Fondazione Dieta & Salute
La miglior prospettiva per la tua salute
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Latte di cocco in guscio di cocco: il latte di cocco ha un'alta percentuale di grassi naturali e può essere facilmente preparato a casa.
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
  • 197 kcal
  • Acqua 73%
  • 11/08/82 
  • Ω-6 (LA) 0,23 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Il latte di cocco, noto anche come latte di cocco, viene spesso utilizzato come sostituto del latte o per preparare piatti asiatici. Conservato mediante UHT o p
Ciotola blu con fagioli bianchi (Phaseolus vulgaris) appena cotti.
© CC-by 2.0, cookbookman17, flickr.com
  • 118 kcal
  • Acqua 69%
  • 71/28/02 
  • Ω-6 (LA) 0,10 g
  • Ω-3 (ALA) 0,08 g
Il contenuto proteico e la comoda conservazione rendono i fagioli (fagioli Alubia) un alimento base popolare. L'ebollizione a >70°C distrugge la fasina. Qualità
Ceci Meloso in una ciotola di legno sul tavolo della cucina - Cicer arietinum.
© Bought from pilipphoto, fotolia
  • 138 kcal
  • Acqua 60%
  • 72/24/04 
  • Ω-6 (LA) 0,68 g
  • Ω-3 (ALA) 0,03 g
I ceci vengono utilizzati cotti per stufati, zuppe e puree. Hanno un aroma delicato, leggermente di nocciola e non sono adatti crudi. Organico?
Vaniglia in polvere (macinata) accumulata su una superficie bianca e due baccelli di vaniglia.
© Bought from emuck, fotolia
  • 317 kcal
  • Acqua 10%
  • 92/04/04 
  • Ω-6 (LA) 0,71 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
La polvere di vaniglia (vaniglia macinata) è costituita da baccelli di vaniglia essiccati e macinati. È biologico ma non è disponibile crudo.
Semi di canapa, non pelati, crudi - cannabis sativa - in un cucchiaio di legno e intorno.
© Bought from Björn Wylezich, fotolia
  • 464 kcal
  • Acqua 7%
  • 35/28/36 
  • Ω-6 (LA) 21 g
  • Ω-3 (ALA) 5,4 g
I semi di canapa crudi (noci di canapa) hanno un sapore leggermente nocciolato. Biologici?
Melograno sul tovagliolo, brocca di vetro con il classico sciroppo di melograno accanto.
© Bought from BillionPhotos.com, fotolia
  • 122 kcal
  • Acqua 68%
  • 92/05/03 
  • Ω-6 (LA) 0,07 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Lo sciroppo di melograno classico contiene solo succo di melograno e zucchero, senza l'aggiunta di alcun ingrediente che altera il sapore. Organico?
Funghi porcini secchi in una ciotola di legno con sopra i funghi porcini freschi.
© Bought from Monika_1, Shutterstock
  • 269 kcal
  • Acqua 1%
  • 64/32/03 
  • Ω-6 (LA) 0,34 g
  • Ω-3 (ALA) 1,4 g
Il fungo porcino è uno dei funghi commestibili più ricercati. Nella forma essiccata (cruda?) il gusto è notevolmente intensificato. Organico?
Tartaro tartaro in un cucchiaio: contiene acido tartarico invece di fosfato.
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
  • 235 kcal
  • Acqua 6%
  • 100/00/00 
  • Ω-6 (LA) 0,02 g
  • Ω-3 (ALA) 0,00 g
La pasticceria sfusa viene creata utilizzando un agente lievitante. Nel lievito per tartaro, il tartaro agisce come un acido naturale anziché come fosfato.
Bottiglia con olio di semi di zucca con alcuni semi e una zucca sulla destra.
© Bought from Hetizia, fotolia
  • 884 kcal
  • 00/00/100 
  • Ω-6 (LA) 49 g
  • Ω-3 (ALA) 0,48 g
L'olio di semi di zucca della Stiria (olio di zucca) non viene spremuto a freddo (crudo), poiché i semi di zucca oleosi vengono tostati. Qualità biologica?
Sciroppo di dattero fatto in casa, riempito di vetro (ricetta separata) decorato con datteri.
© CC-by-sa 2.0, Michael Weber, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
  • 94 kcal
  • Acqua 73%
  • 97/03/00 
  • Ω-6 (LA) 0,01 g
  • Ω-3 (ALA) 0,00 g
Questo sciroppo di datteri è un dolcificante naturale e viscoso composto da datteri, acqua e limone. Vedi la ricetta separata per questo. Crudo? Organico?
Ciotola con farina di cocco. Cocos nucifera. Sullo sfondo a sinistra olio di cocco e a destra, un intero cocco.
