 kcal
  • Wasser 88%
  • 98/01/01 
  • Ω-6 (LA) 0,03 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Ungesüsster Apfelsaft (bio?) schmeckt als Getränk und als Zutat für Rezepte. Naturtrüb, klar und roh (unpasteurisiert) erhältlich, sonst ev. nicht vegan.
Schwarze Johannisbeeren - Ribes nigrum - an einem Strauch hängend.
© Public Domain, Paolo Neo, Wikimedia
  • 63 kcal
  • Wasser 82%
  • 89/08/02 
  • Ω-6 (LA) 0,11 g
  • Ω-3 (ALA) 0,07 g
Schwarze Johannisbeeren (Ribiseln, Cassis, roh) haben hohe Gehalte an Vitamin C, Anthocyanen und Pektin. In Bio-Qualität erhältlich.
Korianderblätter, getrocknet - Coriandrum sativum - aufgeschichtet.
© CC-by-sa 2.0, unknown, gewürzkontor-muenchen
  • 279 kcal
  • Wasser 7%
  • 66/28/06 
  • Ω-6 (LA) 0,33 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Getrocknete Korianderblätter (bio?) verwendet man vorwiegend als Küchengewürz. Roh (Rohkost) nur bei schonender Trocknung.
Getrocknete (dehydrierte) Zwiebeln in Flockenform - in Holzgefäss und daneben liegend.
© Bought from Oliver Wilde, Adobe
  • 349 kcal
  • Wasser 4%
  • 90/10/00 
  • Ω-6 (LA) 0,17 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Dehydrierte Zwiebeln dienen zum Verfeinern von Saucen und Salatdressings etc. Handelsübliche Zwiebelflocken (gedörrt oder getrocknet) sind nicht mehr roh. Bio?
Frischer Feldsalat (Nüsslisalat) in Mini-Einkaufswagen - Valerianella locusta.
© Bought from Voyagerix, Fotolia
  • 21 kcal
  • Wasser 93%
  • 60/33/07 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Feldsalat hat zarte, dunkelgrüne Blätter, die roh mild-nussig schmecken. Ackersalat (bio) hat viel Vitamin C und Vitamin A und Freilandkulturen weniger Nitrat.
Spargelbohne, roh, gebündelt, wie man sie auf dem Markt findet. Vigna unguiculata s. sesquipedalis
© Public Domain, David, Wikimedia
  • 47 kcal
  • Wasser 88%
  • 72/24/03 
  • Ω-6 (LA) 0,10 g
  • Ω-3 (ALA) 0,07 g
Die Spargelbohne (Meterbohne, Langbohne) erreicht eine Länge von fast einem Meter. Die Giftigkeit bei Rohverzehr konnten wir nicht eindeutig klären. Bio?
Blöcke von unzubereitetem, eingefrorenen Spinatblättern
© CC-by-sa 3.0, 3268zauber, Wikipedia
  • 29 kcal
  • Wasser 90%
  • 50/43/07 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0,08 g
Gefrorener bzw. tiefgefrorener Spinat, gehackt oder ganze Blätter, ist rasch verwendbar und lange lagerbar. Selten roh, da blanchiert. Bio-Qualität bevorzugen.
Honigmelone, roh - Cucumis melo - eigentlich Gelbe Kanarische oder Tendral Amarillo.
© CC-by-sa 3.0, Bill Ebbesen, wikipedia
  • 36 kcal
  • Wasser 90%
  • 93/06/01 
  • Ω-6 (LA) 0,03 g
  • Ω-3 (ALA) 0,03 g
Honigmelonen (bio) ordnet man den Zuckermelonen zu. Die Sorten sind im Aussehen sehr vielfältig, aber das Fruchtfleisch (roh) ist immer sehr süss.
Ein Haufen roher, verkaufsbereiter Äpfel der Sorte Granny Smith - Malus domestica.
© CC-by 2.0, Deborah Fitchett, flickr.com
  • 58 kcal
  • Wasser 85%
  • 96/03/01 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Äpfel enthalten sekundäre Pflanzenstoffe primär in der Schale. Alte Sorten offerieren deutlich mehr als Granny Smith. Roh? Bio?
Kochbanane, roh, geschnetzelt, daneben verarbeitete Schnitze und Mehl aus Kochbananen.
© Bought from sewcream, fotolia
  • 122 kcal
  • Wasser 65%
  • 95/04/01 
  • Ω-6 (LA) 0,04 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Kochbananen, Gemüsebananen oder Mehlbananen (Musa paradisiaca) sind roh nur vollreif geniessbar. Kochen, Braten oder Backen sind gängige Zubereitungsarten. Bio?
Rhabarber frisch vom Markt, rechts in Teller geschnitten.
© Bought from Diana Taliun, fotolia
  • 21 kcal
  • Wasser 94%
  • 80/16/04 
  • Ω-6 (LA) 0,10 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Rhabarber (Bio-Qualität?) ist beliebt wegen seines erfrischenden, säuerlichen Geschmacks und des geringen Kaloriengehalts. Roh in kleiner Portionen essbar.