Ingredientes
Alcachofa de Jerusalén, cruda (¿orgánica?)
La alcachofa de Jerusalén tiene un sabor dulce y a nuez y se puede comer cruda. Ofrece una amplia gama de beneficios para la salud y es muy adecuado para los di 90/10/00
Lentejas, germinadas, crudas (¿orgánicas?)
Las lentejas germinadas (Erve) tienen un sabor ligeramente dulce y a nuez. Se utilizan crudos y cocidos. Preste atención a la calidad orgánica. 70/28/02
Shiitake, seco (hongo Pasania, shii take)
Es aconsejable remojar los hongos shiitake secos (hongo Pasania, shii-take) antes de prepararlos. Van bien con risotto, sopas, etc. (¿orgánicas?) 88/11/01
Calabaza, cruda (recetas veganas de calabaza)
Muchas calabazas son comestibles tanto crudas como cocidas. Vea también recetas veganas de calabaza. Calabaza amarga: no utilizar ni siquiera cocida. 86/13/01
Chucrut, pasteurizado (chucrut, ¿orgánico?)
El chucrut ecológico es una col blanca (Brassica oleracea) fermentada con ayuda de bacterias del ácido láctico y pasteurizada a al menos 60 °C. 80/17/03
Castañas de agua chinas (¿crudas?, ¿orgánicas?)
Las castañas de agua chinas tienen un sabor dulce y siguen siendo crujientes incluso cuando se cocinan. Debido a posibles parásitos, sólo se come crudo si se la 94/06/00
Calabaza encerada (melón de invierno), cruda (¿orgánica?)
La calabaza de cera, también conocida como melón de invierno, se cultiva principalmente en Asia y Florida. Se utiliza crudo como verdura (¿orgánico?) o, p. B. c 83/11/06
Ñame, crudo (¿orgánico?)
Excepto dos tipos, el ñame sólo se puede comer cocido, ya que es tóxico si se come crudo. Tiene un sabor dulce y es rico en provitamina A. ¿Orgánico? 94/05/01
Borraja (¿hierba de pepino, cruda, orgánica?)
La borraja fresca (hierba de pepino, cruda) tiene un sabor que recuerda al pepino. Debido a los alcaloides de pirrolizidina (PA) tóxicos para el hígado, hoy en 55/32/13
Vaina de rábano picante (Moringa oleifera, ¿orgánica?), cruda
Las vainas de rábano picante (Moringa oleifera) son muy ricas en nutrientes. Como verdura se utilizan vainas de moringa cocidas y hojas crudas o cocidas. ¿Orgán 79/19/02
Calabaza de verano, todas las variedades, cruda (¿orgánica?)
La cosecha de las calabazas de verano no almacenables se realiza antes de que maduren en verano. Incluyen diferentes variedades de distintos tipos de calabaza. 71/26/04
Espirulina (¡nunca cruda!, ¿orgánica?)
La cianobacteria espirulina (en polvo, etc.) prácticamente nunca se puede comprar cruda. Debido a su pigmento azul, anteriormente se las clasificaba como algas 27/65/09
Patatas asadas cocidas en sal (¿orgánicas?)
Las patatas asadas son patatas (crudas) que se han cocido suavemente en agua con sal. Calidad ecológica también comestible con piel. 91/08/00
Remolacha pata de terciopelo, común, cruda (Enoki, ¿orgánica?)
El mirlo común de patas aterciopeladas o enoki es popular en Asia, donde se cría. El hongo natural de invierno está en temporada de septiembre a abril (¿crudo?, 73/25/03
Achicoria, cruda (¿orgánica?)
La achicoria (también: achicoria roja) suele tener un color rojo vino y un sabor amargo y picante. Se disfruta fácilmente crudo, preferiblemente orgánico. 73/23/04
Calabacines tiernos, crudos (¿orgánicos?)
Los calabacines baby son la versión mini de los calabacines normales. Al no estar maduros, tienen una pulpa especialmente tierna. Comestible crudo. ¿Orgánico? 50/44/06
Tomatillo (berenjena de montaña), ¿crudo, orgánico?
El tomatillo crudo (berenjena de montaña, ¿orgánica?) tiene un sabor ácido y afrutado. Combina bien con el chile y se utiliza en la medicina popular mexicana. 75/12/13
Epazote, crudo (¿orgánico?)
El té de uva o pata de ganso mexicano (Epazote) es una hierba medicinal y especiada de América. ¡Consuma hojas crudas sólo en cantidades muy pequeñas! ¿Orgánico 90/04/06
Extracto de levadura (pasta de especias, pasta de levadura)
Las pastas de especias vegetarianas a base de extracto de levadura tienen sabor umami. Se utilizan para untar en pan o como ingrediente en sopas y guisos. 45/53/02
Hayucos, secos (¿crudos?, ¿orgánicos?)
En otoño, los hayucos cubren el suelo del bosque como frutos de haya. Son ligeramente venenosos crudos, comestibles cuando se secan (calientan) y tienen un sabo 37/07/56