© Bought from Heike Rau, fotolia
  • 290 kcal
  • Acqua 8%
  • 61/23/16 
  • Ω-6 (LA) 0,13 g
  • Ω-3 (ALA) 0,00 g
La farina di cocco è un'alternativa senza glutine alla farina di frumento e viene utilizzata nella preparazione di dolci, prodotti da forno e come legante. Orga
Jicama, crudo - Pachyrhizus spp. nel mercato
© CC-by-sa 3.0, Sakurai Midori, Wikimedia
  • 38 kcal
  • Acqua 90%
  • 92/07/01 
  • Ω-6 (LA) 0,03 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Lo yam bean (tubero, jícama, benkuang, yam bean) ha una consistenza paragonabile al ravanello e si sposa perfettamente con le insalate crude. Qualità biologica?
Rutabaga, cruda e fresca dell'orto con terra - Brassica napus ssp. napobrassica.
© CC-by-sa 3.0, Seedambassadors, Wikimedia
  • 37 kcal
  • Acqua 89%
  • 87/11/02 
  • Ω-6 (LA) 0,04 g
  • Ω-3 (ALA) 0,05 g
La rapa ha un sapore piacevolmente dolce quando è cruda. È una buona fonte di carboidrati. Qualità biologica?
Cavoletti di Bruxelles crudi (Brassica oleracea) su sfondo chiaro - un cavolino tagliato a metà.
© CC-by-sa 3.0, Rainer Zenz, Wikipedia
  • 43 kcal
  • Acqua 86%
  • 71/27/02 
  • Ω-6 (LA) 0,04 g
  • Ω-3 (ALA) 0,10 g
A seconda della varietà e del momento del raccolto, i cavoletti di Bruxelles (biologici) hanno un sapore forte, delicato, dolce e leggermente nocciolato. È comm
Cumino reale (semi di cumino), semi in un cucchiaio di legno e intorno ad esso - Carum carvi.
© Bought from dima_pics, fotolia
  • 333 kcal
  • Acqua 10%
  • 59/23/17 
  • Ω-6 (LA) 3,1 g
  • Ω-3 (ALA) 0,15 g
I semi di cumino (crudi) sono tra le spezie più antiche. Grazie alle sue proprietà antispasmodiche, il vero cumino viene utilizzato anche come pianta medicinale
Mirtilli grezzi - Vaccinium spp. - ancora sul cespuglio.
© CC-by-sa 4.0, Corwinhee, Wikimedia
  • 57 kcal
  • Acqua 84%
  • 93/05/02 
  • Ω-6 (LA) 0,09 g
  • Ω-3 (ALA) 0,06 g
I mirtilli crudi o i mirtilli (mirtilli coltivati, biologici?) hanno un grande potenziale antiossidante e un effetto di riduzione dello stress e di protezione c
Burro vegano fatto in casa (margarina) da olio di colza senza acidi grassi trans.
© Bought from Heike Rau, fotolia
  • 719 kcal
  • Acqua 16%
  • 01/01/98 
  • Ω-6 (LA) 19 g
  • Ω-3 (ALA) 1,5 g
Nonostante gli aggiustamenti fisiologici per la salute, come l’eliminazione dei grassi trans, la margarina vegetale rimane un prodotto industriale controverso.
Spezie, sale, zucchero: spezie, pepe, bianco. Piper nigrum
© Public Domain, Miansari66, Wikipedia
  • 296 kcal
  • Acqua 11%
  • 85/13/03 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Il pepe bianco proviene da grani di pepe (rossi) sbucciati e maturi. È più caldo di altre varietà; intero, macinato (biologico), ma difficilmente reperibile cru
Contenitore con olio di cartamo con alcuni fiori a destra. L'olio di cartamo viene estratto dai semi che portano lo stesso nome.
© Bought from Reika, fotolia
  • 884 kcal
  • Acqua 0%
  • 00/00/100 
  • Ω-6 (LA) 13 g
  • Ω-3 (ALA) 0,10 g
L'olio di cartamo può essere utilizzato spremuto a freddo per piatti freddi (insalate), ma difficilmente può essere utilizzato crudo. La proporzione di acido ol
Verdura e verdura non trattate crude: Pepe verde, crudo - Capsicum annuum
© Public Domain, flickr.com
  • 20 kcal
  • Acqua 94%
  • 82/15/03 
  • Ω-6 (LA) 0,05 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
I peperoni vegetali, verdi, crudi, hanno un sapore un po' dolce a differenza dei peperoncini, ma meno dei peperoni rossi o gialli. Le verdure vengono raccolte p