Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Tomatenmark 3fach konzentriert - Solanum lycopersicum - hier in Tube.
© Ernst Erb für diet-health
  • 110 kcal
  • Wasser 67%
  • 80/18/02 
  • Ω-6 (LA) 0,16 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Tomatenmark 3fach-konzentriert ist eine besonders intensiv schmeckende Tomatenpaste. Nicht roh (Rohkost). Bio-Qualität?
Goldnessel in freier Natur, Blüten (zu und offen) und Blätter.
© CC-by-sa 2.0, Natalie Sidler, eigenes Bild
  • 0 kcal
  • 00/00/00 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Die Gewöhnliche Goldnessel ist essbar und eignet sich als rohe Zutat für Wildpflanzen-Rezepte. Beliebt ist die Verwendung der Gold-Taubnessel als Tee. Bio?
Maismehl, Vollkorn - Zea mays - auf rundem Küchenbrett, davor Maiskörner und links Maiskolben.
© Bought from YesPhotographers, Fotolia
  • 361 kcal
  • Wasser 11%
  • 88/08/04 
  • Ω-6 (LA) 1,7 g
  • Ω-3 (ALA) 0,05 g
Vollkorn-Maismehl ist glutenfrei und feiner als Maisgriess. Es besteht aus gemahlenem Körnermais (roh?) und dient zum Kochen oder Backen. Bio-Qualität?
Couscous (roh) auf Holzfläche, gehäuft vor Messlöffel und Sack.
© Bought from Shawn Hempel, Adobe
  • 376 kcal
  • Wasser 9%
  • 85/14/01 
  • Ω-6 (LA) 0,24 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Couscous, getrocknet (Kuskus), ist ein aus Hirse, Hartweizen, Dinkel oder Gerste (bio?) hergestelltes veganes Vorprodukt aus Griess (nicht roh).
Rohe Vollkorn-Reiskörner auf einem Haufen. Gewisse Körner sind leicht grün, da weniger reif.
© CC-by-sa 3.0, Fir0002, Wikipedia
  • 362 kcal
  • Wasser 12%
  • 88/09/03 
  • Ω-6 (LA) 0,92 g
  • Ω-3 (ALA) 0,04 g
Vollkorn-Reis, mittelkörnig (bio?), ist brauner Reis, nicht geschält und schmeckt als gesundes Risotto. Roh sind alle Vitamine und Mineralstoffe erhalten.
Sorghumhirsen (Sorghum-Körner, Zuckerhirse) - Sorghum spp. in Schale, dahinter die Rispen.
© Bought from WR.LILI, fotolia
  • 329 kcal
  • Wasser 12%
  • 84/12/04 
  • Ω-6 (LA) 1,5 g
  • Ω-3 (ALA) 0,06 g
Sorghumhirse ist ein glutenfreies Getreide, dessen rohe Körner etwas grösser als die der Echten Hirse sind. Bio?
Aufgeklebte Tapioka-Perlen bzw. Kügelchen mit Cranberry-Samen in der Mitte
© CC-by 2.0, orphanjones from Berkeley, Wikimedia
  • 358 kcal
  • Wasser 11%
  • 100/00/00 
  • Ω-6 (LA) 0,00 g
  • Ω-3 (ALA) 0,00 g
Tapioka-Kügelchen (bio?) eignen sich als Bindemittel in der asiatischen Küche. Sie bestehen aus glutenfreier Tapiokastärke aus der Maniokwurzel. Ist nie roh!
Wild wachsende Riesen-Champignons - mit ihrem auffällig grossen Fruchtkörper.
© CC-by-sa 3.0, Jason Stajich (stajich), Wikimedia Commons
  • 22 kcal
  • Wasser 92%
  • 49/46/05 
  • Ω-6 (LA) 0,16 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Riesenchampignons sind roh essbar und ähnlich verwendbar wie Zucht-Champignons. Abhängig vom Standort können sie Cadmium anreichern. Nur wildwachsend (bio?).
Dunkle Kuvertüre als Verzierung über pochierte (leicht gegarte) Birnen gegossen.
© Bought from Magdalena Żurawska, fotolia
  • 582 kcal
  • Wasser 10%
  • 41/07/52 
  • Ω-6 (LA) 1,1 g
  • Ω-3 (ALA) 0,03 g
Dunkle Kuvertüre (Couverture) mit Kokosöl ist eine kakaohaltige Fettglasur. Sie ist einfach selbst herzustellen und zum Überziehen von Backwaren geeignet. Bio?
Schwarzer Pfeffer: unreif grün, getrockneter Pfeffer schwarz, dazwischen ohne Schale weiss.
© CC-by-sa 3.0, Rainer Zenz, Wikimedia Commons
  • 251 kcal
  • Wasser 12%
  • 82/13/04 
  • Ω-6 (LA) 0,69 g
  • Ω-3 (ALA) 0,15 g
Grüner Pfeffer bedeutet unreife Pfefferkörner, die sehr mild schmecken. Meist eingelegt, getrocknet oder gefroren (und bio) verfügbar, kaum roh.
Goji-Beeren, frisch - Lycium barbarum - in Schöpflöffel aus Holz und darum herum verstreut.
© Bought from annabell2012, fotolia
  • 87 kcal
  • Wasser 77%
  • 83/12/05 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Frische, rohe Goji-Beeren haben einen fruchtig-herben Geschmack, sind reich an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen und bereichern ein Essen. Bio?
Lucuma-Pulver aus einem Messlöffel verschüttet. Die Frucht der Pouteria lucuma der Familie Sapotegewächse stammt aus den Anden.
© Bought from Michelle, fotolia
  • 372 kcal
  • Wasser 8%
  • 96/02/03 
  • Ω-6 (LA) 0,96 g
  • Ω-3 (ALA) 0,23 g
Lucuma-Pulver ist sehr nährstoffreich und lässt sich als Zuckerersatz oder zur Aromatisierung diverser Speisen nutzen und ist emulgierend.
Sauerkrautsaft bzw. Sauerkrauttrunk in Trinkglas, rechts daneben frisches Sauerkraut in Glasschale.
© Bought from PhotoSG, fotolia
  • 15 kcal
  • Wasser 93%
  • 34/57/09 
  • Ω-6 (LA) 0,06 g
  • Ω-3 (ALA) 0,08 g
Sauerkrautsaft ist kalorienarm und verdauungsfördernd. Sauerkrauttrunk gilt als altbewährtes Hausmittel gegen Verstopfungen. Ist nicht immer roh. Bio?
Wild blühende Knoblauchsrauke - Alliaria petiolata.
© CC-by-sa 3.0, Bücking, Wikimedia
  • 70 kcal
  • Wasser 75%
  • 60/38/02 
  • Ω-6 (LA) 0,03 g
  • Ω-3 (ALA) 0,07 g
Die Vitamin-C-reiche Knoblauchsrauke isst man möglichst roh. Beim Kochen verflüchtigt sich der an Knoblauch, Senf und Pfeffer erinnernde Geschmack. Bio?
Wiese mit blühenden und roh verzehrbaren Pflanzen der Sorte Wilde Malve (Malva sylvestris)
© CC-by-sa 3.0, Meneerke bloem, Wikipedia
  • 272 kcal
  • 71/26/03 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Die Wilde Malve (Käsepappel) gehört zu den ältesten Heilpflanzen und ist durch klinische Studien gut untersucht. Man verwendet sie roh oder getrocknet. Bio?
Gewöhnliche Vogelmiere bzw. Sternenkraut (Stellaria media)  auf Essgabel liegend.
© Bought from PhotoSG, Adobe
  • 33 kcal
  • Wasser 88%
  • 88/09/03 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Gewöhnliche Vogelmiere ist roh eine nährstoffreiche Wildpflanze (roh, bio?). Sternkraut ist fast ganzjährig verfügbar.
Labkraut bzw. Wiesen-Labkraut (Galium mollugo) in einer Wiese, dahinter Wald.
© CC-0 1.0, AnRo0002, Wikipedia
  • 0 kcal
  • 00/00/00 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Vom Wiesen-Labkraut (Galium mollugo) sind Triebspitzen und Blüten roh essbar. Die Samen eignen sich als Sprossen und die Blüten sind ein beliebtes Aroma. Bio?
Sanddorn (Hippophae rhamnoides), inklusive seiner orangefarbenen Sanddornbeeren.
© GFDL 1.2, Vmenkov, Wikimedia Commons
  • 92 kcal
  • Wasser 83%
  • 52/08/40 
  • Ω-6 (LA) 2,6 g
  • Ω-3 (ALA) 1,8 g
Rohe Sanddornbeeren schmecken sehr sauer und herb. Sanddorn hat viel Vitamin C. Bio-Qualität? Enthält Vitamin B12?
Sojasauce (Shoyu) in weisser henkelloser Tasse auf Bambusmatte.
© Bought from elmowski, fotolia
  • 53 kcal
  • Wasser 71%
  • 36/60/04 
  • Ω-6 (LA) 0,23 g
  • Ω-3 (ALA) 0,03 g
Im Gegensatz zur Tamari beinhaltet Shoyu neben Sojabohnen, Wasser und Meersalz noch Weizen. Dadurch besitzt sie einen milderen Geschmack. Bio-Qualität? Roh?
Okara (Sojapülpe) als Salat mit Tomaten und anderem Gemüse essbereit angerichtet.
© Bought from Tataya Kudo, fotolia
  • 76 kcal
  • Wasser 82%
  • 70/20/10 
  • Ω-6 (LA) 0,67 g
  • Ω-3 (ALA) 0,09 g
Der Ei-Ersatz Okara bzw. Sojapülpe, ein Nebenprodukt der Sojamilchherstellung, ist ein gutes Bindemittel. Roh nicht zu essen. Bio?